都說吃魚的好處非常多

爸媽說吃魚頭補腦

老人說吃魚膽能明目

還有人說：

魚鰾（俗稱“花膠”）能養容美顏

魚身上的這些部位

真的有這麼大“功效”嗎？

今天咱們就來看看魚的各個部位

到底能不能吃、值不值得吃

真相揭秘：

“魚頭補腦”是一個“以形補形”的謠言。

魚頭中含有的EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十二碳六烯酸），確實對嬰幼兒的視力、大腦發育有益[1]。但這些成分魚肉裡面也都含有，不論是蛋白質還是優質脂肪酸，拿魚頭和魚肉比，都沒有太大的優勢。

所以，魚頭也好魚肉也罷，沒有高低貴賤之分，愛吃什麼吃什麼。

真相揭秘：

魚鱗中確實有膠原蛋白，以鯉魚、草魚和鯽魚為例，魚鱗中膠原蛋白含量在11%～38%[2]。

但是膠原蛋白是“劣質”蛋白質，其中含有的必需氨基酸種類不全，利用率極低，也就談不上養容美顏了。

如果實在想吃，把魚鱗做成魚鱗凍，味道也還不錯。

真相揭秘：

魚籽的口感可以說很美妙了，咬起來又脆又彈還會爆漿！

可是，如果因為魚籽是魚的卵，就覺得吃了它能促進生長發育，那又掉進了“以形補形”的坑！

魚籽中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀等，還有豐富的卵磷脂，的確對神經系統發育有一定作用。

（圖源：soogif）

可凡事過猶不及，魚籽中的膽固醇含量也不低哦！

而且有些魚籽脂肪含量也很高，以史氏鱘魚籽為例，其中的脂肪含量大約為14%[3]，如果你大吃特吃，腦子發不發育不知道，但胖是沒得跑了。

真相揭秘：

事實要讓大家失望了。

花膠（魚鰾的幹製品）80%左右的成分是蛋白質[4]，但其中60%左右是膠原蛋白（以草魚魚鰾為例）[5]，然而就像上文說的，膠原蛋白屬“劣質”蛋白質，人體吸收利用率很有限。

花膠其他的營養（維他命、礦物質）非常少，真沒太多功效。

魚鰾（或者說花膠）這個東西，真沒必要吃。

真相揭秘：

表弟說得對啊！！多數魚膽是有毒的！非但不能明目，反倒可能瞑目。

魚膽的毒多為膽酸、組胺、氫氰酸、鯉醇硫酸酯鈉等有毒化合物，毒性非常强，吃了會讓人噁心、嘔吐、肚子疼，嚴重的會引發多器官損害，甚至死亡[6-7]。

而且魚膽的毒不易被高溫和乙醇破壞，不管是生吃還是煮熟吃，都有可能中毒。

在我國最常見的膽毒魚類是鯉形目魚，包括：草魚、青魚、鰱魚、鱅魚、鯉魚、鯽魚、鯪魚、翹嘴、團頭魴、圓口銅魚、似刺鯿、赤眼鱒[8]。

所以在殺魚時，一定要把魚膽清理乾淨了！！！

如果不小心把魚膽弄破，記得用大量清水沖洗乾淨膽汁再進行烹飪。

（圖源：soogif）

總的來說，魚是一種非常好的肉類食物，中國居民膳食指南也建議：每週吃魚280～525克[9]。

但不必把魚神化。

劃個重點放心吃魚：

魚頭魚肉營養差不多；

魚鱗沒有養容美顏的功效；

魚籽營養豐富但膽固醇含量高，有些脂肪也較高，不要多吃；

魚鰾沒有特別功效，不值得花大價錢吃；

魚膽有毒千萬不能吃！

最後，建議優先選擇低汞魚，比如羅非魚、鯰魚和鱈魚等[10]。

另外，魚的做法很多，出於健康考慮，建議少吃烤魚和油炸魚，最好是清蒸，也可以魚肉紅燒、魚頭剁椒、魚骨煮湯換著來……

不說了，饞了，這就去吃魚。

（圖源：soogif）

審稿專家：李園園|注册營養師

參考文獻

[1]楊月欣.中國食物成分表（第6版）[M].北京，北京大學醫學出版社.2018.

[2]劉慶慧，劉從力，王采理.魚鱗營養成分的分析及對高脂飼料大鼠血脂水准的影響[J].中國水產科學，2000，7（4）：56-59.

[3]饒秋華等.史氏鱘魚魚籽營養成分分析及評估.農學學報，2011.

[4]張志軍，王李平，方軍，等.花膠營養成分分析及其品質評估[J].食品工業，2018，v.39；No.262（07）：304-307.

[5]詹永獻.草魚魚鰾膠原蛋白理化性質及結構特點的研究[D].河南科技大學，2012.

[6]毛曉燕等.兒童急性魚膽中毒的臨床特徵及治療.中國全科醫學，2014.

[7]胡祥仁，陸林，王雲生.急性魚膽中毒86例臨床分析[J].中華內科雜誌，2000，039（004）：273.

[8]伍漢霖，陳永豪，莊棣華，牟陽.中國膽毒魚類的研究[J].上海海洋大學學報（2）：102-108.

[9]中國營養學會.中國居民膳食指南（2016）[M].北京，人民衛生出版社.2018.

[10]https://www.fda.gov/news-events/press-announcements/fda-he-epabanfayuleixiaofeizuizhongjianyi

*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。

*本文版權歸騰訊醫典所有，未經授權禁止媒體轉載，違規轉載將依法追究法律責任。歡迎個人轉發至朋友圈。

*歡迎微信蒐索並關注公眾號“騰訊醫典”，獲取更多健康科普知識。