年份，是人們選酒品酒的一大參攷名額，這背後到底暗含了什麼玄機呢？其實，年份能傳遞一個資訊系統，包括葡萄園採摘年份的溫度、降水量和光照條件等，而這些因素都是影響葡萄質量進而影響葡萄酒品質的關鍵因素。在這個龐大的體系中，本文將為你揭開其冰山一角——年份酒背後“溫度”的神秘面紗。

影響溫度的因素錯綜複雜。首先是地理位置，葡萄園所處的緯度和海拔很大程度上决定了葡萄園常年氣溫的高低。一般來說，緯度越高，溫度越低。全世界的葡萄園大多集中在南北緯30-50度之間，而海拔每新增100米，溫度就會下降0.6℃，這意味著一些相對炎熱地區的高海拔地帶也能成為優質的葡萄種植區，如阿根廷北部的卡法亞特產區。另外，洋流也是影響溫度的一大重要因素，洋流可以分為暖流和寒流，它們是地球表面熱環境的主要調節者，能對沿岸氣溫起到中和調節的作用。

其次，霧氣和土壤也是不可忽視的兩大因素。霧氣可以幫助一些生產高品質葡萄酒的地方降溫，這也是加州以及卡薩布蘭卡穀等頂級葡萄園的重要氣候特徵之一。而黑色土壤或者富含石子或岩石的土壤則可以吸收並反射更多的太陽光，進而促使溫度上升，從而為葡萄的生長提供充足的熱量。

年份之所以對葡萄酒品鑒有重要參攷價值，就是因為年份背後的“溫度”這一因素對葡萄的品質有極大的影響。葡萄是溫帶植物，對熱量要求高，且不同生長階段對溫度的要求不同。在氣候較為寒冷的地區，葡萄樹發芽較晚，過短的生長期使得葡萄不能够完全成熟。如果開花和坐果時溫度過低，葡萄則會大幅減產。

如果葡萄成熟時期溫度過低，會導致葡萄果實糖分不足，酸度過高，紅葡萄品種不能達到所需的成熟度，釀出的葡萄酒就會過於酸澀，帶有過多的植物味，相反，溫度過高會導致葡萄樹過早地發芽，從而導致其生長期過長，使得最終的果實過於成熟，即酸度缺乏、單寧過熟、風味物質混沌。白葡萄可以種植在較凉爽的地區，因為它們不需要成熟的單寧，酸度恰到好處，釀出的葡萄酒的整體結構也會更平衡。紅葡萄則需要溫和或溫暖的氣候，才能促使它們的風味、色澤以及單寧達到一定的成熟度。

葡萄酒的年份背後蘊含了大量决定葡萄酒品質的重要資訊，其中“溫度”這一大參攷名額深刻地影響著葡萄的品質，進而影響著葡萄酒的質量。