去年，國內咖啡市場規模突破3000億元，預計2025年這一數位將達到1萬億。咖啡已然成為“資本寵兒”，據不完全統計，2021年上半年咖啡領域相關項目融資事件共有15起。

其中，主打高性價比小店模式、客單價在15-25元之間的Manner，在短短半年時間裏就完成三輪融資，淡馬錫、美團龍珠、位元組跳動等巨頭競相爭奪，投後估值漲至30億美元（約合人民幣194億元），單店估值達到1億元人民幣，這個數位約是星巴克的3倍多。

Manner創始人韓玉龍，是一比特85後的咖啡狂熱愛好者，與咖啡的緣分是在讀大學期間產生的。有趣的是，他所學的專業與“咖啡、市場、人”毫無關係，而與“人”家中的寵物息息相關。沒錯，他是獸醫專業出身。但這不妨礙韓玉龍對咖啡有著專業的認識和獨特見解。

畢業後，他回到江蘇南通，開了一家攝像主題咖啡館。經過多年經營，在老家也算是小有名氣。不過當地人對於咖啡並沒有什麼愛好，這讓他看不到咖啡館的未來。經過一番深思熟慮後，韓玉龍把目光瞄向了上海。魔都可以說是國內咖啡文化最豐富的都市，咖啡館總數位居世界第一，每萬人擁有2.85家咖啡館。

來到上海後，他沒有立刻盲目開店，而是選擇到一家咖啡店打工，磨煉咖啡的製作技藝。工作之餘，還把上海咖啡市場跑了個遍。經過充分準備，2015年8月，韓玉龍在南陽路205號開出第一家Manner，初衷很簡單，就是想開一家純粹的咖啡館，店名的靈感源於電影《王牌特工》臺詞“Manners maketh man（不知禮，無以立也）”。

這原本是隔壁服裝店的櫥窗，只有2平米空間，裝修極其簡單，看上去像是一個“路邊攤”。所處的地段是上海內環正中心，周圍高檔商場和辦公大樓環伺，300米半徑內就有5家星巴克。

Manner是怎麼脫穎而出的？答案是極致性價比。其定位是平價精品咖啡，售價多在10元-25元之間。因為沒地方坐，只能外帶，自帶杯可立减5元。憑藉更高品質、更低價格，很快吸引附近的上班族和咖啡愛好者，很多人是帶著星巴克杯子去喝Manner咖啡。

單店實現盈利後，韓玉龍萌生了做連鎖品牌的想法，於是在次年底開出第二家門店“芮歐百貨店”。成立頭三年，Manner一共開出8家門店，且全部位於上海市靜安區。一個未經證實的說法是，一家Manner開在旁邊，星巴克的客流會下降30%。

“投資女王”徐新曾表示：“為什麼你一喝咖啡就想到星巴克？因為你到處都可以看到它，所以開店是一個解決方案。”2018年8月，今日資本向Manner投了8000萬。自此之後，便走上快速擴張的道路，相繼在北京、深圳、蘇州、成都、廈門等都市設店。

截至目前，Manner已開出194家直營門店，在上海有165家，占比超過八成。擁有社區店、辦公大樓店、商場店等多種店型，並開始試水大店模式，新增50平烘焙工坊與200平輕餐店的新店型。

有知情人士透露，Manner去年營收為2-3億元，毛利率在50%以上，淨利潤率在10%以上，這個數位甚至已經超過星巴克。其中，上海地區門店全部盈利。不過考慮到其他城市消費者在精品咖啡方面的購買力遠不及上海，快速擴張的Manner很可能會陷入虧損的境地。

投資人期待押中“下一個星巴克”，不只是Manner，M Stand、Seesaw、代數學家、PAIX咖啡以及永璞、三頓半、隅田川等線上精品咖啡品牌都在快速崛起。面對資本的壓力、快速變化的市場，如何保持自己的初心和節奏，考驗著韓玉龍以及其他創業者。