慢性炎症，在癌症的發展過程中起著一定的促進作用。

而日常飲食可按照一定的標準分為“促炎症食物”和“抗炎症食物”，通過促進或抑制體內的炎症微環境，影響某些癌症的發生和發展。

從炎症到癌症，可能只有兩三步！

2015年刊發在《第二軍醫大學學報》的一項刊文“飲食營養與炎症-癌症危險性的關係”中談到，體內炎症環境是導致各種癌症的重要危險因素，很多癌症是在慢性炎症的基礎上發生的，比如：

吸烟氣管炎矽肺與肺癌

胃炎幽門螺桿菌胃癌

慢性潰瘍性結腸炎結腸癌

慢性肝炎-肝癌

除此之外，持續的炎症反應，會導致體細胞壞死、增生，給癌症可乘之機。日常中的一些飲食種類，或可誘發機體持續性的炎症，甚至加速癌症的發展。

寧波大學醫學院附屬醫院消化內科主任醫師王伯軍2021年7月16日在其個人公眾號上刊文指出，慢性炎症是一種長期疾病，可以在幾個月或幾年內逐漸發展。一些疾病會對免疫系統產生不利影響，導致體內反復或持續的低水準炎症，而這種“慢性低度炎症”與你的健康息息相關。據研究，慢性低度炎症會造成DNA損傷，從而可能導致癌症，如結腸癌、肺癌、胃癌、食道癌、乳腺癌等。

不僅癌症的發生和飲食有關，2021年4月一項對15項薈萃分析400萬人的回顧發就現，促炎飲食可新增27種慢病風險和早死風險。研究者發現，有力證據表明促炎飲食與心臟病發作、過早死亡、腸癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌症以及抑鬱症相關。

那麼，說了這麼多，什麼是促炎飲食？

▶促炎飲食：就是長期吃可能新增人體炎症水准的食物；

▶抗炎飲食：就是有助於降低炎症水准的食物。

南卡羅來納大學的研究人員調查了1943項類似的研究，在2014年發表了一份膳食炎症指數（DII），可以對飲食的抗炎作用與促炎作用進行量化評分。涵蓋了45種影響機體炎症的膳食成分。

圖自朗生關愛俱樂部。內容來源《膳食炎症指數的研究進展及應用》

總的來說，一般“促炎飲食”多為甜食、高脂食物、油炸食物、精緻碳水食物、加工肉類等，而“抗炎飲食”多為蔬菜、水果、粗糧、深海魚、橄欖油之類的天然新鮮食品。

要避開這些“促炎”飲食！

1.高糖食物、精緻碳水食物

這不僅僅限於糖，還包括白米、饅頭、白麵包、通心粉、蛋糕、餅乾等含有大量澱粉的精製碳水食物，進食後血糖很快升高，高血糖水平易促進細菌病毒生長，同時促發胰島素、腎上腺素釋放，導致體內炎症因數增多，加重炎症反應。

2.高脂食物、油炸食物

2017年6月刊發在《脂質研究雜志》的一項加州大學洛杉磯分校的研究發現，當小鼠吃高脂肪飲食時，小腸中細胞的應激反應與病毒感染的反應管道相同，引起某些免疫分子的產生，並導致全身炎症。

根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，我們每人每天食用烹調用油為25-30g，相當於普通的白瓷勺2~3勺左右。然而實際上2012年《中國居民營養與健康狀况調查結果》顯示，我國居民每人每天平均脂肪攝入量為80克（占總能量攝入33.1%），城鄉居民人均食用油攝入量為43克，遠遠超過了推薦量。

3.紅肉、加工肉類

在《飲食營養與炎症-癌症危險性的關系》研究中提到，在消化紅肉的過程中，會產生大量的亞鐵離子和N-亞硝基化合物，N-亞硝基化合物通過誘發DNA互補堿基對間的交聯，在炎症反復的情况下啟動細胞癌變行程。

囙此建議適當多吃白肉，少吃紅肉和加工肉。北京世紀壇醫院胃腸外科主任石漢平2019年在健康時報刊文提醒，平時可以减少紅肉、加工肉的攝入量，每週控制在5次以內；提高非加工肉如新鮮肉及白肉如雞、鴨、鹅、魚等在總肉攝入量中的比例。

儘量多吃“抗炎”食物！

1.果蔬

果蔬富含膳食纖維以及維他命C、β胡蘿蔔素、多酚等，它們大部分都是抗氧化的好幫手，也有助於減輕身體的炎症反應。

2021年刊發在《重慶醫學》的《膳食炎症指數與癌症關系的研究進展》一文提到，一項460例喉癌患者參與的病例對照研究表明，新增抗炎飲食的攝入如富含膳食纖維和生物活性物質的蔬菜和水果，减少促炎飲食的攝入如油炸食品或富含飽和脂肪的加工食品，可以降低喉癌發生風險。

秋冬更要多吃果蔬。河北省人民醫院營養科主治醫師王愷2018年在健康時報刊文提醒，蔬菜最好以深色菜、葉類菜為主，水果可以選擇應季的蘋果、柳丁、香蕉、梨等。

2.全穀物

全穀物是膳食纖維的良好來源。《飲食營養與炎症-癌症危險性的關係》指出，膳食纖維可與致癌物結合，吸收雜環胺類物質，改善腸道上皮組織增生，保持腸道上皮細胞完整性。有助於降低某些炎症細胞因數水准。

現時較為公認的全穀物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米。

3.魚類

平時可以經常吃一些魚，如鮭魚、沙丁魚和鯖魚，這些魚類富含抗炎的omega-3脂肪酸。

4.茶

茶中的茶多酚含量豐富，也是一類抗氧化、幫助抗炎的物質。

5.一些調味品

咖喱、生薑、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百里香等。這類食物含有大量天然抗炎物質，如薑黃素，其中，咖喱和生薑的抗炎效果不錯。

來源：健康時報

編輯：陳錦源