“竹板這麼一打呀，是別的咱不誇，誇一誇這個傳統美食狗不理包子……”春晚上馮鞏的一段快板家喻戶曉，天津的“狗不理”包子由此更加出名。從前狗不理幾乎是天津的標誌之一，它有悠久的歷史、良好的口碑、優秀的品牌，然而近年關於狗不理的爭議卻越來越多，甚至漸漸有種走下神壇的趨勢。

狗不理包子始創於1858年，它的創始人是高貴友，一個貧苦人家出生的孩子。高貴友小名狗子，那時候窮人家都有“名賤好養活”的觀念，就給他取了這麼個小名。後來高貴友15歲就到了天津侯家後街的劉記蒸食鋪打工，他人聰明、腦筋靈活，靠著觀察人家做包子的手法，竟然慢慢地自己也學會了。

劉記停業後，高貴友就自己開了一個小包子鋪，一開始是搭了一個小棚子，後來賺了錢，就換成了小門面，取名“德聚號包子鋪”。不過人們還是喜歡用“狗不理包子鋪”稱呼它，因為高貴友沒有請幫工，賣包子時忙得和客人說句話的功夫都沒有，於是人們就說“狗子賣包子，一概不理”，這就是“狗不理”的由來。

高貴友性格老實，為人勤快，敢於創新。他做的包子皮薄餡大，多汁多油，一時間廣受好評。最為人稱道的就是狗不理包子的褶花，每個包子上都不會少於15個褶，顯示出其工藝的精良嚴格。

據說狗不理的名氣傳到了袁世凱那裡，他特意買來嘗了嘗，一口下去湯汁四溢、滿嘴留香。袁世凱對包子的美味很是讚賞，就將其作為貢品獻給了慈禧太后，太后吃過後也被狗不理包子征服了，給出了很高的評估：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”

1918年，87歲的高貴友與世長辭，義子高金銘繼承了他的事業，並將狗不理進一步做大，在各個地區開設了分店。但第三代傳人高煥文和高煥章經營不善，導致這些分店紛紛倒閉，這是狗不理自創始以來最艱難的一段時光。

後來又經歷了幾番沉浮，直到改革開放後，狗不理包子才正式穩定下來，並成立了狗不理包子飲食集團公司。此後狗不理的名聲一路水漲船高，在2011年11月，“狗不理包子傳統手工製作技藝”被正式列入國家級非物質文化遺產名錄，成為了天津這座城市顯著的標誌。

此後很長一段時間，狗不理都是來天津的旅行者們最愛的“打卡地”之一，然而近年百年老字型大小狗不理的口碑卻漸漸下滑，甚至有成為“人不理”的趨勢。不知道是不是太過驕傲自滿，狗不理包子開始出現定價奇高、服務質量下降、口味變差等問題，讓人們對它的信任越來越少。

一個三鮮包最低13元，最高賣到38元，一碟土豆都要58元，這就是如今狗不理的現狀。遊客經常是吃過一次，味道沒嘗出來，兜裡卻一下少了幾百塊錢，曾經的傳統平民美食一去不復返，留下的只有馬不停蹄往“國際化、高檔化”奔去的狗不理。這樣的狗不理似乎更高級了，但也失去了百年前那種原汁原味。

如今的狗不理口碑下滑，天津本地人幾乎不會再光顧，它賺的都是不明真相的中外遊客的錢。與其說遊客喜愛它，不如說是被老字型大小和名氣吸引嘗嘗鮮，但沒有口碑，沒有進步，這樣的“以老賣老”又能持續多久呢？乘興而來敗興而歸，最終留下的，也是只遺憾和歎惋罷了。