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在我國數千年的文明歷程中，飲食文化的發展佔據著重要的一席之地，特別是在歷史發展的最初行程中，人們首先要解决的問題就是果腹。後來，隨著物產豐腴，在過去沒有冰柜的前提下，食物的貯藏便成了棘手的問題，不經意間發酵便應運而生。黴變的糧食，釀成了美酒；發酵的麵團，蒸成了暄軟的饅頭。

但並不是所有的發酵都能產生出如此美妙的變化，比如一些蛋白質豐富的食材，在發酵的過程中會產生出一股特殊的“臭味”，讓人“聞”臭色變。今天，就給朋友們盤點一下我國10大“最臭美食”，臭豆腐只能排第2，吃過3種了不起，全吃過很少：

TOP10——豆汁

在老北京，如果哪種食物能被稱為第一早點，那非老北京“焦圈豆汁”莫屬。可能很多沒有喝過老北京豆汁兒的朋友誤認為是製作工藝特殊的豆漿，那就大錯特錯了。也可以這樣說，老北京豆汁兒與傳統的豆漿根本就是風牛馬不相及的兩種小吃。豆汁兒是老北京特色的傳統小吃，有300多年的歷史，製作原料是綠豆。把綠豆澱粉選取，用剩餘的原料經過發酵熬熟後，便是豆汁兒。因為發酵後的豆汁兒會有一股很怪的味道，很多外地人根本喝不慣。

TOP9——榴槤

在所有的“臭”味食物裡面，榴槤應該是最無辜的，因為榴槤的臭，其實是一種馥鬱到極致的“香濃”。這種濃冽的味道，喜歡的人稱贊其“香冽”，不喜歡榴槤的人則厭惡其“臭鬱”。榴槤也是一種營養極其豐富的水果，在民間一直有“一隻榴槤三只雞”的說法。榴槤性熱，可活血驅寒、緩解痛經，是女性最貼心的朋友。

TOP8——肥腸

在外國人眼中，最難以下咽的中國食物，除了臭豆腐之外，就是肥腸，也就是豬大腸。其實，肥腸的臭是一種意識形態的臭，清洗乾淨的肥腸，也沒有傳說中的那麼髒。也有人說過：失去了肥腸的臭味，還真沒有什麼吃頭。肥腸製成的美食，也不乏經典，著名魯菜九轉大腸，就是以豬大腸為主料；鹵肥腸、幹煸肥腸、肥腸燉豆腐等，也都是特別美味的菜品。

TOP7——蝦醬

在環渤海地區及東海，盛產一種小海鮮，那就是毛蝦，除了曬乾後製成鮮香的蝦皮，還可以發酵而成為蝦醬，恰像南方的魚露。哪怕是小的蝦醬作坊，隔著很遠都能聞到一股臭氣熏天的刺激氣味，但真是走到跟前，真沒有傳說中的那麼臭，反而有一股馥鬱的海鮮味道。有一種蝦醬是輕發酵，又稱為鮮蝦醬，裡面全是一條條的小毛蝦。還有一種是重發酵的蝦醬，是真正傳統意義上的蝦醬，呈現出半固態，顏色是紫紅色，是蝦醬中的極品，又稱為“猛子蝦醬”。

TOP6——臭大醬

在東北地區，最著名的調味料就是東北大醬，也稱為黃豆醬，這是人們所熟知的。但是，東北大醬還有一種“姊妹篇”，那就是東北“臭大醬”，與黃豆醬製作原料、烀醬、發酵、下醬基本一樣，製作工藝更是大同小异。只是製作時間晚出了將近一個月，快速發酵後產生出一股臭味，故稱為“臭大醬”。

TOP5——黴千張

在很多人眼中，千張豆皮永遠是那種清香淡雅的香味，吃起來也筋道馥香，是很多人喜歡的一種食材。如果這樣說，那只能說明你沒有吃過紹興的“黴千張”。這種經過酸化、黴變等一系列製作工藝的千張，是豆皮中的經典之作，被稱為“宮庭奇菜”，只是有些人吃不慣黴千張的味道。

TOP4——螺螄粉

螺螄粉是廣西柳州地區的特色小吃，是獲得國家地理標誌商標的經典美食，因其辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，入選了第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。螺螄粉的臭味來自於很重要的一種調味配料，那就是酸笋，其獨特的臭味讓很多人退避三舍。

TOP3——臭鱖魚

一說起安徽的經典名菜，人們首先會想到“黃山臭鱖魚”，是徽州菜的傳統名菜與代表菜品之一。徽州臭鱖魚也是一種聞起來臭，但是，只一口就會讓你愛上的經典名菜。相傳在外經商的徽州人把最鮮美的鱖魚帶回家給親人品嘗，路途炎熱，雖然加了食鹽進行醃制，但是聞起來還是比較臭。商人的妻子不捨得扔掉，便燒來品嘗，卻出奇的鮮香，從此徽州臭鱖魚便聞名天下。

TOP2——臭豆腐

如果說起我國哪種小吃最有辨識度，讓人們隔著很遠就知道非它莫屬，那一定是“臭豆腐”。在全國各地的大街小巷，現在都有經營臭豆腐的攤販，根本不用招牌，喜歡吃臭豆腐的人隔著很遠也能尋味而來。臭豆腐最著名的產地是長沙與南京，基本大同小异，還有一種與臭豆腐異曲同工的食品，那就是“青腐乳”，也是一種“聞著臭，吃起來香”的小吃。

TOP1——黴莧菜梗

在很多人眼中，最臭的食物非“臭豆腐”莫屬；非也，比臭豆腐更臭的食物那就是黴莧菜梗。因為，臭豆腐臭在其錶；而黴莧菜梗卻臭在其裏，從錶到裏臭得透徹。黴莧菜梗是浙江紹興的傳統地方特色名菜，在著名的紹興三臭中，臭豆腐、臭冬瓜只能給黴莧菜梗作配角。

十大“最臭美食”，臭豆腐屈居第2，吃過3種就了不起，全吃過很少。朋友們還吃過哪些臭味突出的美食小吃嗎？歡迎您在下方的評論區積極留言！

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