“四川人不怕辣，湖南人辣不怕”，中國哪個省最能吃辣？

前陣子看到一組FAO（聯合國糧食及農業組織）發佈的數據，資料顯示，去年全球辣椒產量為3928噸，中國的辣椒產量為1960噸，占了全球辣椒產量將近一半的量，毫無疑問，咱們國家是全世界辣椒產量最多的國家。

既然咱們國家的辣椒產量占全球第一，那咱們中國人能吃辣這事，自然也不會落後。都說一方水土養一方人，要我說，一方水土，也形成了不同地區人們的飲食口味。關於吃辣這事，民間還有這麼一個說法：

四川人不怕辣、湖南人辣不怕、貴州人怕不辣

這句俗語形容的就是中國三個“最能吃辣”的省份，四川、湖南、貴州。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個問題，一起來看看，中國哪個省最能吃辣。

無辣不歡的“中國五省”

在比誰最能吃辣這事上，下麵5個省份，可以說是民間“公認”的最能吃辣椒的地方，接下來，就逐一和大家說說。

1、四川—又麻又辣的“四川辣”

沒去過四川之前，我對四川飲食的第一印象就是1個字，“辣”，去了之後，變成了4個字，“又麻又辣”。四川人能吃辣這事，在全國都是毫無爭議的。而在外地人眼裡，四川的每一道菜都應該是辣的，不能吃辣椒的算不上真正的四川人。

提到四川的經典美食，像什麼川渝火鍋、麻婆豆腐、辣子雞、缽缽雞等，一個都少不了辣椒。其實，四川人吃辣椒的歷史，並不算早。最早期的川菜，辛辣口味是借助生薑和花椒來實現的，直到清朝時期，辣椒才和川菜碰撞出火花，自此就形成了“無辣椒不歡”的川菜格局。

和其它地方的“辣”不同，四川的辣裡面帶著“麻”，而在四川小吃裏，作為調料，辣椒通常和花椒、麻椒是絕配，囙此也就有了和其它地方不同的、又麻又辣的“四川辣”。

2、貴州—花樣多多的“貴州辣”

貴州有兩大美食名片，一是以“茅臺”為代表的白酒，還有一個就是以“老乾媽”為代表的油制辣椒。

記得讀書的時候，貴州的同學還跟我講過一個段子，一個貴州人去四川玩，回來大家問他好不好玩，他說“好玩是好玩，就是沒得辣椒吃”。當時我就在想，原來貴州的辣椒，和四川的辣椒，並不是一回事。

貴州人吃辣椒，可以說是吃出了各種花樣，像什麼油辣椒、醃辣椒、泡辣椒、糟辣椒等等，這裡要特別提到的，是這種十分有貴州特色的調味品，“糟辣椒”。它是以新鮮小紅辣椒為原料，再加薑、蒜、白酒、鹽等輔料，經過土壇密封半個月後，即可當調料使用。

而貴州傳統小吃酸湯粉裏的“酸湯”，也是用糟辣椒，再加上小番茄等食材醃制發酵製成，辣中帶酸，色澤誘人，真的是開胃下飯，讓人食欲大振。

3、湖南—可以當主菜的“湖南辣”

說到湖南的辣椒，我們要提到一個人物，毛主席。據相關資料記載，毛主席最愛吃辣椒和紅燒肉，並且關於辣椒，還有很多經典的看法。在毛主席的回憶錄裏，他曾說過，“長征的時候，吃不到肉不大想，只是老想有辣椒吃就好了”。

四川人和貴州人吃辣椒，是把辣椒作為配菜和調料食用，而湖南人吃辣椒，則是把辣椒當作主菜，可以光吃辣椒配米飯，也能吃得很歡。美國作家斯諾在他的書中描述毛主席吃辣椒時，是這麼形容的，“甚至把辣椒夾在饅頭裏吃”。

4、雲南—號稱第一辣的“雲南辣”

在美食紀錄片《風味人間》中，有一期說到了號稱中國第一辣的“涮涮辣”，隔著荧幕都仿佛能感受其傳遞來的辣味。涮涮辣是一種野生辣椒，主要產自雲南一些地區，在食用時，需將其果實弄破，再放入湯汁中涮幾下，頓時就能辣味十足。

據說涮涮辣的辣度極高，已經達到100萬個史高維爾（辣度組織），是目前國內已知辣味最高的辣椒。因為實在是太辣了，囙此涮涮辣壓根沒法直接食用，都是拿來涮水提供辣味。在雲南，還有“一個涮涮辣够涮一頭牛，一個涮涮辣可以從村頭涮到村尾”的說法。

別的先不說，光看中國最辣的辣椒產自雲南，就知道，雲南人一定能吃辣椒。並且因為靠近東南亞國家的原因，雲南人吃辣椒時，還會加入諸如香茅草、刺芹等香料，使辣椒的口味更加豐富。

5、江西—低調卻不平凡的“江西辣”

這第五個最能吃辣椒的省份，相信不少人一定想不到，它就是江西，可以說是吃辣椒最低調的省份。前面有提到一個民間說法，“四川人不怕辣、湖南人辣不怕、貴州人怕不辣”，還有人在後面加了一句，“江西人笑笑不說話”。

江西人普遍能吃辣，並且喜歡“辣椒炒一切”，可以炒肉，也可以炒蔬菜。而在江西人的做菜習慣中，喜歡放的是新鮮的辣椒，並且在做菜過程中，還會加點水，這樣辣椒的辣味就能釋放得更徹底了。

這麼能吃辣的江西，卻給人營造出一種“江西不能吃辣”的氛圍，讓我不得不感歎一句，果然高手都是默默不聞的。

【心得】

上面這中國五省，都是民間公認的最能吃辣椒的地方，並且各有各的特點。作為一名普通網友，我只想說，真是個個辣不怕，個個無辣不歡。而究其背後能吃辣椒的原因，我想和當地的地理環境和氣候有很大關係。

咱們國家一直有“東南甜、北鹹、西辣”的說法，在我國西部一些地區，氣候較為潮濕，空氣裏的濕度大，這時候吃點辣椒，可以幫助人們抵禦氣候帶來的不適。久而久之，自然也就成為這些地方人們飲食習慣的一部分。