彭大爺今年已經72歲，自己在家生活；孩子們每個月都有打錢，但彭大爺還是很節儉，天天吃著饅頭就鹹菜。所以大家為此也是很著急和擔心，認為彭大爺這麼大年紀了，天天吃鹹菜，肯定會影響到身體健康。雖然身邊人經常勸他，但沒什麼用，彭大爺還是天天吃鹹菜；可以說彭大爺對鹹菜很是依賴，沒有鹹菜就沒法下飯。彭大爺認為，鹹菜並沒有人們想像中那麼不健康，他從小吃到大，也沒有什麼問題。

■以前為何人們吃鹹菜很健康，現如今卻不行了？

●體質不同：

日常生活中，老一輩的人，平時總是不停地勞作，體力消耗較大，等同於進行了鍛煉，抵抗力自然會高一些。然而現如今，很多人並沒有運動的習慣，工作時有長時間久坐，時間一長，身體抵抗力就會下降；這也是以前和現如今的人吃鹹菜有著不同結果的原因，和人們的抵抗力有關。

●製作工藝不同：

日常生活中，人們家家戶戶都醃鹹菜，只用食鹽來進行醃制，其他什麼都不會放；而這種傳統的醃制類鹹菜工藝，相對而言會健康一些。現在除了自己在家醃制鹹菜以外，市面上的鹹菜基本都是大批量生產，儲存時間較長，為了能够防腐，會添加很多的添加劑。

■經常吃鹹菜有哪些危害？

●致癌風險：

日常生活中，鹹菜和蔬菜是不同的，經常吃鹹菜會新增患癌的風險。鹹菜當中含有亞硝酸鹽，當進入身體以後就會轉變為亞硝胺物質，這是一種致癌物，並且有些工廠在製作鹹菜時，會加入硝酸鹽防腐，硝酸鹽在維他命作用下就會轉變為亞硝酸鹽，這也是一種致癌物。鹹菜睡好，但是卻不能够多吃，這種醃制食物還請少吃。

●影響腎臟健康：

日常生活中，鹹菜是很鹹的，吃這種過鹹的食物，會忍不住喝大量的水。無論是吃鹽過多還是喝水過多，都會給腎臟新增較大的負擔，長期以往就會很容易患上腎臟疾病。本身有腎病的人，就更加不能够吃鹹菜了，會讓病情加重，低鹽飲食是最好的選擇。

●血壓水准升高：

日常生活中，鹹菜當中的食鹽含量是很高的，畢竟在醃制過程中需要放大量的食鹽。但長期吃鹹菜，會攝入較多的食鹽，很容易會影響到身體的血壓，新增患有高血壓的風險。通常來說，人每天吃鹽的量不得超過6g，其中還包括隱性鹽。

●讓人缺乏營養：

日常生活中，有些朋友認為鹹菜是蔬菜製作而成，自然可以代替蔬菜的位置，其實這種想法是錯誤的，蔬菜雖然是鹹菜的原材料，但在醃制過程當中其營養會大量流失，鹹菜的營養價值是很低的；長期吃鹹菜，不吃蔬菜會導致身體缺乏影響，導致營養不良的問題出現。

■鹹菜如何醃制會健康？

日常生活中，鹹菜是秋冬季節人們很喜歡吃的一種小菜，經常會出現在人們的餐桌上；鹹菜並不是健康的食物，還請適量食用。最好能够在自己家裡進行醃制會健康一些。醃制鹹菜時，還請注意時間，不可太短，至少要超過一個月。在一開始醃制以後的2、3天到十幾天時間內，含有的亞硝酸鹽是最多的。

結語：以前的時候，人們天天吃鹹菜，受很多因素影響，很少有人因為吃鹹菜而出現健康問題。但現如今不同了，鹹菜並不是健康的食物，不能够多吃。吃鹹菜過多會產生較多危害，會帶來很多的健康隱患。最好能够吃新鮮的蔬菜，少吃點鹹菜，吃健康了，人也會變得越來越健康。