人們形容一家老店時，常常用“老字型大小”三個字來表達，老字型大小歷史悠久，經歷過封建社會，帶有一定的色彩故事，烹飪科技嫺熟，刀功精湛，對於師傅們的要求較高，所以說老字型大小不是白叫的，真得有一定的看家本領，除了對味道的把控，更看重的是那份精益求精的執著，放眼望去，縱觀南北都市，就屬北京的老字型大小多，尤其是到了王府井和前門大街，更是“老字型大小”紮堆的地方。

清代素有八旗子弟，承蒙祖上積德，跟隨先帝出生入死，打下了江山以後，也都封官加爵，後輩們則享起了清福，月月有皇糧，時間一久，八旗子弟也就喪失了鬥志，吊兒郎當，不思進取，逐漸落寞，整天就一個窮講究，到了清末的時候，慈禧開始垂簾聽政以後，八旗子弟暗中投資，按照股份制興建飯莊，雇傭廚藝精湛、腿脚俐落的山東人，滿漢結合，因為八旗子弟關係硬，底氣足，所開設的飯莊基本都在前門大街，那是什麼地方？對於老百姓來說，寸土寸金，八旗子弟就能做得到，背地裡能通關係。

表面上老闆是漢人，其實背後的大老闆是八旗子弟，當然，不幹則已，一鳴驚人，在八旗子弟的經營下，飯莊生意興隆，門庭若市，因為本身就在鬧市區，裝修豪華，一派富麗堂皇，在良好的口碑相傳下，逐漸組成了著名的“八大樓”，名震四方。

“八大樓”分別為東興樓、智美樓、泰豐樓、鴻興樓、正陽樓、慶雲樓、新豐樓、和春華樓，八大樓什麼地方？在封建舊社會，能在八大樓吃飯，那是身份的象徵，普通的老百姓想都不要想，來這裡消費的，都是有頭有臉的官商、地主、名人，一片繁榮景象。

在“八大樓”中，其中七家都是魯菜為主，上世紀三十四年代，戰亂四起，八大樓大部分都倒閉了，可以這樣說，當時的魯菜天下第一，北京菜也就是魯菜的前身，魯菜最巔峰的時候，就是在清時期，後來逐漸失傳了不少精髓，對於魯菜成為八大菜系之首，很多人不服氣，那是因為不瞭解歷史，只看見了當下，魯菜最早是宮廷菜，禦膳房大都為山東廚子，山東人勤奮、吃苦耐勞。

從清時期到民國，再到解放之後，整個北京的餐飲業，競爭十分激烈，唯獨“八大樓”，經歷了風雨，屹立不倒，八大樓雖然算不上一流的飯莊，但是排二類絕對沒問題，老闆善於經營，夥計眼力見高，廚師廚藝精湛，又有獨特的飲食文化，今天咱們就來看一看，“八大樓”的詳細介紹，他們當初都是經營什麼菜品呢？又有什麼獨特之處。

一、東興樓

東興樓為“八大樓”之首，資歷較老，名氣最大，開業於1902年，清光緒二十八年，坐落在東安門大街路北，這個位置的鄰居，大部分都是朝廷官員，可以說寸土寸金，主要以魯菜為主，燒得一手好膠東菜，到了1944年，因經營不善倒閉，也有一說法是老掌櫃退休了，少掌櫃不思進取，壓榨員工，廚師帶領員工，另開新店，取名萃華樓，還是原班人馬，久而久之，人馬就把東興樓踢掉，換成了翠華樓，但是原記載，還是東興樓，蔥燒海參，醬爆雞丁都是店裡的拿手菜。

二、智美樓

智美樓開業於明末清初，原經營姑蘇菜，奈何識貨的不多，後來轉賣給山東人，智美樓又改經營山東菜，清靜舒雅，裝修古色古香，有活魚四吃、九轉大腸、功夫丸子、雲片熊掌、三絲魚翅，也是典型的魯菜系，講究色香味美，到了光緒年間，飯店再一次擴大，智美樓掌廚的師傅，為禦廚掌灶，因為口味好，色香味全占，生意一度火爆，經歷了戰亂以後，智美樓一蹶不振，雖然後來也重新開業，但是生意已大不如從前，

三、泰豐樓

泰豐樓開業於清同治十三年，主要經營山東風味的菜肴，燒得一手好菜，醬汁魚、鍋燒雞、沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海參，都是店裡的拿手菜，輝煌時期的泰豐樓，房屋有百餘間，可同時容納六十桌席面，同時進行，俗話說：“唱戲的腔，廚師的湯”，那時候的廚師，相當的負責任，所需的高湯，都是用新鮮的活雞、肘子吊湯，而且每天換新，現在打著魯菜旂號的餐館，多用添加劑勾兌，真是砸了魯菜的招牌。

四、鴻興樓

紅星樓主營山東菜系，主食以餃子聞名，味道好，價格低，買賣興隆，有肉餡、素餡、魚餡、雞肉餡、甜味、鹹味、魚蝦，餃子好吃不好吃，重點就在餡料上面，光從調餡來說，紅星樓的餃子，沒人能比得上，一兩面正好能捏20個餃子，這個科技只有老師傅才能做到，招牌菜有鍋塌鮑魚、蔥燒海參、酒蒸鴨子、醋椒魚，南城最大的飯莊就屬鴻興樓了，90年代飯店競爭激烈，鴻興樓創新不足，生意逐漸流失，後來則不了了之。

五、正陽樓

正陽樓飯莊，距今已有130年的歷史，主營山東菜系，到了90年代的時候，店裡又添加了特色菜，有“螃蟹”菜和“烤涮肉”等，一時譽滿京城，好多人沒吃過啊，都想來見識一下，此時正陽樓的生意，好得不得了，正陽樓的前身是一家小酒館，就是山東人幹的，後來賺到了小錢，逐漸擴大規模，從濟南專門聘請了兩位魯菜師傅，很多軍政人士，都在正陽樓吃過飯，還舉行過規模化的國宴，後來因為戰亂，再加上師傅被挖牆腳，最終停業，到了1984年，正陽樓重新開業，又因種種原因，不得不歇業。

六、慶雲樓

慶雲樓是較早的一批高級魯菜館，始建於清道光1820年，菜系有芙蓉雞、香酥雞、糖醋黃河大鯉魚、九轉大腸醋椒魚、蔥燒海參、糟溜魚片，都是典型的魯菜代表菜，刀工精湛，味道鮮美，後來老闆另擇它業，慶雲樓關門，店內的主要骨幹成員，全部流落四散，一直到了2009年，慶雲樓才在原址重建，重新開張。

七、新豐樓

新豐樓主營山東菜系，北京小有名氣的豐澤園，想必大家都聽過，它的原班人馬，都來自新豐樓，屬於集體跳槽過去的，新豐樓在30年代的時候，异常火爆，打理得井井有條，老闆會經營，廚師廚藝高，由於當時的變故，股東帶領夥計廚師出走，另闢蹊徑，開辦了豐澤園，新豐樓從此一蹶不振，火爆的生意，日益清淡，在很短的時間內，失去了光輝，後來不得不停業，至此消失不見。

八、春華樓

春華樓開辦於民國初期，在“八大樓”中，其它七家都經營魯菜，只有春華樓，是以江浙菜為主，有鍋貼雞、松鼠桂魚等代表菜，在魯菜稱霸的京城中，江浙菜顯得格格不入，可就是利用小巧玲瓏的精緻味道，春華樓站穩了脚步，菜品精緻，給人一種細膩的感覺，現在提起春華樓，想必大部分人都不認識了，春華樓關門時間較早，人們早已遺忘了它。

人是有生命的，世間萬物，皆是如此，可以試想一下，“八大樓”在清時期是多麼的輝煌，門庭若市，生意火爆，一片繁華盛世，可僅僅經歷了百年，就倒閉了一大半，如今僅存的“八大樓”，僅剩3家，分別為致美樓、泰豐樓、東興樓。

經歷了戰亂，帶有歷史色彩的飲食文化，戛然而止，當初它們也輝煌過，也經歷過落寞，“老字型大小”承載著優秀的民族文化，更是一種精益求精的精神，“老字型大小”是一種生活、一種文化、一種歷史的傳承，多瞭解一些，其實也挺好的。

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