在電影《龍鳳鬥》中，盜生劉德華和盜太鄭秀文到酒鋪偷了一瓶天價酒。

什麼酒呢？

答案是：1961年的Cheval Blanc（白馬），來自聖埃美隆最優的一級A等酒莊，被稱為波爾多八大名莊之一。

無獨有偶，曾經獲得奧斯卡“最佳改編劇本獎”、被葡萄酒人封為葡萄酒大作的電影《杯酒人生》，也出現了同一款酒。

在影片結尾處，主人公邁爾斯把珍藏已久的1961年的白馬取出，而這瓶葡萄酒原本是為結婚十周年特別準備的。

但是當一切已經成為過去，物是人非之後，他選擇直接在速食店用一次性紙杯喝掉了這支頂級佳釀。

1961年的白馬

有人說他暴殄天物，也有人說他是真正會品酒、懂酒的人。他仿佛把整個人生都當成一杯酒，無論是多貴的紅酒，都可以像普通飲料一般平等地穿過腸胃。

那麼問題來了，如何判斷酒的年份好壞？如何選擇葡萄酒的杯具？如何正確品鑒美酒風味？

這本由世界葡萄酒大賽评审林殿理編寫的《微醺之美》，可以解讀所有你好奇的葡萄酒知識，打破品酒的錯誤認知，實用價值極强。

1、錯誤認知一：酒越陳越香？

一提起酒，我就會想起一生愛酒的古龍，他不僅自己愛喝，筆下的主人公也都是不同程度的“酒癡”。而他們最喜歡的美酒就是“女兒紅”。

“女兒紅”最早出現在中國晋代稽含《南方草木狀》中：

“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物”。

在古代，“女兒紅”是指父親為剛出生的女兒親手釀的米酒，然後把它埋於地底，等待女兒出嫁那天挖出來飲用。

在古龍的58部小說中，大概有30部作品都是由女兒紅獨家酒類冠名的。在《蕭十一郎》中，古龍專門寫到了風四娘的品酒技巧：

風四娘對酒的辨別，就好像伯樂對於馬一樣。伯樂若說一匹馬是好馬，這匹馬就一定是好馬。風四娘若說一杯酒是好酒，這杯酒當然也一定是好酒。“這是三十年陳的女兒紅。”

這裡提到了一個年份：30年，也讓我們覺得酒存放的時間越久，味道越好。

這其實是一個錯誤認知，並不是所有的酒都是越陳越香，越老越好的。把酒陳年存放的前提是這種酒還能繼續變化，而且是朝著更好喝的方向變化，否則就只是多此一舉。

而對於葡萄酒來說，一個年份好不好，主要從兩個方面去考慮。

第一，從內部的農產品角度去考慮。葡萄酒是用葡萄釀的，要想釀出好酒，首先要有好的葡萄。好的釀酒葡萄的標準是，糖度、酸度、酚類物質都充分成熟，這主要仰賴一整年的天氣好壞。

第二，從外部的釀酒團隊角度去考慮。在科技進步的情况下，自然因素早已不起决定作用，釀酒團隊的作用越來越大，他們會在豪雨天氣使用薄膜過濾法等來减少含水量，實現葡萄的完美採收。

所以千萬別在固執地認為“酒越陳越香”了，除非是具有特殊意義的紀念收藏品，還是早早打開享用為佳。

2、錯誤認知二：用什麼杯子喝酒都一樣？

開頭提及的《杯酒人生》主人公邁爾斯，用一次性紙杯喝掉了頂級紅酒——1961年的白馬。

如果按照專業手段來評判，邁爾斯就犯了很明顯的錯誤，用錯了杯具。

使用不同的杯具來喝葡萄酒，會產生不一樣的味蕾感受，而如果使用了不合適的杯子，就會讓酒的表現力大打折扣。

這是因為杯形會影響酒的氣味和口感。即便是同一款酒，如果把它放在不同形狀的杯子裏，你所感受到的味道也是不同的。

作者林殿理在參加奧地利著名品牌利多舉辦的大師品杯會的時候，發現把霞多麗放在專用杯裏，它會帶有成熟的鳳梨等熱帶水果、香子蘭和忌廉的香氣，而放在波爾多杯裏卻變成了淡薄的黃瓜、青草氣味，入口之後也變得偏酸、偏苦。

這也證實了杯子形狀對酒的氣味和口感的影響作用，它會對特定氣味起到凸顯或柔化的作用。

既然杯子的形狀不同，那麼杯緣的弧度也會有所差异，這就會對喝酒時仰頭的角度、酒液入口時尖或圓的形狀造成影響，而這些差异就决定了酒入口時的流動速率、接觸口腔的深淺。

仔細觀察，你就會發現，如果酒是緩緩地從舌頭前端往後流淌，會產生十分明顯的甜美味道；而如果酒很快就接觸舌頭後段，那麼煙熏、木桶的味道就會直接散發出來。

這也就是說，使用不同杯子喝葡萄酒會產生巨大的口感差异，最科學的辦法就是使用專用杯喝葡萄酒，它能讓你感受到酒最獨特的風味和最美好的一面。

3、錯誤認知三：品酒跟喝飲料的步驟一樣？

當然，很多對葡萄酒感興趣的朋友們，最關心的還是品鑒美酒的技巧。

可有些無法掌握學習方向和方法的酒友，卻把品酒和喝飲料搞混了，誤以為它們的引用步驟是一樣的。這就與猪八戒吃人參果一樣，食而不知其味。

事實上，品酒也沒有你想像中的那麼難，在經過適當的正確的訓練之後，成為一名品酒高手指日可待。

想成為一名品酒高手，我們可以從以下四個步驟入手：

第一步：觀色。在自然光線充足的環境下，以白色桌巾或紙張為背景，輕輕側著酒杯觀察酒的狀態，比如酒的澄清度、明亮度、顏色的色澤和濃度等。

第二步：聞香。將鼻子放在杯口嗅聞酒的香氣，感受香氣的强度，分辨香氣的種類，並以此來判別是否有變質的情况。如果香氣不够明顯，還可以輕輕搖動杯子，讓香氣散發出來。

第三步：品嘗。首先，輕飲一口酒，讓酒液能够接觸到口中的各個角落。接著，含著酒從嘴唇縫隙中吸入空氣，在口中打出氣泡，並做出類似漱口的動作。

然後充分感受舌尖的甜味、舌根的回甘、舌中間的鹹味，以及兩側的酸味，並嘗試感受酒中的酸甜是否平衡，果味是否飽滿，酒體是否結實，餘味是否悠長。

第四步：吐酒並總結。如果需要品嘗很多酒，那就最好是能把品嘗的酒吐掉，以免喝多了影響判斷分析力。

最為關鍵的是要把稍縱即逝的外觀、香氣和味道記錄下來，撰寫自己的品酒記錄。長此以往，你分析酒的速度就會越來越快，對香氣、口感的記憶力也會越來越强。

本書作者林殿理就是一個最好的例證，愛美酒，品美酒，寫美酒，一氣呵成。這本《微醺之美》就是林殿理的葡萄酒賞味筆記，也是一本親近酒世界的入門讀物。

品嘗葡萄酒就像是用鼻子和味蕾環遊世界，開啟一瓶葡萄酒，然後等它慢慢醒來，直到綻放極致，慢慢感受來自遙遠時空裏關於陽光、空氣和土壤的奧秘，體驗微醺之美。