曾經，杭州801路公交車連接著胡雪岩故居和長板巷。這個起點和終點背後，其實還連接著兩位安徽人，一比特是清末富甲一方的紅頂商人胡雪岩，另一比特是“801炒粉幹-安徽料理”亱宵店老闆童齊勇。2年前，801路停運了，但童齊勇和他的熱炒鍋一起，第八年堅守在公車站終點，並把801的名字延續了下來，繼續做著經濟實惠的亱宵，填充著杭城夜裡一個個疲憊的靈魂。

夏天，沒有亱宵撫慰的夜晚，就和沒有空調的房間一樣難熬，哪怕是到了深夜寂靜的杭州，也不安分。根據餓了麼近日發佈的《2021餓了麼夏夜生活報告》顯示，21點之後杭州活躍用戶占比約四成，比例躋身全國前十。約有八成商戶的營業時間延長到了21點以後，比例在全國排名第七。

如果夜晚走在杭州街頭，除了燒烤、小龍蝦，你會發現安徽料理幾乎遍佈每個十字路口，像一座座碼頭，與旁邊的燒烤攤一起，擺渡著這個城市的深夜“餓鬼”。據餓了麼報告，杭州人夏天夜間最偏愛的宵夜品類就是徽菜。從最熱門的徽菜亱宵裏看進去會發現，最受歡迎的其實就是主做炒粉幹、炒麵等各種熱炒類的安徽料理。

童齊勇，安徽巢湖人，今年44歲。2013年他和妻子來到杭州，接了巢湖老鄉的擺攤行頭與地理位置，開始在801公車站的起點做起了屬於他自己的安徽料理。8年來，靠著在杭州的亱宵生意，童齊勇已經在老家買了100平的房子和車子，生活越來越好。

最早，童齊勇擺攤的地點在杭州老城區中，雖然不是主幹道路口，旁邊卻是公交車801路的終點站。他和妻子晚上9點出來擺攤，迎頭趕上的就是當天801路最後兩班車的生意。“大多是當時的年輕人，一碗炒粉幹7塊錢加一塊錢的豆干，8塊錢就能吃飽。”童齊勇回憶起當年夜市時的情景，“下夜班的年輕人是一波，接下來就是11點到12點有一波，最後在淩晨2點半左右會有一波高潮……”

安徽料理的成長與“80後”的青春時光高度重合。當年，安徽料理還有兩個別名，分別是“安料家”與“黑暗料理”。“安料家”的意思是家門口的安徽料理，表示著安徽料理數量多，“黑暗料理”的意思是再漆黑的地方，也有一家安徽料理亮著燈，寓意著安徽料理普遍開的晚。

正因為在公車站邊擺攤，久而久之，熟客們把童齊勇的攤位叫成了801炒粉幹，這個稱謂，一直延續至今。

2016年後，童齊勇租了公車站邊不到10平米的商鋪，他戲稱自己“遊擊隊”有了“根據地”，店面名字就取為“801炒粉幹”。2018年，他又盤下了離車站大約100米外更大的店鋪，有了堂食。

如今的店面有近80個平方，“801炒粉”也不再是夫妻店，現總共有7比特員工。幫廚3比特，主廚3比特，童齊勇自己也是主廚之一。

說起現在杭州亱宵和8年前有什麼不同，童齊勇覺得變化非常大，他笑稱現在的顧客都是神龍見首不見尾，“我租這麼大的店鋪，本想讓吃亱宵的顧客有個地方坐，結果現在外賣占了亱宵的大頭，堂食反而變成了輔助了。”

4年前，童齊勇的店加入到了餓了麼外賣平臺。為了和別家安徽料理有區分度，他把選單中的其中一道菜命名為“801套餐”，“老顧客看到801，就知道是我的店了。”通過外賣平臺，每天夜裡，他要送出將近400份外賣，有老客戶，也有新客戶，光炒粉就要用掉10大包約80斤。以前擺攤時候，只有一個爐灶，童齊勇炒完一份炒下一份，現在，忙得時候得三個爐灶同時開火。

8年來，他的店慢慢變大，但菜品還是原先那些經典款，炒粉、炒麵、炒飯、炒年糕，鴨頭、鴨胗、鴨腸、香腸、豆干，還有砂鍋。這些經典也是如今賣得最好的。

鐵鍋翻炒，損耗率也很大，一年下來要用壞20幾個鍋，在杭州的這些年裏，童齊勇炒壞了將近200個鍋。“我們炒粉，炒麵，一是要讓鍋具有高溫，這樣翻炒不會粘鍋，二是要反復的顛勺顛鍋，不然就沒有鍋氣，吃起來就不香，沒原來的味道。”