冬至餃子，

夏至面。

中國人講究“吃”，

不僅僅是一日三餐，

而是配合四季輪回與二十四節氣，

講究“吃”的儀式感。

今日夏至，

自古以來民間就有

“冬至餃子，夏至面”的說法，

所以，

今日大部分人都要吃上一碗“面”！

01

蘭州牛肉麵

蘭州人的每一個清晨都是從牛肉麵開始的。每天淩晨5點不到，牛肉麵館就開始燈火通明，師傅們調湯、揉面……為的就是準時在6點整，讓“頭湯麵”進入食客口中。

by：風味原產地·甘肅

蘭州牛肉麵，講究一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿蔔白淨香甜、辣椒油紅豔、香菜蒜苗鮮綠、麵條黃亮勁道。

按照寬窄粗細，牛肉麵也排好座次，窄如細細長長的韭葉子，寬到能與褲帶面一絕高下的“大寬”，細到可以穿針而過的“一窩絲”，更有截面為三棱錐型，口感獨特的蕎麥楞子。一碗牛肉麵，開啟了蘭州人一天的忙碌，各種滋味，妙不可言。

02

漿水面

在甘肅，漿水面是一種最簡單最尋常的家常飯。漿水面好不好吃，全在漿水。做漿水，要先把菜在鍋裏煮一下，煮過的菜湯同時倒入漿水缸，加一些玉米麵，促進發酵。最常見的漿水面做法，是韭菜、蔥花、辣椒一炒，熗上漿水，澆面即可食用，酸辣清香，別有一番風味。

漿水面在甘肅人心中，已不僅僅是一碗面這麼簡單，若自家漿水沒了，去鄰居家隨便就能盛一大碗回來，一碗漿水面裏，滿滿的是人與人之間的溫情。

03

餄餎面

“餄餎”是北方人自創的一個專有名詞，古時稱為“河漏”。選用上等精白麵粉或混入蕎面、高粱面的白麵，醒好面後抻成面劑，再搓成條狀放入餄餎床子這個特質的壓面工具中，壓面入沸水煮熟，撈出控幹，拌上熟油待用。

一邊是煮面的鍋，另一邊是做臊子的鍋，都沒閑著。用熱油將辣椒和蘿蔔丁炒出香味，入葱薑蒜、鹽、大料、陳醋等佐料翻炒，再下優質猪肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加點豆腐丁，加水後文火慢煮，這個步驟叫“調湯”。

將酸湯臊子淋到面上，蔥花點綴，色彩豐富，收穫的是視覺上的快感。迫不及待吃個幾口，得到的是味蕾上的滿足。

04

大肉面

白銀的大肉面可以說是這個城市最有特色的風味食品。寒冷冬日，一碗熱乎乎的大肉面下肚，便覺得渾身舒坦、精氣十足。

製作時採用了牛肉麵的方法制面，然後熬制雞湯和猪骨，再用製作包子和餃子剩下的碎豬肉餡炒制香噴噴的猪肉臊子，最後配上蔥花和香菜等輔料，再加上鮮亮的紅油辣子，一碗香撲撲、熱騰騰的大肉面就這樣出鍋了。

05

河沿面片

河沿面片，誕生於20世紀70年代，是由解放前留傳下來的廣河最有名的“炒面片”演變而來的。

河沿面片（羊肉面片）久負盛名，主要得益於其獨特的風味，這種“面片子”柔滑勁道，湯油而不肥、肥而不膩，味道醇厚、鮮美無比。

06

敦煌臊子面

用臊子面待客，是敦煌人最好的款待管道。

這種傳統的手工麵食裏融入了敦煌人的真誠和熱情：一碗紅彤彤的麵湯，一勺食料豐富的臊子，加持以敦煌的傳奇色彩，一口入喉，便是滿心滿胃的歸屬感。

07

涼麵

涼麵是甘肅人夏季最喜歡的面之一。它配得了熱夏，也能伴得了黑夜。涼麵澆上胡蘿蔔、菜花等配料炒制的素鹵子，調兩勺油潑辣子、蒜汁兒、香醋，筋道爽口，欲罷不能。這還不算完，再配上鹵牛肉和雞蛋，來幾串滋滋冒油的烤肉，管保你吃個肚圓。

除了文中提到的這些，

甘肅的美味麵條還有很多，

搓搓面、臊子面、漏魚子、

拉條子、麻食子、

炒面片、燴面片、扁豆面……

一年四季，換著花樣也吃不完！

今天，

你家那碗夏至面是什麼呢？

快來留言區告訴微遊君吧！

來源｜微遊甘肅編輯部

圖片｜網絡綜合

編輯|姗姗

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