紅酒

愛喝紅酒的人越來越多。很多朋友在飯店讓服務員開紅酒時，都會告訴服務員說：幫我啟開紅酒，醒上！

也有個故事，說某山西煤老闆一夜暴富時，還是個紅酒新手，不知道喝紅酒前要醒酒；在去北京的西餐廳吃飯時，要了一瓶很貴的洋酒，直接用瓶吹，結果喝起來又澀又酸，還以為是買了假酒，就找服務員表達自己的不樂意。不動聲色的服務員幫他把紅酒倒進了醒酒器裏，然後再倒到他的杯子裏，口感就完全不一樣了。

現在喝紅酒的人越來越多，大家都知道紅酒有醒酒的說法了，於是，很多人在喝紅酒前，都會要求服務員給醒酒，不管是什麼樣的紅酒。其實，並不是所有的紅酒都需要醒的。一般來說，市面上售價在1000元以下的紅酒，尤其100~200元區間的紅酒，都不需要醒。

這句話真正的意思，其實並非說1000元以上的紅酒需要醒，而是絕大多數紅酒都不需要醒。

醒酒器

紅酒注入醒酒器

為什麼這些酒不需要醒呢？因為他們根本就沒有“睡”。紅酒之所以在飲用之前需要“醒”一下，是因為在軟木塞的密封下、或者在封閉的橡木桶中、黑暗的酒窖裏，長時間的窖藏使酒體和氧氣的接觸很少，酒容易產生硫化氫、以及硫磺味、SO2味的氣體。

這些氣體非常破壞飲酒時的口感、味道和嗅覺，囙此在飲用前，需要將這些氣味散去。除此之外，陳年的紅酒裏往往還會有一些沉澱，也需要在飲用前除去。

對於年份比較新的淺齡紅酒來說，將紅酒注入醒酒器時，注入的過程中酒液對空氣是開放的，可使酒液大面積地接觸空氣；同時，注入醒酒器後，醒酒器的空間和開口也比較大，也可以讓紅酒充分接觸空氣。這樣就可以加速單寧軟化、充分釋放封閉在紅酒的香氣。

所謂單寧，是紅酒裏的一種特有的酚類物質，它决定了紅酒的風味和質地；它的來源是釀酒葡萄的葡萄皮、種子和果梗，以及陳釀時的橡木桶。

如果一瓶紅酒喝起來的感覺是“生澀”或“青澀”，那就說明酒裏的單寧沒有得到充分軟化、需要繼續醒酒。醒酒的英文是Breathing，意思為“呼吸”，其實指的就是接觸空氣。

紅酒

由於要涉及一些生澀的化學名詞，小酉就簡單地和大家說一下醒酒的目的：一是為了去除酒中的沉澱物，二是去除酒中的一些异味。

根據這兩個目的，我們也可以判斷一瓶紅酒是不是需要醒酒。如果瓶裏有沉澱，或者酒的味道有异常（如硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味，或口感太澀、口味發悶等）且酒的價格不菲、又不是假酒，那就需要醒酒；否則，醒酒就沒有必要。

各位看官，下次再喝紅酒時，是不是需要醒酒，您就心中有數了吧？