醋，是生活中再平常不過的一種調味料！古漢字為“酢”，又作“醯，據文獻記載醋最早起源於西元前12世紀的夏商時代，所以醋在中國的歷史至少得有3000年！

醋，它代表的不僅僅只是一個酸字，更像是一種文化符號！東方之醋起源於中國，大多以糧食穀物為原料，如大米，糯米，小麥，高粱製成！在“酸甜苦辣鹹”五味中，醋位居首位，在古人眼裡醋又被稱為“食總管”！

作為最常見的調味料，醋的應用比較廣泛，不管是一盤大魚大肉還是一碟家常小菜，都離不開一勺醋，有了它這份美味才是完美的。隨著社會的不斷發展，醋的品牌以及種類讓人眼花繚亂，那麼怎樣挑選才是正確的選擇呢？

很多人都停留在買醋要買釀造的這一理論中，其實現在的釀造醋裏也是暗藏貓膩的，小心別被不法分子勾兌的“化學醋”給騙了！那該如何閉坑呢？小簡先給您分享一下勾兌醋和釀造醋的區別！

勾兌醋：不管是釀造還是勾兌，醋對工藝的要求還是挺高的，比如常見的老陳醋，發酵至少得20天！一些無良商販為了降低成本，就用工業冰乙酸和自來水勾兌，這樣的醋省時省力又省錢，基本上一天就能完成。這樣的醋無論口感還是質量都差得很，不但毫無營養還會對身體造成不可逆的傷害，所以購買時一定要小心，小心，再小心！

釀造醋：採用的是五穀糧食，經過微生物發酵釀造而成！經過長時間的固態發酵，不但可以使滋味純正，回味綿長，還賦予了大量的營養物質，對身體是有極大好處的！醋雖然是酸性物質，但進去身體後卻能變成鹼性，這對保持鹼性身體是有很大益處的！

雖然說釀造的醋很純正，營養也很足！但據調查，市面上有一半以上的醋是勾兌醋，也就是我們標題中所說的“化學醋”！那麼我們應該怎樣避免踩坑呢？小簡教您4招，輕鬆識破這騙人的把戲……

1：看配料錶！優質的醋，只有糧食類，水，也有加食用酒精的，這都是真的釀造醋！那些勾兌的醋，一般會用苯甲酸鈉，焦糖色，調味劑，甚至還會用“醋精”勾兌！

2：認准產品標號！真的糧食釀造醋標號：GB/T 18187-2000。配製醋也就是我們說的“工業醋”它的執行標準是：GB/T 10337-2012。

3：認准“醋酸”的總酸度！真的糧食釀造食醋總酸度，3.5~5.0g/100mL！也就是說“醋酸”含量越高，醋的品質也就越好，滋味也就越濃！

4：搖晃瓶身，看泡沫！優質的真糧食釀造醋，搖晃後泡沫比較均勻，而且比較持久！配製的“化學醋”搖晃後，泡沫瞬速消散，或者基本上沒有泡沫。

中國的四大名醋，您知道都有哪幾種嗎？

1：醋的老大哥“山西老陳醋”！優質的陳醋經過蒸，酵，熏，淋，曬等工序，陳年時間不低於10個月！這也是為啥老陳醋好吃的一個重要原因！

2：鎮江香醋！一個“香”字，道出了鎮江醋的特性，鎮江香醋有著獨特的香氣，創制於1840年！與山西陳醋最大的不同是，鎮江香醋有點微甜的口感。

3：四川保寧醋！保寧醋被稱為“藥醋”，優質的保寧醋採用大米，小麥為主要原料，再加入肉桂，當歸等中藥材制曲，然後用山泉水釀制而成！近百年保寧醋被稱為“川菜精靈”，甚至有人說“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。

4：福建永春老醋！又名“福建紅麴醋”，“烏醋”，早在北宋年間永春人民就開始釀造老醋，選用糯米，紅麴，芝麻，白糖為主要原料，採用獨特的秘方釀制。優質的永春老醋，酸中帶甜，醇香爽口，久藏不腐的特點！