編者注：在與大家闊別了一年之後，我們重啓三年級欄目啦！前期，我們帶領大家認識過很多國外產區。疫情讓我們暫時還無法外出遠行，這一次，我們將更多關於中國葡萄酒的故事帶給大家。

八月末的廣州，天氣依然悶熱，陽光强烈、空氣潮濕，夏天的氣息仍舊很濃重。而遠在東北遼寧的桓仁滿族自治縣（以下簡稱桓仁），已經進入了初秋，微風清凉，正是一年中最舒服的季節。

提起桓仁，想到的或許是國歌原創素材的取材地、中國易學的標本地，抑或是高句麗的發祥聖地、清王朝肇興之地……其實，這座有著6000多年歷史的遼東小城也是中國最大的冰酒產區。

WINE三年級

No.24內容索引

一、東北小城裏的“黃金冰穀”

二、從0到1的23年

三、在這裡，你可以實現冰酒自由

東北小城裏的“黃金冰穀”

桓仁位於遼寧東部山區，坐落在長白山的餘脈之下，地理緯度為北緯40°54'～41°32'。這裡屬於溫帶大陸性氣候，冬季漫長，嚴寒多雪；夏季較短，降雨集中。年平均氣溫6.3℃，平均活動積溫3187℃，平均日照時數2197.1小時，平均無霜期148天左右，平均降水量870毫米，降雨主要集中在7、8月份。

桓仁境內土壤主要有棕壤、暗棕壤、草甸土、沼澤土、水稻土等幾種類型，分佈面積最廣的棕壤土很合適種植釀造冰葡萄的葡萄藤。這裡每年都能保證達到-8℃的持續低溫條件，成為發展冰葡萄酒產業必備的氣候條件，確保了高品質冰葡萄原料的供給。

這座小城常住人口只有10萬人，環境優美，自然風光旖旎，擁有氣勢磅礴的五女山、層林盡染的楓林穀。桓龍湖、回龍湖、金龍湖猶如一顆顆珍珠鑲嵌在這片土地上。以這三大湖區為主的湖泊周邊地區依山傍水，葡萄便主要種植在這周圍的向陽坡地，排水條件良好，土壤養分充足，也沒有重金屬殘留等環境污染影響。

優越的地理位置也形成了獨特的小氣候，使釀造冰酒的葡萄生長期較內陸地區延長了半個月左右，為出產高品質冰酒提供了保障，是名符其實的“黃金冰穀”。

從0到1的23年

我國冰酒發展的歷史並不長，桓仁釀造冰酒的時間也不過短短的二十年。

1998年，在桓仁滿族自治縣縣委、縣政府的積極宣導下，桓仁五女山綠色食品開發有限公司與加拿大米蘭酒業合作引進加拿大冰酒，成立了五女山米蘭酒業有限公司，開始生產第一瓶進口原酒冰葡萄酒。2001年，桓仁引進威代爾冰葡萄種苗5000株，在北甸子鄉長春溝試栽。

通過釀造實驗，加拿大米蘭酒業總裁亞伯特·米蘭認為桓仁地區的冰葡萄品質上乘。於是，2003年，開始在北甸子鄉大面積發展威代爾冰葡萄種植基地，當年新栽威代爾葡萄1200畝。

隨後的幾年裏，這裡不斷出現釀造冰酒的企業，本溪龍域冰酒有限公司、遼寧張裕冰酒酒莊有限公司、遼寧王朝五女山冰酒莊等相繼建立。

2006年，國家標準化管理委員會下達了《冰葡萄酒國家標准》製定計畫，正式啟動該標準製定工作。同年12月，國家質監總局公佈對“桓仁冰酒”實施國家地理標誌產品保護。

2011年國家質檢總局發佈並實施了《冰葡萄酒國家標准》，推動了冰酒產業的規範化生產。同年，成立桓仁滿族自治縣葡萄酒產業發展局，初步確立了桓仁葡萄酒產業“一帶一園一鎮”的發展規劃。

截止2019年，已有16家企業投入生產，規劃和在建酒莊34家。品牌建設方面，除了引進了張裕、王朝等10多個國內外知名品牌，還打造了五女山、桓龍湖、思帕蒂娜等20多個本土品牌，推動冰酒品牌實現多元化發展。通過舉辦國際冰酒節、國際冰酒高峰論壇、網上冰酒節等，擴大了“桓仁冰酒”的國際影響。早在2011年，在加拿大尼亞拉加舉行的桓仁冰酒招商推介會上，决定建立由中國、加拿大、德國、奧地利等冰酒主產國冰酒企業參與的世界冰酒聯盟組織。

2010年，桓仁成立了釀酒葡萄研究所。這裡還是國家級冰葡萄生態種植標準化示範區、國家冰酒葡萄綜合標準化示範區、全國冰葡萄酒產業知名品牌創建示範區。同時，桓仁建設了省級冰葡萄酒產品品質監督檢驗中心。

現在，全縣冰葡萄種植基地面積約為1萬畝，主要品種以威代爾為主。現時，桓仁年產冰酒約1500噸，產業總產值約達5億元。這裡出產的產品也獲得了多項國內外大獎，桓仁產區也被評為“世界美酒特色產區”“冰酒之都”等榮譽稱號。

儘管我國冰酒的釀造歷史較短，但發展很快。我國目前有六個地區生產冰葡萄酒，分別是遼寧桓仁、雲南德欽、新疆伊黎河穀、甘肅、吉林長白山和陝西戶縣。

資料顯示，桓仁是繼德國、加拿大、奧地利之外的世界第四個冰葡萄主產區，現時，桓仁冰葡萄酒產量占世界總產量的50%以上，居世界首位，是國內規模最大的冰酒產區。

在這裡，你可以實現冰酒自由

在北上廣深的一線都市，或許你需要通過地圖導航才能找到購買冰酒的商超。而在桓仁，隨意的走在街頭，找一家特產店，你就可以買到冰酒。

官方資料顯示，桓仁正致力於打造一流的冰葡萄酒產區，帶動相關產業的發展。實施“1+4”模式，以冰葡萄酒產業為主，輔以保健酒產業+白酒及啤酒產業+葡萄酒旅遊產業+綠色飲品產業，到2030年，把桓仁建設成為產量最大、質量最優、品牌最强的“世界冰酒之都”。

寒冷的氣候賦予了釀造冰酒的自然條件，但同時，也給葡萄藤帶來了一定的危害，限制了冰酒的發展。如何確保冰酒的產量與品質？從葡萄藤的選擇到種植都大有講究。

在桓仁，凍土層較深，一般的扡插苗易發生凍害很難安全越冬，所以通常栽培中主要選擇質量較好的脫毒綠枝嫁接苗，砧木則一般選擇東北地區常見的貝達。

這裡的葡萄藤需要埋土防寒才能安全越冬，囙此當地種植戶一般都是在秋季（10月末）先將冰葡萄果實剪下，再將修剪後的植株放倒埋土防寒，這種“果實離體掛枝”冷凍的栽培管道與國際著名冰葡萄產區的果實連體掛枝冷凍管道存在一定差別。

為了提高冰酒的品質，桓仁葡萄酒產業發展管理部門聘請中國農業大學葡萄酒科技發展中心、遼寧省果樹科學研究所等科研機構，經過5年的試驗研究，建立了桓仁“冰葡萄‘連體’自然冷凍栽培技術體系”，在保證冰葡萄果實‘連體’自然冷凍的基礎上，確定了適於桓仁冰葡萄酒產區優質冰葡萄生產的“連體冷凍水准籬架”“連體冷凍V型架”兩種栽培架式，實現了果實掛枝的管道。

葡萄成熟後，還要在葡萄藤上再掛三個月甚至更久的時間。到了白雪皚皚的冬季，這些葡萄便成為鳥禽等野生動物覬覦的美食，所以，桓仁地區冰葡萄種植戶一般都會使用淺色、孔徑小於2cm的防鳥網細心地將冰葡萄保護起來，同時懸掛反光帶、驅鳥器等防鳥器具，以防止冰葡萄被野生動物偷食。

當氣溫達到-7℃以下，且穩定48小時後，桓仁的冰葡萄就可以採摘了，一般理想的採摘溫度為-10℃～-13℃。凝結成冰的葡萄，壓榨出粘稠甜美的葡萄汁，釀造出風味濃縮的冰酒。

對於桓仁人來說，最尋常的，莫過於吃著林蛙，喝著冰酒，過一個愜意的週末了。