白酒存放20年還能喝嗎？行家：滿足4個條件，酒越放越香

古代有種酒為女兒紅，是女兒落地之時，將酒封壇埋於地下，待到女兒成年出嫁，將其當作陪嫁的賀禮。

昨天表姐結婚，舅舅特意將埋藏了二十年的女兒紅取出，本想著讓大家都喝點，沾沾喜氣，但是沒想到酒一打開有股黴味，喝起來酸澀，非常難喝。

舅舅感到很疑惑，酒不是越放越好喝嗎？為什麼自家存放了20年的酒不能喝呢？

我爸爸見狀連忙聯系了一位在酒廠工作多年的老員工，才明白，舅舅存放的酒有問題。

問題1：低度白酒

低度白酒如果長時間存放會“跑度”，導致酒精揮發，酒的度數下降。

此外，低度酒在存放的時候，酸類物質增多，使得酸酯平衡被打破，酒的口感變差，味道變酸、變淡、變寡。

問題2：埋藏地下

將酒埋藏於地下會使酒的口感變差。

這是因為泥土潮濕、陰冷，容易滋生細菌，當它滲入酒體後，會“搗毀”酒體微生物運轉，不僅影響口感，還會讓白酒變質。

而且泥土陰涼，酒體中微生物分解速度變緩，甲醇、雜醇油等有害物質無法處理乾淨，喝了反而對人體有害。

想要存放的酒變得好喝，這位行家也給出了建議，只要滿足4個條件即可

1、必須是純糧酒

現時白酒釀造工藝有2種：一是液態法，二是固態法。

液態法白酒也是我們常說的酒精酒，它的釀造工藝簡單，添加了食用酒精或香精。這類白酒在長期儲存過程中，酒精和香精會揮發，酒香不再醇厚，味道變得寡淡如水。

想要存放白酒必須是採用傳統固態法釀造的糧食酒，它的香味主要是靠微生物協調而成，在存放的時候會讓酒質變得更加醇香，口感變得綿軟，對身體刺激小。

2、白酒度數需高

想要達到酒越陳越香的效果，必須保證酒的度數高於50度，只要滿足這一條件，菌類在酒質中難以生存，才不會有變質的現象。

而且高度酒在存放的時候，酒的度數不會下降，酒體還會酯化，變得越發醇和細膩，香味更加濃郁。

3、儲存環境需穩定

白酒最佳的儲存管道是避光、陰涼、乾爽，最好的管道莫過於山洞。

如果做不到，那在家中找一避光、乾爽的地方即可。

4、容器最好是瓷壇

瓷壇的透氣性遠高於其他容器，而且可以經過長時間的存放。

酒在存放的時候，空氣中的氧氣會和酒體發生“微氧迴圈”，對原酒有很好的陳放效果，使得酒越陳越香。

囤酒需囤好酒，尤其是要選擇酒質好，酒體穩定的糧食酒，這種酒存放的時間越長，味道更加醇厚。在這裡給大家推薦2款適合存放的糧食酒：

第一：君中元私藏酒

酒的釀造人是曾傳政，他在醬酒釀造方面有著很高的造詣，師承原茅臺廠長李興發。

立志釀造出“平價良心酒”，選取籽粒飽滿、均勻的糯高粱，低谷蛋白小麥作為原材料，工藝採取古法坤沙釀制而成，新酒釀好後還需在地窖放置六年方可出廠。

他對每個細節把控非常嚴格，釀出的酒品質優良，深受酒友喜愛，但卻忽略了文宣，使得新人很少知道這款酒。

瓶蓋在開啟的那一刻，能聞到濃郁的醬香味，酒香彌漫，聞之難忘。

酒液透明澄澈，泛著微微黃光，酒花飽滿豐富，大小如綠豆，掛懷厚。

入口細膩、醇和、爽滑，略帶回甘，回味悠長。將酒鋪滿整個舌面，能感受到焦香、醬香、果香在口中層層綻放，舌根都是酒的香味。簡單地說，口感有幾分接近五星茅臺，但入口沒有那麼烈的勁頭。

第二：瀘州老窖特曲52度

“老窖出好酒”，這是瀘州老窖傳承的依據。

選用有機糯紅高粱，堅持古法“單糧”釀造工藝，藏於三大天然酒窖，在保證品質的基礎上，讓酒的味道更加醇厚濃香。

它的主要特點是酒液澄澈，酒花連綿，入口順滑，醇香綿柔，不刺激，但酒的餘味偏短。