白酒新國標：

1994年國家首次頒佈了《白酒工業術語》，2008年第一修改後一直沿用至今。今年的六月份，國家在《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項酒類新國標中再次修改了白酒的定義，白酒新國標於2022年6月1日正式實行。

什麼是真正的白酒呢？即以糧穀物為主要原料，以大麯、小曲、麩曲、酶製劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾陳釀、勾調而成的蒸餾酒。這其中的最重要的就是指出必須是要以糧穀物為原料所釀造出來的，才是真正的白酒。糧穀物包括稻穀、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞、蕎麥等以及豆類的原糧等糧食。

其他原料如薯類、蜜餞等則不能稱之為白酒，要求必須是糧食穀物發酵蒸餾而成。不僅如此，新國標中還對液態法白酒、固液法白酒、固態法白酒的概念進行了修改，進一步突出了糧穀物的重要性。此次對白酒標準的修改，不僅大大縮小了白酒的範圍，而且對於精華白酒市場具有重要的意義。

白酒的分類：

按照白酒的香型來說，白酒大致可以分為十三種香型。其中濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白乾香型、藥香型、兼香型、馥鬱香型這十二種香型是受到國家準予的。其餘企業自主製定的香型統稱為其他香型，對於這一方面不作過多介紹。

“酒精可以粗分為兩大類，一類是工業酒精，不能用於飲料酒生產中。相對應的另-類被稱為農業酒精，即我們講的食用酒精，穀物酒精是其中一種，它還包括糖蜜酒精、薯類酒精、蔗糖酒精等。”市面上流通的大部分食用酒精都不是穀物酒精，有的甚至是用一些劣質的紅薯、木薯、甘蔗渣等來生產酒精。含有澱粉的糧穀物也能釀造酒精，最常見的就是用玉米來發酵做酒精。

按照釀造工藝來分，白酒可以劃分為三大類，分別是固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒三大類。在沒修改之前，液態法白酒基本等同於食用酒精；固液法白酒是指以純糧固態發酵白酒，和液態法白酒進行混合勾調而成的白酒，其中固態法白酒比例不低於30%。

修改之後，新國標將食用酒精分為了兩大類，一類是糧穀物類食用酒精，另一類就是非糧穀物類食用酒精。而無論是液態法還是固液法白酒，都只允許添加糧穀物類食用酒精。並且取消了固液法白酒中固態法白酒不低於30%的標準，因為在實際檢測中根本檢測不出固態法白酒和食用酒精的比例，所以這一標準毫無意義。

純糧固態發酵的白酒釀造最為複雜，所以價格也更高。液態法白酒因為發酵方便所以更加經濟，而固液法白酒則直接用固態和液態酒混合而成，囙此更容易生產。

具體來說有三個改變：

一、明確了非糧穀物類食用酒精，和其他類食用酒精

二、各類白酒要100%以糧、穀為原材料發酵、釀造。

三、不允許添加除自身發酵產生的任何其他呈香、呈色、呈味物質。

新國標出來後，有不少酒都被踢出了白酒的行列。有人說有90%的酒都不再是白酒，這種話完全沒有依據。雖然部分酒被踢出了白酒的行業，但並不是因為質量的問題，被踢出去也不一定是壞事。到底有哪些呢，我們來看看。

非穀物酒精酒：

酒精酒早在上世紀六七年代就在我國流通，那個時候因為糧食緊缺，用食用酒精勾兌的管道可以大大减少糧食的使用。一方面為了讓老百姓都能喝的上酒，另一方面為了節省糧食，所以政府就將白酒的範圍定的非常廣泛，其中就包含酒精酒，當時還稱之為新工藝白酒。

有人說白酒新國標下來之後，酒精酒就會消失，這完全是胡說。只要還允許液態法白酒和固液法白酒的存在，酒精酒肯定還是會流通的，不過流通的都是糧穀物類的酒精酒。只能說那些明目張膽寫著食用酒精的酒會消失。

調香酒：

什麼是調香酒呢，簡單來說就是在酒中添加了食品添加劑，比如添加蔗糖素、糖精鈉、甜蜜素、甜味素，或者是用於調香的食用香料等。以糧穀為原料，經過固態或液態發酵，無添加劑的統一劃為白酒；以非糧穀為原料，或者添加食品添加劑的，劃為配製酒。

國內最典型的這些調香酒比如白牛二、瀘州老窖二曲、綿竹大麯、枝江大麯等。這些酒不僅添加了食用酒精，添加食品添加劑（香料）調配而成，所以這些酒以後就不再屬於白酒。這些酒打著大麯名字卻違背了純糧固態發酵，公然生產酒精酒，也是時候該整治一下了。

薯乾類、薯類白酒：

這一類白酒的製作原料都是紅薯、白薯、馬鈴薯之類的薯類，製作成本較低，且製作較簡單。在上世紀國內糧食緊缺的環境下，薯乾類白酒在國內非常流行，甚至在上世紀的名酒評選中，不少薯乾類白酒還被評為了國家級優質酒。

例如河北滄州的鐵獅子牌薯乾白酒、安徽合肥的逍遙津牌薯乾白酒、山東的坊子白酒等都是國家級的優質酒。隨著國內糧食產量的增多，許多薯乾白酒都消失了，但是現時市場上還有一些酒廠在生產薯乾類白酒。

地瓜燒酒大家知道嗎？在亮劍裏，李雲龍說柱子要是能打中敵軍的指揮所，他就賞給柱子半斤地瓜燒，可惜柱子沒能看到抗戰的勝利。地瓜燒酒是採用甘薯為原料釀制而成的白酒，是一種燒酒，是生地瓜切成片之後晾乾，然後採用普通工藝釀造而成的白酒，口感辛辣，一般人還真把握不住。

上世紀我國對紅薯種植比較廣泛，這種酒出酒率高，能滿足人們喝酒的願望，在上世紀比較受歡迎，但現在的市場份額已經很少了。地瓜燒酒製作簡單，許多農家人自己都會製作，甚至幾塊錢都能買到一瓶地瓜燒酒，由於薯類不屬於糧穀物，所以地瓜燒酒也被踢出了白酒的行業。

配製酒：

什麼是配製酒呢？簡單來說這類酒以液態法白酒、固液法白酒、固態法白酒或食用酒精為基酒，在酒中添加了動植物類及其製品，再經過加工、調製而成的酒類。

配製酒歷來都打著白酒的擦邊球，像保健酒、露酒也屬於配製酒，不少人仍然把勁酒、竹葉青酒等來當成白酒看待。更是有一些配製酒直接對外稱之為白酒，例如毛鋪苦蕎酒就聲稱是蕎香型的營養型白酒；也曾有人將菊花白劃為清香型白酒一類。

檔案規定白酒必須是由糧穀物為原料的固態法、液態法和固液法白酒。有很多配製酒都在原料中添加了中藥材等非糧穀物類原料，甚至是食品添加劑。所以新國標出來後，配製酒也與白酒劃清了界限。