鹹魚鯗蒸肉，是浙江一道特色美食。在不少老杭州人的家裡，一碗鹹魚鯗蒸肉進進出出冰柜好幾天，每頓飯挑一點點就可以吃下去一大碗飯。但最近，就有人就被這道菜“撂倒”了。隨著開漁期的到來，出現這種情況還不止一人。

快報資料圖

兩片鹹魚鯗下肚連尿都沒了！

今年46歲的老賈（化名）是個土生土長的寧波人。在他的兒時記憶中，鹹魚鯗蒸肉是一道飯桌上不可缺少的菜品。“又鮮美又下飯，每天都得蒸一些，生活才有滋味兒。”老賈的愛人見他這麼愛吃，也就隔三差五的蒸上幾碗放進冰柜，隨便他吃。

這天早上，他又像往常一樣，煮了碗粥，再挑上兩片鹹魚鯗拌在一起，大快朵頤。但出去轉了一圈後，他就隱隱覺得噁心反胃，伴隨著肚子一陣陣絞痛，一下午就連著跑了12趟廁所，拉到虛脫。他判斷是中暑了，喝了幾瓶藿香正氣水，覺得“熬一熬”就過去了。

可一夜過後，腹痛腹瀉非但沒有好轉，反而更加嚴重，甚至出現了39.1攝氏度的高熱，後來更是竟然連小便都沒了！

家屬才感受到事態的嚴重性，帶著老賈去了杭州市第一人民醫院。經過一系列檢查，醫生找到了元兇，原來是感染了沙門氏菌，且合併嚴重的腎功能損傷，住進了腎內科病房進行後續治療，5天后痊癒出院。

一頓生鮮自助後

回家“住”進了廁所裏

東海開漁已有一段時間，菜市場裏的海鮮產品琳琅滿目，梭子蟹、銀鯧魚價格也“爭先恐後”地降成了“白菜價”。

家住上城區的徐女士（化名）平時喜歡吃海鮮。趁著週末，她團購了一家海鮮自助，狠狠地吃上一回。“海鮮看著都很新鮮，鲑鱼、甜蝦、北極貝應有盡有。”她說，“為了吃回本，我幾乎吃了8、9盤。”

沒想到回家後，肚子就開始不舒服。她以為吃多了消化不良，喝了點水就上床休息。可一會兒一趟地上廁所，把徐女士折騰到心力交瘁。

“我索性就坐在馬桶上睡覺了，根本不敢動。”徐女士在家挺了一晚上，第二天就出現了頭暈，四肢無力，少尿。她趕緊請假跑去市一醫院就診，經過檢查後，發現徐女士感染的也是沙門氏菌並且伴有腎功能損害，對症治療後轉入腎內科住院治療。

正值海鮮上市

感染性腹瀉患者增多

近一周來，市一醫院門診中因為貪吃海鮮吃壞肚子的病人呈現增多趨勢，其中沙門氏菌導致的感染性腹瀉者居多，而因為腹瀉脫水造成腎功能損傷的也不在少數。

市一醫院腎內科主任醫師謝祥成介紹，沙門氏菌廣泛分佈於自然界，是一種常見的食源性致病菌，常寄生在人類和動物的消化系統中，肉蛋奶以及相關海鮮產品均可被污染。“而且沙門氏菌還具有隱蔽性，由於它不分解蛋白質，被其污染後的食物通過肉眼或者氣味很難判斷。”謝祥成表示。

據統計，在各種細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒往往排在首位。感染沙門氏菌後的6～12小時內，可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等。其中約5%百分之五左右的感染者可合併其他組織器官的併發症，如腎功能損傷等，嚴重者甚至可能會死亡。低齡兒童、老年人和其他免疫力弱的人更是出現嚴重後果的高風險人群。

同時，醫生提醒，如果一旦出現胃腸道反應要早就診，接受正規的治療，以免導致其他併發症。

吃海鮮牢記3個“安全提醒”

“吃海鮮導致感染性腹瀉的原因最主要有兩點，一是沒有徹底煮熟或採用生鮮的做法；二是海鮮變質，滋生大量細菌。”城北院區消化內科副主任醫師周海斌表示，可以牢記以下3個“安全提醒”：

1.不生食海鮮

沙門氏菌不耐熱，在正常的烹調溫度下很容易被殺死，所以海鮮燒熟煮透再吃是預防沙門氏菌和其他食源性致病菌感染的根本方法。同時，在食用時用陳醋、生薑調味調和。

2.不吃隔夜海鮮

在當地的正規市場購買新鮮的海鮮食材，以减少食品受污染的可能性。買回家後注意低溫保存，儘快烹飪食用，不宜放置太久。

3.生熟分開

不要用切過生肉生鮮的刀和案板接著切熟食、凉菜、水果等不會經過加熱的食物，避免交叉感染。廚房內最好配備兩套刀具和案板，分別用來操作生食和熟食。只有一套的情况下，也應按照先熟食後生食的順序操作，切完生食後認真清洗。

廚具和檯面最好也用洗滌劑清洗。處理生鮮及其製品後要洗手，中途接電話、倒垃圾、上廁所之前之後都要洗手。

新聞

多看點

什麼是沙門氏菌？

存在於哪些食物中？

自8月2日起，韓國出現了與紫菜包飯相關的集體食物中毒事件，多人出現出現嘔吐、高燒、腹瀉等相關症狀。其中，一名20多歲女性中毒後被送至急診就醫，在8月25日不幸死亡。韓國多部門展開聯合調查，已經在其他患者身上檢測出沙門氏菌和致病性大腸桿菌。

近日，廣東中山六院重症醫學科也收治了一例因食用大量壽司，感染沙門氏菌並導致多臟器衰竭的36歲女性患者，據瞭解，該女性平日喜歡吃魚生、壽司等食物。

浙大一院感染病科副主任徐凱進主任醫師介紹，沙門氏菌是一種可在人類及動物的腸道內存在的細菌，是一種最常見的食源性致病菌，動物源性食物如蛋、肉和生乳等都容易被沙門氏菌污染。

2015年，原國家食品藥品監督管理總局發文稱，我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位。2006~2010年間我國報告的病因明確的細菌性食源性疾病暴發事件中，70%~80%是由沙門氏菌所致。

雖然蛋、家禽和肉類及其製品、生乳等產品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來，被沙門氏菌污染的隔夜菜、燒烤、糕點、即食食品特別是海產品引起的食源性疾病也多次發生。

“受沙門氏菌污染的生食或未經徹底煮熟的蛋或蛋製品、或在烹煮過程後再受到沙門氏菌污染的即食食物，都是沙門氏菌引起食物中毒的常見原因，生熟分開避免交叉污染、儘量不吃剩菜剩飯、徹底煮熟食物有效殺死沙門氏菌，才能預防沙門菌感染。”邵逸夫醫院感染病科副主任醫師張俊麗說到。

2015年，原國家食品藥品監督管理總局發佈《食品安全風險解析》提到，沙門氏菌中毒是因為攝食了一定量活菌，這些活菌又在人體內生長繁殖所引起。一般來說，當食物中含菌量在105~108 CFU/g的範圍內即可引起食用者中毒。而食入致病力强的沙門氏菌2×105CFU/g即可發病，食入致病力弱的沙門氏菌108CFU/g也可發病。

《食品安全風險解析》還提到，沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖。沙門氏菌可以適應不同溫度、濕度和酸鹼度環境，在水中能存活2-3周，冰柜中可生存3-4個月，在自然環境的糞便中能存活1-2月，在牛乳和肉類中生存時間較長，即使在醃肉中也可生存2-3個月。

然而，沙門氏菌對熱耐受力較差，囙此，加熱是殺死沙門氏菌很有效的措施，在65℃條件下加熱15~20分鐘即可殺死，100℃下立即死亡。

柳丁柿互動·都市快報記者俞茜茜

通訊員李煦