魯菜是八大菜系之首，也是歷史最悠久的一種菜系，在明清時期，大量的山東廚子進京，帶著菜品進入宮廷廚房，師傅們科技嫺熟，刀法精湛，開創了大量的菜品，在齊魯大地廣為流傳，很多人喜歡吃個洋速食，以顯示自己的高貴之處，其實那玩意沒半點精髓，照著國內的魯菜系，差得太遠了，煎、炒、烹、炸、臘、鹽、蒸、煮、釀、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、醬，都是魯菜的烹調技法，得天獨厚的環境，讓魯菜更為豐富，食材有果蔬、家禽、海鮮、山菌和幹珍製品，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

山東民風淳樸，待客豪爽，講究禮儀和牌面，注重質量，深受孔子禮食思想的影響，無論宴請還是聚會，都能體現出魯菜典雅大氣的一面，魯菜歷史悠久，分佈在濟南、孔府和膠東，魯菜雖然聞名，但正宗的魯菜館子很少，原因也很好理解，原本就是宮廷菜，現在一般只出現在大酒店，街邊蒼蠅館子是沒有魯菜的，再就是魯菜烹飪複雜，對刀功和火候的掌握，都要嫺熟，北京較為知名的魯菜館，有東興樓、豐澤園、儒宴等，裡面有很多泰斗級的魯菜大師。

魯菜種類眾多，不可能一一介紹，今天分享魯菜的十道代表菜，一起漲漲知識！

一、九轉大腸

九轉大腸原名紅燒大腸，是一道傳統的魯菜，成菜口感酸、甜、香、鹹、辣，製作過程也頗為講究，先焯水，再油炸，最後再鹵制，鹵制的時候，鍋內要放十餘種資料，用微火炮製而成，質地軟嫩，肥而不膩，色澤紅潤，香氣怡人，別有一番滋味，對於愛吃大腸的人來說，簡直是念念不忘。

二、蔥燒海參

蔥燒海參在膠東地區，是一道有名的特色菜，膠東就是煙臺、青島等地，該菜屬於魯菜系，成菜柔潤香滑，葱段香濃，海參稱之為“海八珍”之一，營養自然不用多說了，延緩衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海參本身略帶一絲腥味，而大葱剛好中和了腥味，新增了香氣，海參一定要野生的，又肥又嫩，不過實在稀少。

三、糖醋鯉魚

山東濟南的傳統名菜，屬於魯菜系，所採用的的食材鯉魚，就是野生的黃河大鯉魚，單從食材來講，野生的比養殖的要好吃，口感不同，黃河大鯉魚生活在黃河深處，肉質肥嫩，全身鱗亮，很多人甚至都沒見過，大師傅在製作這道菜時，先用刀劃出口，裹上一層澱粉糊，下油鍋炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，魚肉很嫩，湯汁酸甜可口。

四、油燜大蝦

選用渤海灣的大對蝦，再用魯菜特有的“油燜”手法，海鮮菜自古就大受歡迎，油燜大蝦的歷史悠久，吃過一次就念念不忘，鮮鹹微甜，色澤紅亮，入口鮮香醇厚，油燜大蝦的製作要領，時間不可燜的太久，熟了就行，過火肉質會變老，影響口感。

五、糖醋裡脊

糖醋裡脊被評為“山東十大經典名菜”，要選用新鮮的猪裡脊肉，成菜鮮鹹香脆，湯汁酸甜可口，除了魯菜以外，糖醋裡脊在其他菜系中也有出現，但是要論正宗、正規來說，還得是傳統的魯菜，色澤紅亮，香氣誘人，酸甜可口，看著就很有食欲。

六、三絲魚翅

這道菜主要以魚翅為主，另外搭配海參、雞腿、冬笋，營養價值高，脂肪含量少，幹魚翅在這道菜中，起到了重要的作用，豐富的膠原蛋白，與雞腿相輔相成，達到了蛋白質互補的效果，滋養身體，柔順皮膚，冬笋質嫩味鮮，清脆爽口，一般人群均可食用。

七、孔府烤鴨

魯菜目前有三大分支，烤鴨來自於孔府菜系，有自己獨特的技藝傳承，在烤制之前，烤鴨肚子裏要塞滿八種食材，分別為板栗、山藥、小棗、銀杏、蘑菇、蓮子、蒲菜，用傳統的土爐烤制，孔府烤鴨還曾被慈禧品嘗過，選用的食材是微山湖麻鴨，麻鴨也是四大名鴨之一，成菜色澤紅亮，營養豐富，外脆裏嫩。

八、拔絲香蕉

魯菜對於拔絲系列的菜品，小有成就，也是拔絲菜的發源地，除了拔絲香蕉以外，還有拔絲蘋果、拔絲櫻桃、拔絲小棗、拔絲山藥、拔絲地瓜，屬於一道甜品菜，拔絲系列的菜，難就難在熬制糖漿，外脆裏嫩，香甜可口，吃的時候要蘸水，香甜可口沁心。

九、奶湯蒲菜

奶湯蒲菜是一道傳統名菜，屬於魯菜系，是用奶湯和蒲菜製成，奶湯是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的湯，放入葱薑，文火慢熬，一直熬到乳白色，營養豐富，鮮美不膩，蒲菜，俗稱草芽，是香蒲的嫩莖部分，脆嫩鮮香，兩種食材搭配，清淡味美，素有“濟南湯菜之冠”的美譽。

十、木須肉

木須肉也叫苜蓿肉，由猪肉片、雞蛋、黃瓜和黑木耳混炒組成，營養豐富，口感鮮香，老少皆宜，這樣的葷素搭配組合，適合大部分人群，肉質滑嫩，黃瓜清脆。

魯菜常用的烹飪管道有三種，分別為爆、扒、拔絲，“烹飪之道，如火中取寶”，嫩了不好吃，老了影響口感，對師傅的技藝要求極高，爆的手法，充分體現了魯菜在火上面的功夫，湯則講究清湯和奶湯，菜品繁多，常出現在高檔宴席，被列為珍饌美味。

禁止抄襲，我是食味菜單，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。