沒有什麼是亘古不變的。

一直以來，各個醫學專家都不停告誡我們：少吃鹽。吃得過鹹容易傷血管，誘發高血壓。為此，很多商家還研發出了控鹽瓶，讓我們把低鹽飲食付諸實踐。

但最近的一項研究卻把這一“既定事實”推翻了，研究人員認為：吃得鹹，反而活得久。

怎麼一回事？高鹽飲食比低鹽飲食更健康？

一、“吃得鹹，活得長”是真相還是謬論？

最近《歐洲心髒雜志》一篇關於鈉攝入量及全因死亡風險的研究可是讓小編瞠目結舌了。

該研究稱：攝入的鈉量越多，預期壽命越長，死亡風險也越低。

這項研究納入全球181個國家，通過對鈉攝入量、人均壽命和死亡情况數據進行對比。發現日平均鈉攝入量每新增1克（約相當於2.5 g食鹽），與自出生起預期健康壽命延長2.6歲，60歲時預期健康壽命延長0.3歲，全因死亡减少131例/每10萬人有關。

吃得太鹹，會新增高血壓等心血管疾病風險，這項研究的結論確實顛覆了人們以往的認知。

本次研究是一項從全球層面分析鈉攝入量與預期壽命的相關性研究。研究也納入了各國的GDP和體重指數，畢竟很多國家的窮人並不一定能吃得起太鹹。但不管是全面對比還是只對比富國，其趨勢都是一致的：鈉攝入量新增，確實與出生起預期健康壽命延長、全因死亡减少有關。

研究團隊也在論文中承認，影響疾病、死亡的因素太多，關於鈉元素的攝入是能作為一項觀察性研究結論，不能作為指南推薦的證據，但至少對大行其道的限鹽論是一種反駁。

二、“限鹽論”到底對人體有益還是有害？

在大多數人的意識裏，高鹽飲食可引發高血壓、心臟病及其他心血管疾病，在我國的膳食指南也明確提出：吃清淡少鹽。那麼“限鹽論”到底是否有利於健康呢？

2014年，一項涉及13萬例受試者的匯總分析顯示：每日鈉鹽攝入＜3 g者，發生心血管事件及死亡的風險均新增。

美國芝加哥醫學中心也進行了一次低鹽飲食研究，研究納入了800多位心衰患者，結果卻令人震驚，低鹽飲食的死亡率比不限制鹽飲食高出85%。

2017年，美國波士頓大學醫學院的副教授Lynn L. Moore的一份跨越16年的追跡報告指出，每天攝入＜2500 mg鈉的參與者的血壓比攝入高鈉的參與者血壓高，攝入較少的鈉與降低血壓無關。實驗表明，現時沒有任何證據，低鈉飲食對血壓有任何長期有益的影響。

但事實上，這類研究多以國外居民為樣本，而且他們沒有高血壓等基礎疾病。

《JAMA》上曾發表的一項研究顯示，攝入過量的鹽是心血管相關疾病最高死亡率最高的因素，而在全球心血管病死亡中，每年165萬歸因於過多鈉鹽攝入。

據2019年國家衛生和健康委員會發佈的調查顯示，我國居民人均每日食鹽攝入量為10.5克，食鹽攝入量大，高血壓患者又多，在這樣的形勢下，限鹽就顯得很有必要了。

三、鹹還是淡，該如何選擇？

“我吃過噶鹽比你吃噶飯仲多啦”。這句話，從小到大我們聽過無數次，總以為是個誇張說法。不過，英國倫敦瑪麗女王大學最新的研究證實：中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。

中國是大力提倡限鹽的國家。在我國，中風和心臟病是國人死亡的主要原因，而過多的攝入鹽及高鈉飲食會導致血壓升高，從而觸發心血管相關疾病。

除了新增高血壓、高鹽飲食還會加重腎臟負擔，導致人尿意頻頻；太多的鹽還會引起人體脫水，一旦體內水分不足，就會導致記憶力、注意力等認知功能滯後；食鹽過量與胃潰瘍和胃癌也存在關聯，當胃部出現不適，很可能是日常吃得過鹹有關。

當然，不吃鹽，或是攝入的鹽分太少，也會對人體有不利的影響。鹽的主要成分是氯化鈉，它是人體內一類非常重要的電解質，可以保持電解質和體液的酸堿平衡。

長期低鹽飲食勢必造成潜在低血鈉的威脅。患者因低鈉可引發疲勞、噁心、嘔吐、肌肉痙攣、內穩態紊亂等臨床表現，而隱性低血鈉，同樣會新增死亡和心血管事件的風險。

究竟吃多少鹽，才是正確的？

高鹽飲食和低鹽飲食都是不可取的。鹽是人們生活中必不可少的營養物質。囙此，根據世界衛生組織建議，成年人每天鹽的攝入量最多不超過5g。在規定的食用量內，造成的死亡和心血管事件的風險也可以降到最低。

四、吃鹽太多有哪些表現？

日常生活中，我們如何判斷自己是否吃鹽過多呢？

1、嘴幹：食用鹽過多，體內鹽和水含量失衡，為了恢復體內水分，大腦就會發出口渴的訊號

2、手指變粗：美國梅奧診所的研究人員發現，吃鹽太多，可導致身體組織中液體過剩所致，造成身體水腫。

3、頭痛：英國一項研究發現，每天食用超過3500毫克鈉的成年人會比正常食鹽者更容易頭痛。

4、總想上廁所。吃太多鹽，腎臟就會超負荷工作，通過刺激膀胱，將體內多餘鹽分通過尿液快速排出。

對於喜歡“重口味”的中國人而言，讓人一下子改變口味確實很難。生活中不妨嘗試用其他調味品替代鹽分，例如芥末、胡椒等，豐富調味；又或是儘量少吃火腿、罐頭等加工食品，减少不必要的鹽分攝入。盡可能的一點點開始改變“吃得過鹹”的習慣。

參考資料：

[1]《EHJ：吃得越鹹，活得越長？全球181個國家資料顯示，鈉攝入量更高與預期健康壽命延長，全因死亡風險下降有關|臨床大發現》.奇點網.2020-12-30

[2]《每天該吃多少鹽？真不是越少越好！》.醫學界消化肝病頻道. 2017-08-31

[3]《鹽吃多了嗎？應這樣分辨》.法制晚報.2018-04-15

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