如果非要說一種健康食物，你會選擇什麼？是水果還是蔬菜呢？

可是無論你給出怎樣的答案，你的名單裏都不會有酸嬭或者酸菜這類發酵食物。

因為我們的經驗告訴我們，這類食物經過發酵之後，肯定不是最新鮮的，也不會是最健康的。

可是先不要這麼著急下結論，我們所說的健康食物是對身體有益的不會有害的食物，而發酵食物恰好有這類特點。

為什麼這麼說呢？看今天的內容你就知道了。

一、常吃發酵食物，有什麼不一樣？。

民以食為天，每一個人每天都要吃飯，這可是頭等大事。

而飲食腸道菌群和免疫的關係一直是人們所探尋的焦點，很多學者都在這方面進行了深入研究。

我們能不能通過飲食調整自己的腸道菌群，進而增强自己的免疫反應呢？

答案是肯定的，那麼哪種飲食最健康，最容易調節腸道菌群的呢？

在美國斯坦福大學就有學者提出了疑問，發酵食物會不會對身體有益？能不能提高腸道的菌群呢？

對此進行了實驗分析，找到了36名志願者，在接下來的10周內給他們各種干預。

這36人分為了兩組，一組是高纖維飲食，比如我們熟悉的豆類食物，全麥穀物類食物以及蔬菜水果，這些都是纖維素很高的食物，也是傳統意義上的健康食物。

而另外的18人就不一樣，讓他們吃發酵所產生的食物，比如酸嬭，酸菜，泡菜，就連蔬菜也要發酵了之後才吃。

在這10周後，把他們的糞便收集過來，看看它們的糞便和實驗前有什麼大的改變。

結論是怎麼樣的？

在實驗結束之後，研究人員發現經常吃發酵食物的人群當中腸道的菌群有了改變種類比以前變多了。

而且發酵食物吃得越多，改變也就越大，特別是愛喝優酪乳以及其他猪發酵飲品的人，腸道菌群多樣性會明顯地新增。

進一步研究發現，這些發酵類食物雖然對種類有所改變，不過並沒有影響腸道微生物的總體數量，所以腸道並沒有其他不適反應。

除了腸道的影響之外，受調查人群的血液也產生了不一樣的變化，比如很多細胞因數以及趨化因數都會慢慢下降。

而這些因數的下降和其他慢性疾病是有關的，比如二型糖尿病，風濕性關節炎這類慢性疾病，這些都比以前更趨於健康了。

總之發酵食物可以讓很多免疫細胞在身體內的活躍程度下降，同時也不會讓他們的功能下降，也可以讓他們出色地發揮自己免疫的作用。

看到這裡你明白什麼了？

二、發酵食物有什麼？

以前我們對於健康食物的選擇，其實都是很狹隘的，比如全麥食物，穀類食物，水果和蔬菜，這些都是傳統的健康食物，但實際上發酵之後的食物對健康也是很有益的。

在調整腸道組織之後，也對相關的免疫反應有調控作用，總之很適合慢性病患者攝入。

每天在食物中添加一些發酵食品是很正確而且健康的選擇，可是發酵食物有哪些呢？我們這時有什麼選擇呢？

1.酸嬭。

各種牌子的酸嬭其實都可以，酸嬭除了改善腸道的菌群之外，可以降低對身體有害的低密度脂蛋白，並且讓炎症相關的因數逐漸下降。

2.醃黃瓜。

醃黃瓜其實有很多種，不過最好的還是那些自然發酵出現，特別是泡在鹽水中的，含有多種益生菌。

3.酸菜。

吃酸菜的時候要小心，酸菜裡面可以含有很豐富的有益菌，但是有的地方酸菜中使用了大量食鹽，會吃得過鹹。

4.開菲爾酸嬭和紅茶菌。

在文獻中看到了這兩種飲品，但是我沒喝過，希望喝過的人可以科普一下。

總結。

什麼飲食才是最佳的飲食？

其實這種問題的答案是五花八門的，每個人的回答也都不盡相同，畢竟我們對飲食和人體的研究仍在深入，很多謎團都沒有解開。

但是隨著研究的進展，我們知道的資訊也越來越多，最健康的飲食並不是只吃某一種或者某一類食物，而是每一樣食物都吃一點。

可是吃得也不要太多，不要過猶不及，同時也不要挑食，飲食均衡才健康。

就像以前皇帝的飲食，每樣食物只吃三口，再多一口也不吃。

但是希望您看到這篇文章之後，每天的飲食計畫中可以新增一樣發酵食物，無論是酸嬭還是泡菜，都是很好的選擇。

參考文獻

[1]葉雷.發酵食品：有利於心臟健康？[J].心血管病防治知識（科普版），2019（19）：21-23.

[2]Wastyk HC，Fragiadakis GK，Perelman D，et al. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. Cell. 2021；184（16）：4137-4153.e14. doi:10.1016/j.cell.2021.06.019