山東菜也就是魯菜，此菜系對用料十分注重，而且以鹽來提鮮，以湯來壯鮮，菜品講究的是鹹鮮純正，而且其菜品的製作也是比較複雜的，難度有點高，像九轉大腸、糖醋鯉魚等等，這些都是比較有名的魯菜，從這些菜肴裏就可看出做菜的功底得有多雄厚才能達到。不過，山東菜裡頭也有些比較另類的菜肴，對於外地食客來說就只能觀望，根本不敢下嘴。

1、朝天鍋

這是山東省比較著名的小吃，它採用的是驢肉和雞肉來煨湯，然後以豬頭、猪心、猪肺、豬腸、猪肚等各種猪內臟來下貨，朝天鍋滿滿的都是料，湯水也是比較清淡不渾濁的那種，不過這也只有本地人才愛吃，很多外地人都受不了那種猪下水的味道。

2、德州羊腸

它是德州的特色美食，在當地的街口隨處可見，當地人吃這羊腸就跟家常便飯一樣，時不時都會來上一碗，但是對於外地遊客來說，羊腸的膻味著實太重，比較難以接受。

3、海菜仙草

這是山東青島的傳統小吃，主要是以海菜、鹿角菜、石花菜磨制而成的仙草，其晶瑩剔透的，還會加上香菜末、蒜泥、香油、食鹽等調味，是種解暑的佳品呢，雖然這仙草看上去挺正常的，但是很多外來的遊客嘗過一口之後都表示接受不了，因為這海菜帶有著一股很特殊的味道，十分濃郁，多數人都不能接受。

4、生嗆梭子蟹

這是一種生醃的梭子蟹，就是加鹽和一些佐料進行醃制而成的，大約醃個20天左右就能取出來直接食用，山東人都喜歡將其下酒吃，不過對於很多外地人來說都是萬萬不能接受的，覺得這口味太重了，無從下嘴。