近日，從雲南省餐飲與美食行業協會召開的《中國過橋米線》新書推薦會上獲悉，由該協會歷經兩年多編纂的《中國過橋米線》將於7月出版發行。

根據雲南省委書記阮成發衕誌相關重要指示精神，按照雲南省市場監督管理局《關於進一步規範過橋米線經營活動的通知》，為進一步提高過橋米線品牌含金量，擴大市場影響力，雲南省餐飲與美食行業協會歷時兩年編撰的《中國過橋米線》將於7月下旬問世。

《中國過橋米線》涵蓋過橋米線製作技藝的國家級非遺項目介紹，過橋米線的3個“上海大世界基尼斯之最”，周恩來總理“點贊”過橋米線，過橋米線進中南海、進中央黨校，過橋米線登上海軍昆明艦，過橋米線已成功進到美國、澳大利亞等西方國家，過橋米線美食名店展示、部分過橋米線烹飪大師介紹及頗具權威的《過橋米線團體標准》等。

《中國過橋米線》約8萬字，配圖300多幅，圖文並茂，印刷精美，力圖從專業深度、行業高度、法規角度為雲南最具特色的美食造勢，為符合條件的過橋米線企業正名、文宣，是省內外同行深入瞭解、學習雲南過橋米線的參考書，也必將是消費者認識過橋米線、品嘗過橋米線的首選指南。

《中國過橋米線》共分8個篇章，包括過橋米線概述、過橋米線美食名店、走向世界的過橋米線、政策法規等，是一本集工具書、美食指南、法律法規、歷史文化等於一體的綜合型書籍。

作為一本消費者認識過橋米線、品嘗過橋米線的指南，以及餐飲業從業者相互瞭解、學習雲南過橋米線相關知識的參考書，《中國過橋米線》以圖文形式向讀者介紹過橋米線的歷史文化典故。

茶花妹子

入選

“茶花妹子過橋米線”2005年進京，第一家店落戶艺文氛圍很濃的北京後海。雲南新鮮食材每天空運到北京，只為給京城饕客貴賓們呈上與雲南同步的山野美味。

‍

過橋米線是京城“茶花妹子”的一大特色，在“茶花妹子”用餐，北京人仿佛置身雲南，雲南人感覺回到家鄉。餐廳服務人員都是來自彩雲之南的少數民族靚女，熱情好客，純真質樸；她們懂雲南，更懂用餐的您。

走進餐廳，就像來到七彩雲南——紮染布、木桌椅、東巴風鈴、馬幫燈飾、茅草裝潢的屋頂、純銅打鑄的餐具……在茶花妹子，讓你有一種來到雲南的一間小小的茅草屋中用餐的感覺，新奇，美妙又舒適。

茶花妹子，就是雲南妹子。“茶花妹子雲南餐廳”現時在北京、濟南、煙臺、銀川等地已有十多家直營和加盟店。

白松黑露

米線

「白松黑露」餐廳創始人「國寶級烹飪大師」朱雲波先生，是滇菜烹飪世家，阿公烹飪大師「莊國清」先生曾駐緬甸大使館。

朱雲波大師17歲開始學習烹飪，曾在北京釣魚臺國賓館、駐美國舊金山總領事館、日本大使館等地工作。

2014年11月28日，第三届中國國際松露節在昆明市開幕，來自法國、德國、紐西蘭以及我國臺灣等地的專家、松露種植園主、米其林大廚等齊聚昆明參加開幕式。

讓法國松露代表團和所有的松露專家意想不到的是開幕式後的午餐，一道最具雲南特色的創新美食——松露過橋米線。把松露與雲南過橋米線結合創新的“松露過橋米線”是烹飪大師朱雲波首創，朱大師工於傳承滇味前輩技藝，匠心獨運烹飪之道。在滇式餐飲中尤其擅長“過橋米線”，多位領導人、多國元首品嘗後都讚歎有佳。

麗江“白松黑露”餐廳由朱雲波大師創辦，由朱大師得意弟子陶永祥總廚親自料理，帶給您大師級的味蕾體驗。

一碗經典的過橋米線，湯底絕對是靈魂！“白松黑露”餐廳的野生菌火鍋和過橋米線的“湯底”，濃縮了大半個雲南的“鮮活”美味。

取高原放養“烏雞”和“藏香猪”筒子骨，用玉龍雪山萬年冰川融水，加冬蟲夏草和46種不外傳的野生菌，配以枸杞、黨參、大棗、百合等多味中藥材，文火熬制12個小時，湯色奶白透亮，濃香四溢。

松露、松茸……與“雪山蟲草烏雞湯”邂逅的瞬間，芳香四溢，十裏之外，也能勾人心魄，舌尖上的芭蕾，史上最奇幻的味覺之旅。

菌湯潤滑清香，口感鮮美宜人，輕輕一口，讓味蕾瞬間綻放，忍不住想把碗底掀過來。湯底濃厚、米線爽滑、配菜均衡…依照傳統進行解讀，在每一個大海碗裏演繹著舌尖上的精彩~

遵守最傳統的工藝，一碗過橋米線足以讓人慢下來，感受一吸而入的順滑感，品嘗覆蓋在湯皮下的滾燙鮮美。

細細品味，一縷縷的馥鬱滋味逐漸釋放出來，這碗過橋米線將清、濃、爽、鮮四味體現得淋漓盡致，令人難忘！

喝一口湯，再連湯、帶肉、連米線，一起“吸”進嘴裡，鮮美、醇厚的滋味在口腔徘徊，簡直回味無窮~

“白松黑露”餐廳的特色是：松茸過橋米線、松露過橋米線、鹅肝過橋米線、米其林精美配菜、松茸野生菌火鍋、松露野生菌火鍋……等

在歐洲，松露與魚子醬、鹅肝並列“世界三大珍饈”，在“白松黑露”餐廳，一碗“過橋米線”就可以品嘗到“世界二大珍饈”。