劍南春從唐代起就貴為“宮廷禦酒”，與一般的名酒不同，千年來，劍南春給人帶來的是最非凡的品味，而釀制美酒最大的“功臣”之一便是窖池。今天我們就來聊聊劍南春的國家重點文物保護單位——天益老號古窖池群。

01世界的鬼斧神工

窖池本身因歲月積累，在時間的鬼斧神工之下造就出神奇的變化。一般說來，30年窖齡以上的窖池，才能被稱之為“老窖”。400年以上的窖池，則堪稱“古窖”。

“天益老號”古窖池群的706條古窖池，擁有1500餘年的歷史，起源於南齊，興起於明清，經歷了民國和建國初期兩次改造與完善，至今從未間斷過釀酒生產，成為中國白酒行業的奇觀。自然界的微生物，在漫長的歲月中不斷繁殖演化，最後達成了一種微妙的神奇平衡。

02陰陽和諧的釀造之道

古窖池已不是簡單的泥池酒窖，而是集發酵容器、微生物生命載體和搖籃於一身。每一輪投入釀酒的糧食，微生物不斷生長繁殖並進行釀酒代謝。雖然微生物單個個體生命週期短暫，但就窖泥微生物群體而言，卻得到了不斷的馴化、富集和最合乎秩序的組合。

在劍南春傳統工藝中，歷來有“低溫入窖，糧糟緩慢糖化，發酵升溫成酒”的總結。酒糟在窖池中發酵，“發熱”，當屬“陽”；用泥池作發酵容器，當屬“陰”。讓發酵中的“陽”在泥池中“陰”的作用下平衡而釀造出劍南春美酒，乃陰陽和諧之美的體現。

03泥窖飄香的千年窖池

天益老號古窖池群普遍可查明的有益微生物就有1200多種，比一般老窖多出400多種。這些豐富的釀酒微生物，代代繁殖、活力如初，自在自為地構建著一個微觀小宇宙，神奇而秩序，一個個微生物就好比一個個精靈，精妙自然地釀出口感更加細膩、風味物質更加豐富的傳世美酒。

而劍南春傳統工藝採取續糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數量的糯米、大米、玉米、高粱等釀酒原料和一定數量的填充輔料糠殼，拌和均勻再進行蒸煮，每輪發酵結束，均如此操作。於是，同一窖池的發酵糟醅，連續不斷、周而復始地一邊添入新料，同時排出部分舊料，迴圈不斷使用的糟醅被劍南春人稱為“萬年糟”，其中富含各種香味成分，保證了劍南春酒一貫的優雅細膩風格。

“天益老號”酒坊一直傳承古老的“泥窖固態純糧發酵”傳統釀造技藝生產劍南春酒。這種泥窖固態發酵工藝經過千百年探索實踐，已科學證明是最合乎釀酒微生物自然繁殖和有序工作的。所以，自然微生物的秩序之美和順應自然的傳統工藝之美，共同創造了酒的傳奇。

天益老號古窖池中神奇的微觀世界秩序之美，傳承創新的精湛釀酒技藝之美，都是每一滴劍南春美酒背後的玄機，每飲一口，這股玄機的力量又會神奇的化為一股似雲如烟的清淡幽雅，給品酒者以人生的優雅情趣。

劍南春的幽香如蘭與山川之幽合二為一，清逸高貴與飲者的風雅尊貴合二為一，天地共鑒。飲者因劍南春而品出精微玄妙的心靈聯接和情感共鳴，達成“天人合一”的至高境界，這是劍南春作為當今頂級名酒的至高鑒賞價值。

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