豆腐是中國人餐桌上常見的一道菜，雖然不起眼，卻也為眾多人喜歡。豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

豆腐怎麼來的呢？西漢時期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵製作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。來到壽縣，曾經淮南王封地的都城，我們在古老的壽縣城牆邊品嘗了一桌豆腐宴，據說，中華美食的豆腐發明者就是淮南王劉安。安徽省人民政府和國內貿易部每年在淮南舉行“中國豆腐文化節”，以豆腐為原料的“豆腐宴”享譽海內外地方名特優產品有腐竹、腐皮、豆腐、大救駕、紫金硯等數十種。

淮南豆腐宴是皖北地區淮南市的傳統名菜之一。當地有一句諺語：“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。”八公山豆腐可葷可素，清淡中藏著鮮美，品嘗時清爽生津，歷史上曾作為貢品。

壽縣八公山豆腐的製作已有2000多年的歷史了。這裡曾出土一件西漢時期用於磨制豆漿的陶質水磨模型，就是一個有力的例證。明代李時珍的《本草綱目》記載“豆腐之法始於淮南王劉安。”

淮南八公山豆腐晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今。

據統計，淮南八公山豆腐製品已多達數十個種類，烹飪方法達30餘種，可做成菜肴400餘種。

“八公山上草木皆兵”，說的是東晉時，前秦一直想吞併東晉王朝，秦王苻堅親自率領九十萬大軍，去攻打東晉。東晉派大將謝石、謝玄領八萬兵馬迎戰。苻堅很傲慢，根本沒把力量懸殊的晉軍看在眼裡。可是，前秦的先頭部隊同晉軍首戰便被打敗，苻堅慌了手脚。他和弟弟苻融去前線視察，看到晉軍陣容嚴整，士氣高昂，連晉軍駐紮的八公山上影影綽綽的草木，也被認為是滿山遍野的晉軍阿兵哥！接著，兩軍在淝水（今中國安徽瓦埠湖一帶）決戰，秦軍被徹底擊潰，損失慘重。秦王苻堅受傷，弟弟苻融陣亡。這就是歷史上有名的以少勝多的“淝水之戰”。其後，“八公山上草木皆兵”這條成語便流傳下來。

聰明的廚師，根據這段歷史製作了一道“淝水之戰”，你看那豆腐做成的將士栩栩如生的。

在淮南，吃一頓豆腐宴，不僅是視覺和味覺上的美妙體驗，原來還可以瞭解那麼多的故事。