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華山論劍，高手對決

對於喜歡武俠小說的人們，印象最深刻的就是“華山論劍”，這高手與高手之間的對決，往往比的是內功。看似絲毫未動，其實已經對決了上百招，而且招招見血，招招打在關鍵上。如果把白酒看作一場紛爭的江湖，那真正的高手對決非茅臺與五糧液不可：一個是以“醬老大”自稱的茅臺，是醬香型白酒的領軍人物；另一個是名副其實的“濃老大”，川派濃香的傑出代表，“集五糧精華、成一派濃香”的五糧液。茅臺五糧液，誰才是真正的白酒之王？喜歡哪種的人多？看完明白了：

一、單一高粱VS五糧精華

茅臺酒作為醬香型白酒的領軍人物，一直堅持用單一高粱作為釀酒原料，業內又稱為“沙”。茅臺酒只選用貴州當地特產的一種紅櫻子高粱作為釀造醬香型白酒的唯一用糧，這種紅櫻子具有高粱顆粒小、糧皮厚、粒飽滿、澱粉含量高、支鏈澱粉多、耐翻沙、耐蒸煮、耐發酵等諸多特點，這樣釀造出來的醬香型白酒酒質才純粹。

五糧液沿用了陳氏“溫德豐”燒酒坊的《陳氏秘方》，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米這五種糧食作為釀酒用糧，科學配比。避免了用單一糧食釀酒，酒香不够濃郁，風味不够豐沛的缺點。

二、高溫制曲VS中溫制曲

茅臺酒端午制曲，以優質小麥作為制曲原料，選用青春少女人工踩曲，堅持高溫制曲，是典型的小麥大麯酒。曲為酒之骨，茅臺酒用曲量與投沙量基本一樣多，小麥豐富的蛋白質、澱粉及其他營養元素，是醬香型白酒馥鬱醇香的重要保證。

作為濃香型白酒的五糧液，也是小麥大麯白酒，與茅臺酒的大麯主要區別在中溫制曲與外形獨特的“包包曲”。五糧液的曲塊與方方正正的醬香大麯不同，方形大麯的一面鼓起了一個圓鼓鼓的“包包”，故稱為包包曲。這樣新增了微生物與大麯的接觸面積，也使本來中溫制曲的濃香酒，包包中心的溫度也達到了60度，所以五糧液嚴格意義上來說應該屬於“中高溫”制曲。

三、12987工藝、四高兩長VS迴圈跑窖、雙輪底發酵

醬香型白酒的茅臺核心技術可歸結為12987工藝、四高兩長：釀造醬香型白酒的週期特別長，釀酒週期為1年，先下入一半的高粱，稱為下沙；發酵一個月沙熟之後，再下入另一半高粱，稱為糙沙。一個釀酒週期只投沙2次，糟醅要經過9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，這就是醬香酒的“12987”工藝。此外，茅臺酒還具有高溫制曲、高溫發酵、高溫堆積、高溫蒸餾及釀酒週期長、存酒時間長的“四高兩長”特點。

五糧液的技術特點可總結為迴圈跑窖、沸點量水、雙輪底發酵：因為發酵用的老窖池有著數百年的歷史，每個老窖池的微生物環境都有所區別，為了達到均衡的發酵水准，五糧液採用了“跑窖迴圈”發酵工藝。在一個窖池中發酵後取出的糟醅，再移入鄰近的窖池中進行迴圈發酵。

經過蒸煮餾酒的糟醅，水分大量餾出，大多濃香型白酒用80多度的熱水量水澆透，而五糧液則用沸水澆透糟醅，這樣更有利於下一步的發酵，稱為“沸點量水”。一般一個窖池內要裝入五甑糟醅，而底層的1-2甑糟醅發酵效果最好，五糧液每次向外取出糟醅時，最底層的糟醅先不取出，再加入新的糟醅繼續發酵。這樣，底層糟醅經過140天的兩輪發酵，發酵效果達到了最佳，故稱為“雙輪底發酵”。

四、藏酒五年VS勾調雙絕

經過七次取酒後的茅臺原酒，質量最優質的第3-5次的大回酒，則用來勾調茅臺酒，還要進行至少五年的藏酒才能上市銷售。

五糧液不同批次釀造出來的白酒，酒質與口感有所差別，為了達到酒質統一，五糧液採用電腦勾調與人工嘗評雙勾調，是業界絕無僅有的，又稱為“勾調雙絕”科技。

五糧液茅臺，誰才是真正的白酒之王？哪種喜歡的人多？看完知道了。茅臺與五糧酒作為白酒行業的兩大領軍品牌，都有很多人喜歡。如果問茅臺與五糧液哪種喜歡的人多，還真不好說，不妨朋友們一起來評論一下吧！朋友們，您喜歡茅臺呢？還是喜歡五糧液呢？

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