只要經常在外吃飯的朋友都知道，早些年幾乎到處都是沙縣小吃，但是近些年沙縣小吃不香了，改而換之的是大街小巷隨處可見的蘭州拉麵！本以為蘭州拉麵是王者，卻沒想到，同樣也是火紅了沒幾年也變得不香了！

那幾年蘭州拉麵火得一塌糊塗，無論是中午還是晚上，只要去吃飯，必須排隊。但如今很多曾經火爆一時的蘭州拉麵館，有的要麼是關門歇業，要麼就是門可羅雀，生意慘澹！那麼，問題來了，為什麼那麼火爆的蘭州拉麵會落到這種地步呢？下麵這4個因素值得思考！

一、口碑下滑

頭一次去蘭州拉麵吃飯的大部分顧客，說白了，沖的就是蘭州的牛肉麵！但實話實說，蘭州沒有拉麵，蘭州有的是牛肉麵，蘭州拉麵只不過借助蘭州牛肉麵的噱頭來吸引顧客！

說實話，這個噱頭，持續了好幾年，很多顧客認為，可能是蘭州拉麵出了蘭州有點水土不服，所以，味道沒有傳說中的那麼道地！

但世界說大也大，說小也小！如今生活條件好了，出門旅遊的朋友也多了，很多朋友去了蘭州轉了一圈，根本就找不到所謂的蘭州拉麵，只有牛肉麵，再加上互聯網的興起，導致蘭州拉麵的口碑急速下滑！

二、競爭激烈

如今，餐飲界的競爭實在是太激烈！以前覺得拉麵屬於速食，對於中午吃飯的朋友來說，隨便對付一口，能吃飽就行了！但現在很多新開的速食店，不僅菜品更多，價格也不貴！

老於隨便舉幾個身邊的例子，大家就明白了！比如現在流行醬骨頭配米飯，一斤醬好的大骨頭，配上一碗骨湯，一碗米飯，雖然比拉麵貴點，但也貴不了幾塊錢，卻能吃的更好！

其次，現在很多新開的炒菜店或者是烤魚店，米飯、零食、水果、飲料統統免費，讓你敞開吃，哪怕你就點盤土豆絲，一樣吃飽喝足！所以，外面的餐飲競爭越來越激烈，但作為蘭州拉麵來說，幾乎沒有任何的調整和改變。人氣逐漸消失，就在所難免了！

三、紮堆開店

紮堆開店說實話，是很多開店在做生意的朋友，常常犯的錯！就拿老於所在的地方來說，短短的一條街，就有4家蘭州拉麵館，5家燒餅店，尤其是還有2家燒餅店，門對門的開。你說能掙錢就怪事了！最誇張的是我們這邊的火鍋店，同樣的一條街8家。

注意：老於住的地方不是市中心，而是在鎮上，一個普普通通的鎮能有多少人，每天去光顧這些飯店呢？其實，不僅僅是老於這邊，全國各地的情况都差不多！

四、冒牌拉麵

蘭州拉麵雖然是借助蘭州牛肉麵的名氣闖出了一番事業！但咱們實話實說，蘭州拉麵的味道也不差！也正因為如此，讓很多人看到了其中的商機，既然你能借用別人的，那麼我就借用你的！所以，很多僅僅只學會拉麵的朋友，就打著蘭州拉麵的旂號開店！

這樣的結果就是，有的店做的好吃，有的店做的難吃！明明看牌子都是蘭州拉麵，但想要吃到美味的拉麵卻像中彩票一樣！再加上前面的因素，自然就會導致吃蘭州拉麵的顧客越來越少！

——老於說——

時代在變，顧客的需求也在變。作為餐飲行業，如果墨守成規，沒落是一定的！不想被淘汰，最好的辦法就是保證味道和質量。切記別再給人一斤牛肉買2000碗的感覺，這樣只會砸了自己的招牌！

以上就是今天和大家分享的內容！日常工作中，你會選擇去吃蘭州拉麵嗎？歡迎在評論區，說說你對蘭州拉麵的看法！最後，感謝你的觀看，謝謝！