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我國釀酒有著數千年的歷史，有關釀酒的記載最遠要追溯到周朝，伴隨著釀酒工藝一起發展的還有幾千年的釀酒文化。從最初受潮發黴的糧堆中嗅到的第一絲酒香，到現如今白酒行業百花齊放、百家爭鳴的局面，形成了我國白酒釀酒精彩紛呈的工藝，共有12種香型的白酒，還有一種陶香型白酒有待專業認證。現在人們喝酒也不再是端起酒杯一飲而盡，也開始對白酒的香型有所研究。那我國白酒6大香型及代表酒有哪些？多數人知道三四種，全答對的真不多：

一、醬香型白酒

醬香型白酒，又稱為茅香型，執行標準為：GB/T 26760-2011，代表酒為茅臺酒。現在很多人喜歡喝醬香型白酒，特別是人到中年，酒量越來越小，身體情况也每況愈下，偶爾喝點醬香型白酒還是不錯的。以茅臺酒為代表的醬香型白酒是釀酒工藝最複雜的白酒香型，講究“端午制曲、重陽下沙”，一個釀酒週期為一年，這還不算茅臺酒制曲的時間。

茅臺酒一直選用高一糧食釀酒，用的就是貴州當地有名的紅櫻子高粱。茅臺酒一直用小麥高溫制曲，人工踩曲，是典型的小麥大麯酒。重陽下沙，發酵一個月後，再投入另一半的糙沙，再次發酵一個月後，便開始第一次蒸酒。經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒後，最優質的原酒才用來勾調茅臺酒。然後，還要經過至少5年的窖藏，才能上市出售，嚴格意義上來說，加上制曲的時間，喝上一杯茅臺酒，至少要有6年之久，這也可見茅臺酒釀酒工藝之複雜。

二、濃香型白酒

濃香型白酒，執行標準為：GB/T 10781.1-2006，代表酒為五糧液。作為濃香型白酒的傑出代表，五糧液也是唯一可以與“茅老大”掰手腕的白酒。五糧液與茅臺酒最主要的區別，除了香型之外，就是釀酒用糧更加豐富，選用了高粱、小麥、大米、糯米、玉米五種糧食為釀酒用糧，集五糧精華，成一派濃香。五糧液也是大麯型白酒，用小麥中高溫制曲，獨特的“包包曲”是其特點。除了制曲，五糧液釀酒工藝可總結為沸點量水、迴圈跑窖、雙輪底發酵，獨特的勾調雙絕是業界絕無僅有的。

三、清香型白酒

清香型白酒，執行標準為：GB/T 10781.2-2006，代表白酒為汾酒。一提起清香型白酒，人們首先會想到汾酒，又被稱為“汾老大”，來自歷史悠久的杏花村。汾酒以大麥、豌豆製成豆類大麯，中低溫制曲，以高粱為單一釀酒原料，採用了“清蒸二次清”的獨特釀酒工藝。形成了汾酒清澈乾淨、清香純正、綿甜味長的“色香味三絕”而著稱於世。汾酒也是我國最早的“四大名酒”、“八大名酒”，很多著名的白酒也都借鑒過汾酒的釀酒工藝，在民間也一直有“無酒不汾”的說法。

四、米香型白酒

米香型白酒，又稱為蜜香型白酒，執行標準為：GB/T 10781.3-2006，代表白酒為桂林三花酒。與其他香型的白酒最大的區別，桂林三花酒採用了大米制曲，是典型的小曲型白酒。桂林三花酒以大米為釀酒原料，用灕江地下泉水為釀酒用水，經過三次蒸煮，糖化發酵，然後再經過陶罐洞藏。

五、鳳香型白酒

鳳香型白酒，執行標準為：GB/T 14867-2007，代表白酒為西鳳酒。第一届名酒評選中，西鳳酒代表了鳳香型白酒而入選了我國四大名酒，這也奠定了西鳳酒在白酒界中的地位。西鳳酒是集濃香型與清香型兩大白酒的釀酒工藝於一身，集兩家所長，釀一家鳳香。西鳳酒選用了清香型白酒的制曲原料，用大麥、小麥、豌豆制曲，採用了濃香型白酒的中高溫制曲法。西鳳酒採用了“老五甑”工藝，用泥窖池發酵，窖池一年更新一次，這樣才有利於釀造過程中控制住“濃”不露頭。

六、老白乾香型白酒

老白乾香型白酒，執行標準為：GB/T 20825-2007，代表酒為衡水老白乾，作為與西鳳酒一樣獨酒成型的衡水老白乾必定有其獨到之處。衡水老白乾以優質小麥中低溫制曲，也是傳統的大麯型白酒，以優質東北紅高粱為單一釀酒原料。採用了“老五甑”工藝，獨特地缸發酵，掐頭去尾截中的釀酒工藝。形成了衡水老白乾歷史悠久、酒質清澈、入口甘冽的特點，好喝不上頭。

白酒6大香型及代表酒是什麼？多數人答對三四種，全知道的真不多。朋友們，6大香型的白酒及代表酒您知道幾種呢？你喝過哪些代表酒呢？歡迎您積極留言評論吧。

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