要說這個時候什麼東西最能打動雲南人的心，那一定是各種各樣從山野裏摘下來的菌子。雲南人有多愛吃菌子呢？愛吃到每逢這個季節，菌子市場裏人頭攢動，人們搶著買下新鮮的菌子；愛吃到離開家鄉的時候，都要帶一罐菌油。

菌子其實是一種非常好的食物，我們把範圍擴大到“菌菇”。菌菇的特殊性就在於，它歸為蔬菜的一種，又有肉的口感，研究下去會發現，菌菇既不是植物也不是動物，是很奇妙的存在。

菌菇的生長地點，决定了菌菇的高營養高價值。它們不依靠光合作用，寄居在富有有機質的土地、物質上，汲取養分就能生長。囙此世界糧農組織和世界衛生組織將可食用菌列為“21世紀人類最佳飲食結構”。

除了那些還無法實現人工栽培的野生菌以外，日常已經很多食用菌是大棚集中規模化生產的。例如香菇、小花菇、白蘑菇、金針菇等。不過食用菌的範圍不止是這些“菇”，木耳、竹蓀、松茸、牛肝菌、雞樅菌、羊肚菌，也是菌菇的一種。

菌菇的營養價值有多高？

我們可以給一個詞語形容，叫“特立獨行”。菌菇擁有蔬菜特有的低脂肪、低熱量、高膳食纖維等特點，但它又擁有比蔬菜更適合人體的營養，蛋白質含量、水溶性多糖很高。

同時，菌菇還含有特殊的維他命D。這種維他命相當難得，對極少進行戶外活動的電腦一族、白領一族來說，是必不可少的營養物質。常常坐在電腦前工作的朋友，一定要多吃菌菇。

菌菇的價格越高，營養價值越高？

不同種類的菌菇，營養價值差距不大。價格的差距和產量、收穫的難度以及菌子本身的風味有很大關係。舉個例子，松露這東西在歐洲很少見，在雲貴川卻是燒烤食材。同樣攝入松露的營養，雲貴川的松露就便宜很多。

松茸，價格非常高。但在日韓推崇松茸之前，當地人對松茸的態度非常普通，甚至比不上牛肝菌、羊肚菌、見手青等鮮味十足的菌子。只是被日韓炒火以後，松茸才成了搶手貨。

關於如何吃菌菇，雲南人最有發言權。他們太懂得如何保留菌菇的鮮味，也知道盡可能去除菌菇毒素的方法。比如見手青，要高溫熱油和大量蒜片炒到熟透，遇到氧氣立刻變青的特點，就是毒素的展現。

再比如說，沒吃完的菌子再食用時，一定要提前加熱到透，僅僅是微波爐打熱是不够的，毒素依然存在。有些朋友對菌子毒素比較敏感，吃了沒加熱透的菌子，還是很有可能中毒。

每個吃貨都應該在菌菇上市的季節，去一趟雲南，吃一鍋菌子火鍋，喝一口熱湯，被山珍的滋味鮮到久久不能忘懷。還應該試試炒菌子，油要多，蒜要香，一碟菌子就能下一碗飯；最好再試試松露炒飯，米飯裏全是松露的香氣，要不是撐了，還能吃一碗。