人會暈酒也就算了，葡萄酒竟然還會暈瓶？

話說，買來的酒沒什麼香氣，不一定是酒壞了，也有可能是你的葡萄酒暈瓶了。一瓶暈掉的酒喝起來沉悶乏味，如果不採取點什麼措施，就是對酒的浪費，也是對舌頭的褻瀆。

所以，即便買到難喝的葡萄酒，我覺得還能最後拯救一下。

那麼，到底什麼是暈瓶呢？1分鐘，快刀斬亂麻

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什麼是暈瓶？

葡萄酒的暈瓶是一種現象，被稱為bottle sickness。

暈瓶中的酒雖然沒有异味，但會表現為香氣稀薄、口感寡淡、平衡失調，總之一個字，就是「垮」。連頂尖的大酒，遇到暈瓶，也是垮得不可描述。

不過，大多暈瓶現象會在短時間內自己恢復好。所以說，暈瓶喝酒，簡直就是暴殄天物啊。

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為什麼會暈瓶？

暈瓶的原因眾說紛紜，也有人覺得這更像是玄學而非科學。

理論上講，葡萄酒中的酚類物質、單寧和化合物成分都在不斷發展演化著。光、高溫、劇烈運動和裝瓶添加的二氧化硫等，會助長反應，打破元素間原本的平衡。

這種突然引發的失衡，就導致葡萄酒香氣沖散，暫時呈現為風味封閉的狀態。但經過一段時間的靜置，原本微妙的平衡又會回歸。

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什麼情况下會暈瓶？

暈瓶主要有2種情况。

第1個就是在酒莊剛裝瓶的時候，葡萄酒的風味口感都顯得有些遲鈍，短暫地陷入一個「賞味低谷」中。

這種情況短則幾周，長則數月，之後葡萄酒的狀態就會回升到正常範圍。不過，消費者一般不太會接觸到剛裝瓶的葡萄酒，所以我們遇到的情况，更常是第2種。

這第2個，就是長途跋涉了。

所謂長途跋涉，通常指的是從酒廠配送到酒商的遠程規模運輸；如果只是從量販店買了酒開車帶回家，這種peace的短程遷徙是不算長途跋涉的。

對於我們這個葡萄酒進口大國而言，葡萄酒剛出漂泊幾月的海外集裝箱，就可能被發往賣場的貨架，或是經由快遞送到消費者手裡，所以我們才會產生是「自己誤操作導致暈瓶」的錯覺。

一瓶剛買回家的酒，特別是比較脆弱的老年份葡萄酒，在長途運輸過程中，會由於顛簸等原因造成短時間的香氣封閉，這期間的酒喝起來索然無味，弃之可惜，但這並不意味著品質有問題。

靜置+耐心的等待，奇迹也許就會發生。

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暈瓶後怎麼辦？

如果等得及，最好把新買來的葡萄酒都靜置兩天再飲用，放置環境以凉爽避光為佳；如果是酒櫃裏平放的老酒，在拿出來準備飲用之前，最好也直立靜置一段時間。

在從酒架上取酒時，大多葡萄酒都能平滑度過平躺直立的狀態。但老酒比較脆弱，且年齡超過10年的葡萄酒，通常存在較多的酒渣沉澱*。激蕩酒渣雖不一定會引起暈瓶，但漂浮在酒液中的渣滓一定是令人不愉快的。

*葡萄酒中的沉澱

也被稱為酒渣或酒泥，是釀酒的副產物，主要由葡萄的籽肉皮渣、酒石酸鹽以及死亡的酵母細胞組成，通常沉在瓶底，在葡萄酒的發酵或瓶中陳年期間形成。

詳細內容可以回顧我們的酒渣老文

老年份葡萄酒中常常見到酒渣，在紅酒中呈現為暗紅如鐵銹的小片沉澱。這些酒渣主要是由單寧以及因年代久遠而聚集的色素成分構成。

如果實在忍不住酒癮，但酒又偏偏暈瓶了，也可以借助醒酒器來快速改善，迅速打開香氣風味。

所以，你遇到過暈瓶嗎？歡迎分享經驗~

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