■按：市售半幹型黃酒的安全性名額表現如何？

過度飲酒有害健康，這幾乎是所有人的共識，因為酒精對肝臟的傷害作用。然而，黃酒中可能還存在其他的風險物質，同樣值得關注。

2021年6月，《消費者報道》向權威協力廠商檢測機構送檢了8款較受歡迎的半幹型黃酒，一起看看哪款更安全。

測試產品

測試名額

甲醛、氨基甲酸乙酯、鎘、黃麴黴毒素B1

測試結果

1、8款黃酒均檢出了不同程度的甲醛，其中，會稽山純正紹興酒和孔乙己雕黃酒甲醛含量較高，均達到1.3mg/L。（若參攷啤酒甲醛限量≤2mg/L）

2、8款黃酒也檢出了風險物質氨基甲酸乙酯，烏氊帽清爽型黃酒含量較多，為286μg/L；古越龍山紹興花雕酒（三年陳釀）含量最少，為25.2μg/L。（氨基甲酸乙酯為可能令人類患癌的污染物）

3、有6款黃酒含有重金屬鎘，在標準範圍內，含量為0.0057mg/kg~0.012mg/kg，其中，塔牌紹興酒（陳三年）為0.012mg/kg。重金屬鎘很可能源自於釀造原料大米等。

4、8款黃酒均未檢出致癌物質黃麴黴毒素B1，說明廠家對於容易黴變的釀造原料的把關比較嚴格。

8款黃酒普遍含風險物氨基甲酸乙酯

資料顯示，氨基甲酸乙酯（EC）是一種具有基因致癌作用的物質，可導致肺腫瘤、淋巴癌、肝癌、皮膚癌等疾病。

2007年，國際癌症研究機構對EC評估，將其由第2B類（或可能令人類患癌的物質）改為第2A類（可能令人類患癌的物質）。

據中國食品發酵工業研究院發佈的《黃酒中氨基甲酸乙酯預防控制技術指南》，EC是發酵食品（醬油、醋、酒等）中普遍存在的一種代謝污染物，比如黃酒中的EC的就是源於原料和發酵過程中產生的尿素。

現時，《GB/T 13662-2018黃酒》及《GB/T 17946-2008地理標志產品紹興黃酒》等標準均未製定有關黃酒中EC的限量要求。

不過，2017年頒佈實施的《NY/T 897-2017綠色食品黃酒》則新增了EC這一名額，要求黃酒中的EC不能超過400μg/L。

測試結果顯示，8款黃酒均檢出了不同程度風險物質EC，含量在25.2μg/L~286μg/L之間，其中，古越龍山紹興花雕酒（三年陳釀）為25.2μg/L，烏氊帽清爽型黃酒為286μg/L。

從含量來看，8款黃酒的EC含量均在400μg/L以下，其食用安全性都符合綠色食品的標準。

不過，聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織（FAO/WHO）下屬的聯合國食品添加劑專家委員會認為，經食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯的總量，可能對健康構成潛在風險。專家委員會建議採取措施，儘量減少一些酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量。

食品安全要實現零風險不現實，但是，從消費者的角度來看，肯定是希望自己食用的產品可以儘量少的含有EC等風險成分。

此外，研究表明，酒類中產EC的數量取決於光線和高溫兩大要素。囙此，作為消費者，我們可以把酒貯存在較暗和較低溫（如在攝氏20度或以下）的地方，可大大减低酒內產生EC的分量。

會稽山甲醛含量較高

甲醛，是一種空氣污染物，通常在新裝修的新房中存在。然而，甲醛也可能存在於食品當中，對健康有存在威脅。

作為穩定劑的甲醛，曾被用於啤酒的生產，它的優點是降低啤酒的色度，較大地縮短出酒時間。

2011年原國家衛計委發佈GB 2760-2011《食品添加劑使用標准》，將甲醛移出了食品加工助劑的名單。

這與甲醛的毒性脫不了關係。它不僅能在人體中累積，還可以與蛋白質結合，長期攝入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌和白血病等。

2006年，世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症機构就已經將甲醛列為第1類致癌物，即對人體有明確致癌作用的物質。

不過，除了添加以外，許多發酵食品本身也會產生一定量的甲醛，同樣是對消費者健康的潜在威脅，比如酒類。

現時，《發酵酒及其配制酒GB2758-2012》規定，啤酒中的甲醛必須≤2.0mg/L，但是，對於黃酒等酒類並未出臺關於甲醛限量的標準。

那麼，市面上黃酒中甲醛的含量究竟是什麼樣的水准始終是一個未知數，它對消費者到底有沒有影響？

測試結果顯示，8款黃酒均檢出了一定量的甲醛，含量在0.63mg/L~1.3mg/L之間，其中，會稽山純正紹興酒和孔乙己雕黃酒均為1.3mg/L，烏氊帽清爽型黃酒為0.63mg/L。

從含量來看，8款黃酒的甲醛含量都在2.0mg/L以下，似乎“符合”相關要求。不過，黃酒與啤酒並不一樣，黃酒裏的甲醛對健康的影響究竟如何？

美國環境保護署（EPA）建議甲醛的每日可接受攝入量為每公斤體重0.2mg，即一個體重為60公斤的成年人，每日攝入的甲醛不應超過12mg。

以甲醛含量最高的會稽山純正紹興酒和孔乙己雕黃酒（1.3mg/L）為例，一個體重為60公斤的成年人每日需要喝9.2L的黃酒才會超標。

囙此，黃酒中甲醛的含量水准對人體健康的風險還是在較小的範圍內。當然，消費者也可以選擇甲醛含量盡可能低的產品。

6款檢出重金屬鎘

近年來，“鎘”在各種大米及其製品中頻頻現身，註定了釀造原料為大米、糯米的黃酒和鎘也脫不了關係。

慢性鎘中毒的症狀被命名為“痛痛病”，日本在幾十年前就注意到了它的存在。鎘通常通過廢水排入環境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。

世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）將鎘歸類到人類致癌物。鎘及其化合物對腎臟、骨骼和呼吸系統都具有毒性作用，其可在生物體內富集，通過食物鏈進入人體引起慢性中毒。

根據以往報導，鎘大米曾經主要產自南方省份，2013年5月在中國廣東發現大量產自某省的鎘超標大米，一度引起轟動。

然而，在黃酒的相關國家標準中未對鎘的限量作出要求，這或許會讓部分消費者產生疑慮。

測試結果顯示，有6款黃酒檢測了一定量的重金屬鎘，含量在0.0057mg/kg~0.012mg/kg之間，其中，塔牌紹興酒（陳三年）達到0.012mg/kg，孔乙己雕黃酒為0.0057mg/kg。

烏氊帽清爽型黃酒、乘黃加飯酒（三年陳釀）等2款則未檢出鎘，較其他黃酒，其安全性相對更為良好。

由於缺乏鎘的相關標準限量，6款黃酒裏的鎘含量水准是否會對消費者的健康產生影響不得而知。

不過，WHO基於對腎臟的毒性建立了鎘的安全標準，上限是每週每公斤體重7微克，相當於一個60公斤的人，每天不超過60微克。

以鎘含量最高的塔牌紹興酒（陳三年）（0.012mg/kg）為例，一個體重為60公斤的成年人每日需要喝10斤的黃酒才會超標。

從風險分析的角度來看，黃酒中的鎘對於健康的即時影響並不大，但是，鑒於鎘會在腎臟中累積，最後導致腎衰竭或其他慢性病，囙此，黃酒國家標準應該考慮新增鎘限量這一名額，讓黃酒更加安全，消費者更加放心。

【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的品質狀況。