“我漱口都是82年拉菲，蜜桃紅算什麼！”——《放逐》

“聽說你把清鑼灣買了，還開了90年的康帝”——《美人魚》

“來一瓶義大利酒吧，就這瓶03年的”——《好先生》

“親愛的，有些事情是不能做的，比如在高於3度的情况下喝1953年的唐培裏儂香檳，這簡直比不戴耳機聽披頭士的音樂還要糟糕。”——007《金手指》

影片中常常出現強調年份的葡萄酒，導致很多朋友進入一個誤區，好像任何一款葡萄酒都要講究年份，其實不然，今天我們就來聊一聊葡萄酒的年份。

年份是什麼？

年份往往出現在酒標的正面或背面，是指葡萄採摘的年份，它和釀造或裝瓶的時間不同，這樣的葡萄酒我們稱之為“年份酒”。

年份葡萄酒的國家標準

年份葡萄酒不一定就是百分之百的含量，也可以加入其他年份的葡萄酒，根據我國現行國標GB15037-2006，年份葡萄酒所占比例不應低於80%。歐美、澳大利亞、紐西蘭國家規定，年份葡萄酒所占比例不低於85%；智利等南美國家規定的年份葡萄酒比例不低於75%。

年份的秘密

俗話講，一瓶好葡萄酒七分靠原料，三分靠釀造，能生產出好葡萄的年份，就是好年份。“完美”的年份需要有充足的陽光，恰到好處的降雨，適宜的溫度。光照不足，多雲多雨，會導致葡萄成熟度不够，易患病、爛果，葡萄品質低。過於炎熱、日照時間太長，葡萄就會過度成熟，釀出的葡萄酒鬆弛無力，單寧太苦。乾旱、冰雹、霜凍、豪雨等極端天氣，更會嚴重影響年份。

在歐洲，葡萄酒年份扮演著非常重要的角色，像法國波爾多、勃艮第、香檳區，氣候變化莫測，除了葡萄生長季節不定期遭遇的霜凍、冰雹，還有一年四季神出鬼沒的雨水，加上當地法律法規不允許人為去改善和提高葡萄的質量產量，酒農們只能靠天吃飯，在這種情況下，好年份的葡萄酒就顯得彌足珍貴。

“汝之蜜糖，彼之砒霜”，不同類型的葡萄喜歡不同類型的氣候。例如，雷司令在陽光充足、夜晚凉爽的地方長勢好，赤霞珠則需要乾燥、炎熱和光照充足的氣候才能成熟。某個產區紅葡萄酒的差年份，很可能是當地白葡萄酒的好年份。不少權威酒評家、權威網站都發佈了葡萄酒年份錶，對不同產區、不同年份的葡萄酒打分，給大家作為選購葡萄酒的參攷指南。

日常飲用葡萄酒無需講究年份

相對而言，許多新世界國家產區的葡萄酒年份差异沒那麼明顯，選購時無需過多考慮。因為這些新世界國家氣候更加穩定，且在葡萄種植或釀造過程中允許灌溉等人工干預，即使遭遇惡劣的氣候條件，技藝精湛的釀酒師仍然能够“妙手回春”，釀造出高品質的葡萄酒。

此外，市面上還有很多沒有標注年份的品牌葡萄酒，往往使用當年的葡萄酒混合少量往年的基酒調配而成，以此確保每年保持不變的品質和風格。

還有一些品牌會選擇使用自己的分級體系，如“特選級”、“珍藏級”、“大師級”來代替年份差异。如此看來，您買到的非年份葡萄酒反而集合了各個年份之精華。

對於福斯消費者，選購葡萄酒時，年份並不是一個重要名額，葡萄酒的口感、風味以及您所鍾愛的品牌才是關注的重點。