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北方人愛吃面，諸如山西、陝西、河南等地，幾乎頓頓離不開面，特別是山西，據說可以做出幾百種面，真是花樣百出。

在麵食江湖裏，除了上述三個省份，還有一個地方不容忽視，那就是甘肅。

提到甘肅，人們的印象裏，首先會想到什麼？

當然是蘭州拉麵了！

不過，甘肅人可不這麼叫，當地人推崇的是蘭州牛肉麵。

這二者的區別，真的讓很多外地人搞得一頭霧水。

下麵就來盤點一下甘肅的10大麵食，看看你吃過幾種？（僅供參考，文/旅遊風物志）

1、蘭州牛肉麵

按照蘭州人的說法，這才是正宗的拉麵，而大家在全國各地吃的那種蘭州拉麵，與之還是有一定區別的，畢竟道地的美食，往往只有在當地才能品嘗到，這跟地域文化、自然環境等很多因素息息相關，比如水，可能在面上還不是很明顯，舉個例子，不同地方的水泡茶，很容易區分開來，這或許就是飲食文化上的獨到之處吧。

蘭州牛肉麵發源於清朝時期，素有“中華第一面”之稱，初創期間以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味而聞名，後人傳承改進，則以一清二白三紅四綠五黃統一了蘭州拉麵的標準。

除了麵粉、牛肉等食材，還有蘿蔔，這在全國各地的蘭州拉麵館裡，可能很少見，這也是蘭州牛肉麵和蘭州拉麵的區別之一。

經過不斷的發展，有的進行了商業化運作，有的傳承原始風味，漸漸地，蘭州拉麵和蘭州牛肉拉麵就有了不同的走向，但總體上來說，都深受食客歡迎，其靈魂可能在於湯、也可能在於面，更可能在於那薄薄的一片牛肉。

2、白銀大肉面

除了蘭州牛肉拉麵，甘肅還有很多種麵食，可能傳播性、知名度不及前者，故而很多人不知道，但依然是甘肅不可忽視的美食，比如說白銀大肉面。

這碗面的精髓，應該就在大肉面的大肉上，看上去色香味美，吃起來解饞，其歷史，可能源於上世紀七十年代，如果對麵食有研究的朋友，應該會發現，全國各地有不少大肉面，比如山東滕州大肉面就遠近聞名，這一類的面做法類似，但還有有所不同，白銀大肉面多多少少還是借鑒了蘭州牛肉拉麵的做法，繼而形成了自己的風味。

3、牛肉小飯

光看名字，還以為是過節費一類的食物，其實不然，牛肉小飯也是一種麵食，雖然名字裏沒有面，但主要還是以麵粉、牛肉等食材製作而成，是甘肅張掖最有名的早餐美食之一。

4、搓魚面

搓魚面，顧名思義，就是因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚，故而得名。

這也是張掖的麵食之一，做法上有點複雜，可以幹吃，也可以炒菜，在山西、陝西有類似的撥魚面，但還是有很大區別。

5、沿河面片

沿河面片是臨夏的一道美食，被譽為隴上的飲食精品，也是源於上世紀七十年代，由解放前留傳下來的廣河最有名的“炒面片”演變而來，主要用麵粉、羊肉等食材，風味獨特，很受歡迎。

6、餄餎面

餄餎面在北方很流行，山西、陝西、河南等地都有，甘肅也比較常見，不同的地方，做法上有所區別，算是一種古老的麵食，其起源說法不一，可能是平凉一帶，也有說是河南。

7、臊子面

說到臊子面，很多人想多了陝西，其實甘肅臊子面，也是風味一絕。

臊子面的歷史悠久，在西北地方廣為流行，是一種常見的麵食，像蘭州臊子面、張掖臊子面、敦煌臊子面等都頗有名氣。

8、行面

對於外地人來說，行面比較陌生，聽名字，也很難猜出這是一種什麼樣的面？

其實行面就是行面拉條子，是甘肅武威、凉州一帶的特色麵食，故而也稱之為武威行面、凉州行面，凉州美食“三套車”就是由凉州行面、鹵肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北那是聞名遐邇，對於南方的朋友來說，可能有點陌生，如果去甘肅旅遊，到了凉州，不妨嘗一嘗，相傳來源於清朝的左宗棠，很有地方飲食文化特色。

9、敦煌黃面

甘肅的麵食種類繁多，可惜缺乏文宣，導致很多人不知道，比如說黃面，這又讓很多人一頭霧水了？

黃面是什麼面呢？

可以這麼說，來敦煌，除了看精妙絕倫的壁畫，還一定不能錯過敦煌驢肉黃面，據說莫高窟壁畫上就有製作黃面的景象，驢肉與黃面的搭配，也算是獨具特色了。

10、張掖炮仗面

炮仗面，這個名字很獨特，其實不光張掖有炮仗面，其它地方也有這種面，新疆叫“炒炮仗”，甘肅有的地方叫“炒節節”，做法上，先煮後炒，因形似炮仗，故稱為炮仗面，是西北地方特色的麵食。

甘肅是個好地方，飲食文化獨具特色，除了上述十種麵食，其實還有很多種，不知道你吃過哪些呢？

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