徽菜走進福斯視野，吃過安徽人家的臭鱖魚，這個口味真是一絕，剛開始還真不敢嘗試，後來還是被種草了，從此對徽菜產生了好奇，據說徽菜是八大菜系之一，於是詳細瞭解了一下。

徽菜菜系又稱“徽幫”、“徽州風味”，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府（現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成），徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度八大菜系之首。

徽菜的分類有哪幾種？對於徽菜還是有很多爭議的，哪些菜屬於徽菜呢？

根據2009年出版的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。

沿江菜盛行於銅陵，蕪湖、安慶及巢湖地區，它以烹調河鮮、家禽見長，代表菜有“清香砂焐雞”“生熏仔雞”“八大錘”“毛峰熏鰣魚”“火烘魚”“蟹黃蝦盅”等。“菜花甲魚菊花蟹，刀魚過後鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鹅鴨肥”，鮮明地體現了沿江人民的食俗情趣。

沿淮菜，安徽省淮河以北菜系由淮北菜、宿州菜、蚌埠菜、阜陽菜等地地方風味構成，菜品講究鹹中帶辣，湯汁味重色濃，並習慣用香菜佐味和配色。