【揚州人最悠閒的生活是“早上皮包水，晚上水包皮”，說的是早上喝早茶，晚上泡澡堂子。】

廣州人最舒服的“歎生活”就是眾所周知的“一盅兩件”，大家對安逸生活的想像，就這樣包進了一籠點心中。

但如果告訴你“一盅兩件”是源自“水包皮”，你會不會覺得不可思議？一些廣東餐飲圈的老行尊為這個結論怒不可遏，這當然不是我的信口開河，廣州中山大學歷史系的博士們經過嚴密考證，清末民初以來淮揚點心對廣府點心的影響可謂深遠，廣東省烹協的領導也承認知名老字型大小酒樓的點心單裏三分之一以上還保留著淮揚點心的血脈。

客居揚州最大的便利就是有機會體驗道地的揚州早茶。

黑珍珠兩鑽餐廳“趣園茶社”可謂當地茶市翹楚，在網絡上被戲稱為“中國早餐界的愛馬仕”。怎麼理解這個稱謂呢？價格不菲之外，表現出來的是茶客們對這裡出品的讚譽有加。

大約十年前，我第一次來揚州迎賓館，陳萬慶先生就自豪地告訴我，揚州點心師傅可以做出一百多種包子，這當然不是那種濫竽充數，包子的區別在於不同的面皮、餡料和火候工藝，中國人對點心享受的孜孜以求，於此可見一斑。

趣園茶社來歷不凡，中國的美食江湖裏流行各種十三不靠的故事傳說，尤以乾隆皇帝的花邊新聞最為豐富，全中國百分之九十九的“乾隆美食”都是子虛烏有，但趣園卻是乾隆有據可查來過最多的地方，而且“趣園”二字便是他給茶社起的名字。

我以為享受早茶的奢華，除了點心師傅的指尖匠心之外，肯花足够的時間慢慢細嚼慢嚥才是對這種生活方式的最好禮贊。

萬慶總提過的包子不可不吃，揚州大街小巷都有形形色色的“三丁包”，而趣園的“五丁包”算是三丁包的plus版本，在傳統的雞丁、肉丁和笋丁基礎上，加入了蝦仁和足够量的海參，讓昔日鹽商獨享的五丁包你變得物有所值。

與五丁包雙峰並峙的是蟹黃湯包，我這個久居嶺南的雲南人在吃蟹黃湯包時頗有天賦，輕輕提，慢慢移，把沸騰著一皮囊蟹黃湯汁的湯包小心翼翼移來碟邊，碟子微微傾斜，讓湯汁不至於飛濺而出，然後輕輕咬開一個小口，慢慢調整角度，保持一定的節奏把湯汁吸幹，最後看著蟹黃湯包一副“抽完事烟”的模樣慵懶地躺在碟子裏，覺得自己完成了一件行為藝術。

“翡翠燒賣”是揚州大街小巷都有的地標點心，但稍作對比就知道趣園茶社的翡翠燒賣製作考究了，餡料當然是要選用新鮮的薺菜，去掉粗老的葉莖，精心攪拌餡料，如此那一丸碧綠入口便覺細膩柔軟，堪稱揚州翡翠燒麥的翹楚。

曾在《舌尖上的中國》第一季亮相的千層油糕也不可不試，用現代觀點來看。這一方點心真有點“罪大惡極”，彙集了碳水、猪油和糖分，實在有些罪惡誘惑，但處在昔日的歷史情境中，用白砂糖醃制過的猪板油膏精心合成千層面蒸出的千層油糕，入口鬆軟，油脂香濃。對猪油香味的偏好是“古典美食家”的一大標誌，相信蔡瀾先生會對這一方千層油糕愛不釋手。

除了美輪美奐的精細點心，一些市井的早點也能够登堂入室，不過當然已經精雕細琢了，華東早點“四大金剛”之一的粢飯，淮安街頭早點攤上的油端，還有一直和川菜爭奪歸屬權的“推沙望月”（竹蓀鴿蛋湯）使得趣園茶社的一頓“愛馬仕早茶”成了一段文化考究之旅。

如果說宵夜代表了一個都市的靈魂，那麼早餐就代表了一個都市的精神，豐富而博大，細膩而濃郁，淮揚滋味的精氣神，就在和風旭日中，蕩漾在瘦西湖畔。