前言

現在葡萄酒受到越來越多人的歡迎，很多人在享受美食和美酒的時候，也慢慢的從原來簡單的酒菜搭配走向精准的選擇，也追求酒和食物之間的平衡和精緻，囙此葡萄酒和食物的搭配也受到了很多人的關注，也會成為未來的發展趨勢和飲食潮流。

葡萄酒和食物怎麼搭配？“紅酒配紅肉”太坑了，教你餐酒搭配指南

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”可取嗎？

很多人都很疑問葡萄酒究竟和食物應該怎麼搭配？經常會在書籍或者電視中看到有關葡萄酒和食物搭配的原則，比如“紅肉配幹紅葡萄酒，白肉配幹白葡萄酒”，這句話是我們聽到最多的，但是這句話也過於片面，試想一下，僅僅在我們國家，每一個地區食物都有它的地區特色，可能北方人喜歡吃鹹口，而南方人經常喜歡吃甜口食物，再比如四川雲南等地區喜歡吃辣的食物等等，一種食物就會做出不同的口味，那麼搭配葡萄酒的時候，如果僅僅根據食物的顏色來搭配葡萄酒，這樣就有些牽強了，全球有兩百多個國家和地區收錢，各民族菜肴的口味也是千差萬別的，所以從顏色去搭配葡萄酒並不科學。

再試想一下，就算所有的食物口味做成一致的，而葡萄酒也有很多不同，比如全球有七十多個國家出產各種葡萄酒，法國就有六百多個法定的產區，還有很多生產者，近百萬種葡萄品種，這些葡萄酒的風格都是千變萬化的，在各國的配餐方法也不相同，比如在法國人用餐的時候，喜歡和幹紅葡萄酒，德國喜歡和幹白葡萄酒，而義大利人呢？卻喜歡紅與白葡萄酒搭配用，所以單單說紅肉配幹紅葡萄酒，白肉配幹白葡萄酒，這句話也是非常片面的，葡萄酒和菜肴的搭配，只是一種風土習慣並非是一種原則，葡萄酒和菜肴的搭配作用也是為了相互烘托，相互提升，從兩者之間找到平衡協調的味覺享受，這樣我們在就餐的時候，也會提高雅興。

葡萄酒和食物搭配的原則

從理論上來說，每一種葡萄酒都能搭配各種食物，但是前提是葡萄酒和菜肴之間不能相互抹殺味道，因為這樣搭配沒有辦法體現葡萄酒或者佳餚的價值。

食物和葡萄酒怎麼搭配？

那就有很多人說了，那到底要怎麼搭配葡萄酒和食物呢？其實葡萄酒和食物的搭配並不難，也不一定非要按照食物的顏色去搭配，大家只需要記住一點，通常味道比較重的菜肴，應該和口味濃郁的葡萄酒搭配，而清淡的食物呢，可以和一些口味清淡的葡萄酒搭配。

在吃甜點的時候，可以搭配一些甜型葡萄酒，比如天然甜白葡萄酒，雪麗酒或波特酒等等，甜度高的葡萄酒和甜食搭配，會更加協調，還有助於餐後消化。

另外再吃比較鮮或者腥的海鮮時，也可以搭配酸度比較高，清淡的幹白葡萄酒和紅葡萄酒，這樣的酒可以為食物去腥，提高新鮮度，但是如果這些酒搭配比較濃郁的紅肉類風格，可能就會被掩蓋，產生一些不協調的口感。

葡萄酒和食物搭配一般都有哪些原則和基本常識？

在葡萄酒和食物搭配的時候，我們最好要搭配下麵這些基本常識：

喝釀葡萄酒的時候，最好不要讓食物的味道壓過葡萄酒，而在吃一些佳餚的菜系時候，也最好不要讓酒的味道蓋過食物的味道。

清淡的食物搭配酒體比較清的葡萄酒，味道重的食物搭配單寧較重的葡萄酒。

入鄉隨俗，什麼地方的酒配什麼地方的食物

有酸味的食物配白葡萄酒，有香料味的食物儘量配強勁的幹紅或幹白葡萄酒。

冷盤和凉菜儘量配低溫飲用的葡萄酒，比如幹白，起泡或新酒等等

口味比較鮮的海鮮類產品，最好搭配酸味較重的幹白葡萄酒或新酒

喝名貴的葡萄酒，搭配高檔的食物和菜肴

葡萄酒和傳統食物的搭配習慣

紅葡萄酒一般搭配什麼食物？

一般情况下，紅葡萄酒適合與紅色的肉食，比如牛羊肉，猪肉或者野味燒烤，還有口味比較重的白色肉食搭配，因為紅葡萄酒的單寧比較重，適合與味道比較重的食物搭配，另外，紅葡萄酒中富含有丹寧，當它和肉中的蛋白質相遇之後，會讓葡萄酒的口感變得更加柔順，同時也會讓油膩的肉類得到緩解，打開口腔，促進食欲，一般情况下，酒體較輕，比較新鮮的幹紅葡萄酒可以與一些普通的魚類或者食物搭配，但是酒中的單寧可能會破壞食物的鮮味，而酒體比較重的幹紅葡萄酒，在遇到海鮮之後，容易產生一種金屬的味道，所以一般情况下，優質的海鮮類食物不適合與紅葡萄酒搭配，最好和一些酸味比較重的幹白葡萄酒搭配。

白葡萄酒搭配什麼食物？

白葡萄酒適合和一些白色的肉食，比如海鮮，河鮮和禽類的，再或者搭配一些口味比較清淡的紅色肉食，因為白葡萄酒的口感大多數以清新淡雅為主，而白色的肉食也比較清淡，兩者相互搭配，從感官到口味都比較協調，甚至可以相互提升，能够體現出各自的風味和味道，另外，白葡萄酒中的酸味還有助於去除肉類的腥味，提高鮮味，如果白葡萄酒和紅色的食物還有濃郁的菜肴搭配精心的口感，可能就會被食物濃郁的味道所掩蓋，兩者之間也會出現不協調的感覺

桃紅葡萄酒搭配什麼食物？

因為桃紅葡萄酒的風格在紅葡萄酒和白葡萄酒之間，所以在搭配食物的時候，如果不是特別怪異的情况下，可以根據自己的口味搭配任何的食物，一般情况下，桃紅葡萄酒適合和一些香腸、還有一些比較辛辣的食物搭配

幹型起泡酒搭配什麼食物？

幹型起泡葡萄酒可以做餐前酒或者是佐餐酒飲用，比較適合搭配一些凉菜，刺身、海鮮、禽類和清淡的紅色肉石頭，比如生蚝，魚子醬，白切雞或法式焗蝸牛等等，在吃這些食物的時候，搭配幹型起泡葡萄酒，也會提升食欲和口感，兩者相互協調，增進就餐的雅興和氛圍

葡萄酒不適合與哪些食物搭配？

有一些食物和葡萄酒不適合搭配食用，比如一些味道比較强烈的食物，比如太酸、太甜或者太辣的，都不適合與葡萄酒搭配，因為濃烈的味道會扼殺或者掩蓋葡萄酒細膩的口味和口感，讓葡萄酒失去原有的風味，如果搭配優質的陳年葡萄酒更是一種浪費，另外一些口味比較怪異的食物，也不適合與葡萄酒搭配，比如酸笋和臭豆腐等等。

從傳統上來說，葡萄酒和起司是最佳的搭配，但是近年來有一項新的研究，葡萄酒和起司同食會影響酒的味道，在品鑒葡萄酒的時候，也難以辨別酒中的複雜的香氣，如果起司的味道越濃，也會讓人口腔的敏感度變得越盾，所以厚重油脂的起司影響口腔中的味蕾，所以葡萄酒最好不要與濃郁的起司相互搭配使用。

看完了上面的內容，我們也會對葡萄酒和食物的安排有所瞭解，想要掌握葡萄酒和食物的搭配技巧，首先要對葡萄酒和烹飪知識進行瞭解，比如各國各地區菜肴的烹飪方法和口味，瞭解各個產區出產的葡萄酒等級、風格，還有流行的葡萄酒品種特徵以及各地方的飲食文化等，但是在現在流行了一種新的觀念，那就是喝你喜歡的酒，吃你喜歡的菜，從中找到協調就可以，對此你是怎樣看的，能歡迎大家的留言。