如今已過立冬，這也標誌著今年的冬季正式到來了，對於很多生活在農村的朋友來說，現時農產品除了少部分晚熟品種之外，該採收的也都的差不多，剩下的除了把這些農產品銷售完之外，就是要準備下明年要種植的事宜，以及準備年貨了。

最近雖然蔬菜普漲，但是猪肉價格卻沒有怎麼漲，於是很多農民朋友也是早早地囤起猪肉、整雞、整魚，準備製作臘腸、臘肉、臘魚、臘雞了，畢竟之後曬臘腸、臘肉、臘魚、臘雞沒有十天半個月是弄不好的。

而除了曬制這些臘肉之外，在我們老家這邊還會準備酒，不過酒可不是去市場上賣得那種高粱酒，而是自個兒釀制的果酒和黃酒。

（山裡野生的山葡萄）

這不，最近我們農村這邊山裡的一種野葡萄剛成熟，就被一些農民朋友搶著採摘，為的就是釀制果酒，而這種野葡萄便是“山葡萄”。

很多南方的朋友可能對於山葡萄這種野果不太熟悉，因為它主要分佈於我國湖北以北的山區裏，特別是河北往東北那片地區，山葡萄尤為的常見，在一些深山老林裏經常是成片的生長。

和市面上那些種植的葡萄，這種野生的山葡萄個頭很小，就拿巨峰葡萄來做比較，這山葡萄只有巨峰葡萄的三分之一大，就可以看出它有多小了。

（採摘的野生山葡萄，它果實是不是很小？）

除了個頭小，這山葡萄還有一點不如種植的葡萄，那就是它很酸，吃幾個都能酸得直流口水，不過成熟過後稍微好點，酸甜酸甜的，囙此在以前的時候，這山葡萄也是很多農村娃愛吃的一種野果。

筆者記得兒時那會，每年10月、11月山葡萄成熟的時候，農村娃們就會嚷嚷著讓大人們帶著去山裡採摘山葡萄，一採摘就是幾十斤，農村娃們就一串串的吃，別提多安逸了。

不過大人們基本上不會怎麼吃，因為這山葡萄不僅是種可以吃的野果，還是釀酒的上好資料。

（採摘了大概20多斤山葡萄）

用山葡萄來釀酒是一絕，因為山葡萄表面含有野生酵母菌，所以在不加酵母（即酒麴）的條件下，也可以進行自然發酵，並且山葡萄還含有豐富的花青素和單寧（這點從山葡萄那紫黑色的顏色就能看出來），含糖量和酸度也較高，囙此這山葡萄不僅非常適合釀酒，釀出來的酒還非常的好喝，就像果汁兒一樣，不會醉人，小孩子都可以喝（不過不建議小孩子喝）。

也是因為這山葡萄太適合用來釀酒了，又好喝，所以這剛成熟，就被村裡的農民們搶著採摘了，畢竟現時我們這邊山裡的也是山葡萄也不多了，不搶著採摘的話，就會被人采完了，那就沒得釀了。

（釀制山葡萄酒）

山葡萄如何釀酒？筆者就說一下我們這邊的傳統原生態的釀制方法。

1、準備。先去掉山葡萄梗，並去掉破損和腐爛的葡萄粒，手動將好的山葡萄粒破碎。

2、放缸。準備好一個大缸子，將所有手動破碎的山葡萄放到缸中，然後放入適量的老冰糖塊（建議每10斤加入7兩冰糖），再將缸子封嚴實。發酵過程中不需要加水，要避免陽光照射，最好把發酵的缸子放到陰涼處，並且最好能抽出缸中多餘的空氣，若是山葡萄剛好能把缸子裝滿最好。

3、發酵階段。這一步最容易，但也是最耗時間的，一般要發酵20天左右，若是降溫導致氣溫太低的話，這發酵時間可能會延長到30天，所以在發酵期間，一定要有耐心。當然還有一個辦法，就是放缸的那一步換成透明玻璃罐，這樣就可以看到裡面的發酵情况了，當罐子裏的山葡萄汁變成深紅色，且山葡萄汁和果皮上下徹底分離了，基本上就發酵好了。

4、成品。發酵完成後，用紗布等工具將山葡萄汁濾出，果皮丟掉。濾出的山葡萄汁兒在罐中放置15天，然後再次倒到新罐子中，之後將裝罐山葡萄汁放在冷凉乾燥通風避光處陳釀1個月左右，即成了山葡萄酒，這時候就可以飲用了。

（釀好的山葡萄酒）

用這種方法釀出來的山葡萄酒，味道酸甜可口，一點沒有酒味，而且據村裡一些上了年紀的農民朋友說，這山葡萄酒還能養顏呢，是不是真的筆者不知道，但是好喝是真的。

雖然山葡萄釀酒不難，但是佷耗時，前前後後差不多要花近2個月的，所以很多農民朋友為了能在過年的時候喝到，差不多11月就會開始準備了，等到快過年的時候，這山葡萄酒也能喝了。

各位朋友，你們吃過山葡萄嗎？你們用山葡萄釀過酒嗎？歡迎留言交流哦！