湖南米粉自成一派，湖南各地也有不同的米粉派系，常德牛肉粉、郴州魚粉、衡陽魚粉、懷化猪脚粉……粉或粗或細或扁或圓，粉上的“碼子”更是五花八門，據統計，湖南14個市州有上百種粉。

近年來，我國米粉行業市場規模不斷擴大，並已發展至千億規模，湖南米粉在其中佔據相當一定比重，但有品類無品牌。在剛剛過去的2021（第六届）中國國際食品餐飲博覽會上，湖南省米粉產業聯盟成立，湖南米粉的發展或能破局突圍。

花開全國尚有距離

據《餓了麼中小商家調研》報告顯示，10個湖南外賣老闆裏，差不多4個在外地開店。其中，米粉是繼湘菜之後，湖南人開店最多的餐飲品類。全國賣米粉（不包含螺螄粉）最多的就是湖南人，每10個米粉小商家中，就有1個來自湖南。

值得一提的是，在賣米粉的湖南中小老闆中，接近7成留在湖南本地，3成選在把湖南米粉傳播到省外。也就是說，湖南米粉雖然在省內遍地開花，但走出去的仍相對較少。

以湖南米粉中的長沙米粉為例，長沙米粉屬於鮮濕米粉，只能現制現吃，保質期只有24小時左右。“長沙米粉前期更多依賴手工製作，供應鏈成熟度相對落後一些。”五一商圈一老長沙麵粉館的老闆老段告訴記者，他的店已開了12年，米粉原材料也從最初的現場手工製作進化到標準化工廠生產，但長沙米粉的供應鏈相對來說仍不够成熟。

“現在長沙幾家米粉生產龍頭已經在進行科技攻克，盡可能地在延長米粉保質期的同時保證米粉的口感。”長沙市米粉行業協會會長助理王浩然介紹，現時常德牛肉粉的米粉保存和運輸鏈已經相對成熟，長沙米粉的供應鏈也在逐步完善。

百花齊放激發行業潜力

曾有業內人士點評過湖南米粉難以走出一個領頭的品牌，最大的原因在於種類太多，沒有一種粉能真正代表湖南米粉。現時做大做强的的湖南米粉多是以單品類崛起，如五穀漁粉、霸蠻、統桶發鹵粉王、大弗蘭等，每一家都有自己的招牌粉，霸蠻的招牌就是常德黃牛肉粉，大弗蘭的招牌是紅燒牛肉粉，統桶發主營鹵粉。

“長沙米粉是扁粉，常德米粉是圓粉，邵陽米粉口味偏淡，郴州魚粉偏辣……”說起湖南米粉，湖南女生陳淼如數家珍，在她看來，每種米粉都各有風味。

《餓了麼中小商家調研》報告顯示，在湖南米粉小老闆中，來自常德的人數占比最高，100個湖南米粉小老闆中，18個來自常德，12個來自衡陽，11個來自邵陽，9個來自懷化，8個來自永州，7個來自郴州，6個來自長沙，株洲、岳陽、婁底、益陽各5個，湘潭和湘西州各4個，另外2個來自張家界，從中足以見識到湖南省內“一城一味”的米粉特色。

“走在街上，你可以看到常德米粉店、長沙米粉店、攸縣米粉店，很少能見到湖南米粉店，但這也說明，湖南米粉蘊藏著巨大潜力和無限可能，各地商家如果能將本地米粉盡可能地挖掘並做大，湖南米粉整個大品類也會有更好的發展。”王浩然說道。

龐大市場樹立行業信心

所有的生意都值得被重做一遍，湖南米粉更是。窄門餐眼數據發佈的報告顯示，2020年全國米粉品類規模將近1500億，全國擁有超過40萬家的各類米粉店。但品牌集中度卻不到1%，是一個典型的“有品類、無品牌”卻同時在高速增長的超級品類。

湖南米粉不僅受到資本的關注，並在資本的助力下迅速拓展規模和通路。今年6月，湖南米粉創新品牌“霸蠻湖南米粉”已完成總計億元人民幣的B+輪和C輪融資；俏鳳凰創立3家店時估值就已過億；四有青年和大弗蘭分別曾獲得過一輪融資。

據湖南省餐飲行業協會統計，米粉是3成湖南人的早餐首選，省內米粉日均需求量約為300萬公斤，米粉全產業鏈年產值近360億元。此次湖南省米粉產業聯盟的組建，也將推進米粉產業標準的統一和質量的提升，真正把“湖南米粉”打造成為深受消費者信賴和喜愛的知名品牌。

“湖南米粉的潜力是巨大的。”粉牛牛·常德牛肉米粉的老闆老吳介紹，自2018年他在上海開出首店以來，不到4年時間，已經開出13家門店，單店餓了麼的月銷量近7000單。未來，老吳也希望通過打造更大的堂食空間，擴大品牌的線下影響力，把老家正宗的常德米粉味帶給更多外地人。

瀟湘晨報記者申瀟軼