一條由網友發起的話題#為什麼雲南人喜歡吃洋芋#引起了熱議，不少網友分享的知識，讓人們打開“新世界”的大門。

蘇東坡雲，寧可食無肉，不可居無竹；雲南人雲，寧可居無定所，不可食無洋芋。雲南部分地區的人有多愛吃洋芋？可以說洋芋幾乎相當於白米飯般的存在。

洋芋，也就是洋芋，學名又叫馬鈴薯，對於部分雲南人而言，洋芋這個食材從來不是簡簡單單的一句“愛吃”就完事了，洋芋甚至是雲南部分地區的第二主食。

前兩年，網傳雲南師範大學增設“馬鈴薯學院”，網友調侃，設立“土豆絲系”“油炸洋芋片系”。雲南人把洋芋，都上升到學術的高度了。

在北方，吃飯一定要有硬菜。而對於部分雲南人而言，土豆就是最硬的菜，塊大、分量足，而且管飽。如果說，雲南人吃米線能給地球織毛衣，那麼吃完的洋芋可以給整個地球蓋房子了。

洋芋飯更是雲南人最喜歡的主食，把米飯蒸到半熟放上洋芋、野菜一起鍋裏煮，煮出來的飯醇香可口，即使不配菜，也能吃上一大盆。

雲南人還能把洋芋“翻著花樣”玩：土豆泥裹著米漿下鍋炸至金黃就是“油糕”。

把黃心洋芋煮軟，去皮後切塊油抄，在配點醃菜和油辣椒就是“麻辣洋芋條”。把洋芋碾成泥，在捏成餅狀，炸出來外焦裏嫩，就是“洋芋粑粑”。

還有街邊隨處可見的炸洋芋，更是雲南人心中“零食届的開封菜鼻祖”。

為什麼雲南人如此鍾愛洋芋？很簡單，因為便宜。雲南梯田多，但並不够種水稻，反而洋芋這個物種，在雲南的種植條件還賽過了原產地。

便宜又好養，可以說，雲貴高原的人們幾乎是靠著洋芋活下來了，他們與洋芋的“革命情誼”可不是外人可以理解的。

洋芋能代替米飯當主食嗎？

洋芋可以作為主食食用，它具有極强的飽腹感，而且營養豐富，其含有的含有維他命C和鉀，VC可以抗氧化、促進膠原蛋白的合成，促進葉酸的吸收利用；而鉀可以調節細胞滲透壓、維持我們肌肉神經的協調性。

此外，對比大米的昇糖指數83，熱量115Kcal；洋芋（煮）的昇糖指數僅為66，熱量只有77Kcal，站在血糖利用及熱量攝入的角度，洋芋代替米飯可以使血糖更加平穩，也有利於降低熱量的攝入。

都知道中國人真正的主食是：栗、麥、稻。而洋芋既管飽、又好養活，還有降壓、潤腸、消食、抗寒的作用，為何就沒有替代米飯，成為人們餐桌上的主食之一呢？

不耐儲存

粟這東西在中國歷史上長期是第一主食，就是因為它非常耐放。在古代，帝王“積粟”，即使改朝換代，這栗還能食用。若是換了洋芋？可能20天不到，就發芽了。

口感單調

洋芋這個東西，如果沒有糖或鹽的調味，那真得是相當之寡淡。若是你的長輩們經歷過困苦年代就知道，如果再問他們想不想吃水煮洋芋，他們只會給你一個白眼。

吃了不能有“副作用”

洋芋這種東西，澱粉含量高，在體內消化代謝後產生二氧化碳等氣體，再加上洋芋有潤滑腸胃的作用，吃完以後，你只想一串一串地放屁。

洋芋退化

洋芋並不是年年高產，如果第二年繼續用收貨的洋芋留種在種植，會發現植株矮小、葉片皺縮、產量下降等問題。

綜合上述，洋芋雖然營養豐富，也具有很强的飽腹感，但對比米麵等主食，偶爾替代還可以，餐餐替代的話，還是不可取的。

洋芋不能和米飯一起吃，是科學還是謠言？

在中國，更多的人們喜歡用洋芋做菜。然而有網傳：食物相生相剋，洋芋不能與大米同食。這又是什麼情况？

其實洋芋跟米飯同食，最主要的問題是：熱量超標。雖然洋芋的熱量比米飯低些，可是加油炒過之後，熱量就可能相當甚至超過米飯，所以米飯配土豆絲，熱量框框的！

另外，米飯的主要成分是澱粉，洋芋更是澱粉大戶，完全可以當做主食來吃。所以，一碗米飯再配一盤洋芋炒肉之類的菜肴，相當於澱粉攝入量翻倍。

當然除了洋芋，藕片、山藥、紅薯等含有大量澱粉的食材搭配米飯，也容易導致澱粉攝入過量。

洋芋營養價值豐富，但也有4大注意事項

洋芋既能當主食，也能當菜肴，還是不錯的零食，可謂是食品界的多面手。但吃洋芋的方法不對，也會對健康造成威脅。

洋芋發芽以後會產生龍葵素，劇毒！少量攝入會有腹痛，大汗，但實際上龍葵素是神經毒素，你感覺的腹痛實際上是神經被破壞了！而嚴重的，就是致死！

另外洋芋儘量不要與柿子、蕃茄等同食，吃了洋芋，人的胃裡會產生大量鹽酸，柿子在胃酸的作用下會產生沉澱，難以消化，蕃茄也是同理。

洋芋，含有一種叫生物鹼為有毒物質，孕婦食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。洋芋澱粉含量多，可引起血糖升高，囙此對於血糖高的人群，也要减少洋芋的食用量。

煎炸洋芋昇血糖速度比較慢（但長胖力量卻巨大），蒸煮燉土豆昇血糖速度比較快，這是因為油脂會讓澱粉形成“澱粉-脂肪複合物”，它不容易糊化，也不容易消化。

燉得越軟爛，打成土豆泥，好消化了昇血糖速度就會變快。總體而言，同一品種洋芋烹調後血糖指數排序是這樣：土豆泥>煮洋芋>烤箱烤土豆>微波烹調洋芋>炸薯條。

傳統的洋芋烹調，都是高油高鹽，比如土豆燉牛腩、大盤雞等，這樣不僅會新增膳食的總脂肪量，總熱量也隨之升高。烹調時少加點油，就可减少發胖的麻煩。

參考資料：

[1]論馬鈴薯的文化意義和社會影響[J].雲南師範大學學報（哲學社會科學版），2002（4）

[2]《土豆的健康分數，取决於你怎麼吃》.北京青年報.2019-07-19

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