大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『同樣是食醋，18187和10337區別很大，弄懂再買不吃虧！』

醋能提供酸味，也能去腥增香，是廚房中必不可少的調料。很多經典名菜都少不了出，比如酸辣土豆絲、魚香肉絲、西湖醋魚等，如果沒有醋，味道會差很多。

醋的種類很多，常見的有陳醋、香醋、米醋、白醋，還有保寧醋、河南特醋、永春老醋等，哪一種比較好？我想不少人都覺得價格貴的好。都是陳醋，有的5元一瓶，有些15元一瓶，到底有啥區別呢？

其實，好的醋確實不便宜，但貴的醋不一定好，不能只看價格，還要看產品執行標準。

量販店裏，有些食醋執行的是GB 18187-2000，是2000年頒佈的標準。而還有一些執行SB/T 10337-2012的食醋，是2012年的標準，有什麼區別呢？

今天我就和大家說說如何購買食醋，不會選醋的朋友快看看，就不會被推銷員忽悠了。每次買醋、醬油等調料時，都會有被推銷的經歷。推銷員推薦的產品，都是廠商給了錢的，並不一定是好東西，還得靠自己的“火眼金睛”來辨別。

買醋時，很多人也會“以貌取醋”，袋裝醋包裝簡陋，就被認為不如瓶裝醋，真的是這樣嗎？

醋好不好，看3個方面就行了，和價格、包裝無關，別再買錯了。

1、醋的配料錶

配料錶可以清楚地反映生產醋的原材料，如果原料中有添加劑，就算價格再貴，也不是什麼好醋。常見的添加劑有谷氨酸鈉（提鮮）、焦糖色（上色）、苯甲酸鈉（防腐）等。

2、醋的執行標準

傳統的醋都是用大米或高梁等糧食為原料，經過釀造而成，稱為“釀造食醋”。釀造的過程週期長，成本高，產量低，所以價格自然貴一些。為了降低成本，提高產量，很多廠家就開始用幾種原料經過比例配製出食醋，稱為“配製食醋”。

配製食醋的原料包括釀造食醋、白糖、食鹽、食用冰醋酸等，品質明顯不如純正的釀造食醋。

如何區分釀造食醋和配製食醋？就看產品執行標準，釀造食醋的執行標準是GB 18187，而配製食醋的執行標準是SB/T 10337-2012。

一個是國家強制標準，一個是省級推薦標準，區別非常大，當然是買符合國標的釀造醋更加放心。

3、醋的總酸度

醋作為調味品，主要是提供酸味，酸味和總酸度有關，總酸度越高，醋就越酸。

不同的醋，總酸度也不一樣，比如烹調型食醋的酸度為5%，佐餐型食醋為4%，而保健型食醋只有3%。所以平時我們炒菜用的食醋，總酸度應該≥5%，品質才比較好。

加了食用酒精的醋就不是好醋嗎？

對於白酒來說，如果含有食用酒精，那就不是糧食酒，那加了食用酒精的醋是釀造醋嗎？

是的！是不是感覺很意外？釀造醋是用富含澱粉的糧食為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成。釀醋用的是醋酸杆菌，不能發酵葡萄糖，所以不會加糖發酵乙酸，而酒精發酵後產生乙醇，採用醋酸杆菌進行乙醇無氧發酵為乙酸。

同樣是GB/T 18187，加了食用酒精的醋屬於液態發酵，而不加食用酒精的屬於固態發酵，都是釀造醋。

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