想必大家在品鑒葡萄酒的時候，必定會經過評論餘味這一環節。那麼，餘味到底是指什麼呢？餘味的長短劃分標準又是怎樣呢？影響餘味的因素有哪些呢？

1.什麼是餘味？

酒界泰斗羅伯特·帕克（Robert Parker）解釋道，“Aftertaste”是指當飲下葡萄酒後，口中剩餘的味道，與“Finish”同義。囙此，我們把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“餘味”。我們在判斷餘味時，可從兩個方面來著手。首先是餘味的長短，再者是餘味的風味和質地。

當我們在描述一款葡萄酒的餘味的時候，通常可以用“胡椒味”、“礦物質味”、“豐富的”、“辛辣的”、“苦澀的”或者“濃郁的”等詞來形容。

2.餘味的長短劃分標準是什麼？

弄清楚餘味的定義後，您也許會好奇，餘味長與短的標準又是什麼呢？

一般情况下，餘味時間能持續20至30秒就算得上是一款品質不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的餘味能持續45秒以上，那麼這款酒可以說是經過精工釀造的，風味較為濃郁。而對於一款品質卓越的葡萄酒，其餘味通常能持續一分鐘以上，這就是為什麼餘味的長度成為評估葡萄酒品質的一大要素。

3.影響葡萄酒餘味因素有哪些？

理論上，基本所有的葡萄酒都有餘味，只是有些濃郁豐富，令人印象深刻，有些卻清淡短促，讓人失望。

這是因為葡萄酒的餘味是由諸多複雜的因素共同造就的，包括葡萄品種與釀酒工藝等方面。例如，葡萄生長的地點、年份氣候條件、發酵管道、橡木桶的類型、調配管道等因素都是影響餘味的重要因素。

此外，葡萄酒的儲存管道、侍酒溫度以及使用的酒杯也會影響您對餘味的感知，葡萄酒只有在對的狀態下才能展現出最完整的自我。