8月“東海第一鮮”非梭子蟹莫屬。很多人吃東海梭子蟹喜歡挑大蟹，以為蟹大則肥、味鮮，但恰恰有吃客反其道而行之，專門在小蟹中挑挑揀揀，他們挑選的是重3兩左右，蟹肚凸起、帶紅點的母蟹，老上海人俗稱的“小娘蟹”。

精明、老道的陳欧巴桑就是其中的一比特，她成家掌勺40多年來，買梭子蟹專挑“小娘蟹”。憑藉數十年買蟹經驗她認為，“小娘蟹”雖小但肥壯，肉質細嫩、滑爽，口感與肥壯大蟹並無二至，但售價卻比肥壯大蟹便宜30%至50%，是性價比最高的梭子蟹。

老道吃客買梭子蟹專挑“小娘蟹”

陳欧巴桑家住上海黃浦區淮海大樓，今年剛好70歲，膝下有兒女，外孫、孫女都在讀小學。成家後，她養成了每天拎著菜籃子逛菜市場買菜習慣。長期跑菜市場後，她掌握了不同季節買不同菜，同一種菜挑選不同產地、不同品牌等訣竅。

東海開捕後，八九月份梭子蟹被陳欧巴桑稱之為“東海第一鮮”，而“東海第一鮮”中她只對“小娘蟹”情有獨鍾。成家40多年來，陳欧巴桑梭子蟹只買“小娘蟹”，尤其是剛開捕後的八九月份，“小娘蟹”特別多，價格特別便宜，所以這段時間也吃得最多。

還在10多歲的時候，陳欧巴桑覺得好奇，就問她媽，為啥小小的母蟹要叫“小娘蟹”？她媽俏皮地回答，寧波人把未出嫁的女兒叫“小娘”，東海梭子蟹主產地在寧波，所以寧波人喜歡將已發育卻未交配的母梭子蟹稱為“小娘蟹”。而在上海的寧波人很多，久而久之，寧波人的這種習慣叫法在上海流傳開來。

八九月梭子蟹中性價比最高

“小娘蟹”指的是平均3兩左右，最小2兩、最大4兩，小個頭、屁股呈三角形的未交配的小母蟹。“小娘蟹”肉黃俱全，個個鮮嫩肥美，自從小時候媽媽買蟹後，陳大媽就喜歡上了。而讓陳欧巴桑成為“小娘蟹”鐵粉的另外一個重要原因是，梭子蟹中“小娘蟹”性價比最高。

陳欧巴桑回憶：

上世紀七十年代我剛結婚時，梭子蟹零售0.4至1.2元一斤，當時‘小娘蟹’的零售價是0.5—0.6元一斤，‘小娘蟹’比肥壯大蟹便宜30%至50%。現在收入大幅增加後，蟹價也上漲了，多數攤位肥壯大蟹賣24—30元一斤，甚至30多元一斤，‘小娘蟹’零售18—23元一斤，‘小娘蟹’仍比肥壯大蟹便宜30%—50%。”

同樣肥美，售價卻明顯便宜，陳大媽當然要抓“小”放“大”。現在，只要陳欧巴桑一個電話打給菜市場攤主，攤主就會告訴陳欧巴桑今早“小娘蟹”到沒到貨，到貨的話多少錢一斤，然後根據陳欧巴桑需要，攤主會事先打包、留下“小娘蟹”，等陳欧巴桑來取。

想選蟹挑蟹？去菜市場！

記者進一步瞭解得知，在出售10多元一斤的普通梭子蟹時，因為擔心蟹不肥壯，多數攤主不願意打開蟹蓋讓買蟹人看個究竟，但銷售“小娘蟹”時他們往往會主動打開蟹蓋，而老吃客懂行，一般不會過問“小娘蟹”肥不肥，因為100個“小娘蟹”中估計最多只有一二個不肥壯。

而為了便於市民購買，也為了區分優劣便於出手，多數菜市場水產攤位將“小娘蟹”，以及不同規格、肥廋的梭子蟹歸類擺放，並標不同價格。但盒馬等生鮮量販店以及網購梭子蟹，只按大小規格區分，不按小娘蟹、肥廋等優劣分類，市民購買的梭子蟹往往肥廋不一。

“菜市場買蟹好，菜市場買蟹讓市民挑挑揀揀，有時還會撥開蟹殼讓人看看蟹肥不肥，網上買蟹啥人曉得蟹壯不壯。”與此同時，與陳欧巴桑同住一樓的朱欧巴桑還算過一筆賬：

‘小娘蟹’一般一次一人吃兩個，平時我們老兩口買4只‘小娘蟹’吃一頓花費二十五六元。而五六兩一隻的肥壯大蟹，兩個人吃一頓需要買兩隻，蟹價要30多元。當然買‘小娘蟹’便宜、划算嘍。”

提前上市、產量增3成，近年來少有

往年“小娘蟹”在9月份大量上市，今年“小娘蟹”提前至8月下旬大量入市。今年梭子蟹遇大年，“小娘蟹”同樣逢大年，今年“小娘蟹”產量較去年新增3成，多數攤位零售價18—23元一斤，較去年便宜3成左右。

水產專家解釋，梭子蟹蛻一次殼長大一次，通過18次蛻殼長大成熟。多數梭子蟹在每年的10月前後蛻最後一次殼，然後公母蟹交配，交配後母蟹體型變大，卻成了空殼蟹，肚子裏會一泡水。

記者連線浙江嵊泗一比特正在捕蟹的老漁民，老漁民在電話裏告訴記者：

與梭子蟹一樣，今年‘小娘蟹’產量高，一個船次他能捕撈到七八十噸‘小娘蟹’，比往年增產30%左右，為近年來少有。”

來源|新聞晨報·周到APP記者謝克偉

來源：新聞晨報