釀酒小史

我國有著漫長的釀酒歷史，甚至早於王朝建立的時間，也就是說在堯舜禹時期，當時的先民就開始用喝酒來慶祝了。

在農業還沒有興起的遠古時代，野果和花蜜是先民釀酒用的理想資料，一是數量眾多，二是容易獲得。它們含有發酵性的成分，接觸到空氣之中的黴菌等種群後，就會發酵成為酒，這種酒“清冷可愛，湛然而美”，引起古代先民的極大興趣。

此後，人們便有意識地去利用水果等去製作果酒。進入農業社會以來，群眾逐漸發現因為一些糧食作物由於保存不當導致食物黴變，遇水後發酵成為酒。

當人們總結性地對其加以利用時，有意識地讓糧食穀物發酵釀酒之時，這項科技便開始出現了。

商周時期，先民們已經普遍使用穀物來釀酒了，在一些商代遺址之中，考古學家發現了不少規模壯觀的釀酒作坊的遺址，還有許多專門的酒器，包括釀酒、盛酒、溫酒、飲酒等多種分類；材質上也有銅質、陶制等多種區別，數量眾多，從側面反映了當時釀酒業的發展。

到了周朝，政府還專門設定了管理釀酒的機构，官員稱之為酒正。《周禮》之中還制訂了釀酒的時間、原料投入的時機等等，可見當時的釀酒科技已經相當完備。

 酒器小話

有了酒就需要乘放的器皿，從另一層面上來說，酒器是酒文化的產物，也是酒文化的載體。

最原始的酒不是人工釀造的，而是由水果自然發酵而成的，囙此當時飲用時，應該是伏地而飲，手捧而食。後來隨著社會的進步和相關器皿的發達，就出現了用一些簡單的工具來取用，像是經過簡易加工的貝類、獸角、果殼等。

像是酒器觥、觚、觴、觶等，都帶了一個“角”字旁，就說明了問題。

人們在掌握了冶煉銅鐵的科技之後，青銅制的酒器開始出現。夏商周時期的青銅酒器基本可以分為三類：

一是儲酒器，像是尊缶、大壺等；二是溫酒器和盛酒器，像是尊、壺等，這一類器物的可操作性很强，囙此製作了許多小動物樣的不同式樣；三是飲酒器，如爵、角、杯等，其中也有不少堪稱工藝品，至今仍能在博物館的展覽中看到他們的影子。

中國古代的飲酒之器，爵一直是民間常見的，也被後世當作禮器用作祭祀。

商周之後，青銅器逐漸衰落，代之而起的是秦漢及之後的朝代所盛行的漆制、瓷制、銅質、金制、玉制等多種材質。當時許多珍貴的漆制酒器，成為了身份和地位的象徵。

最早的原始瓷制酒器在商代之時就已經出現，到了漢代，制瓷科技發展，形成了“彩瓷”和“白瓷”等，酒器也隨之發生了變化；唐宋兩代的瓷制酒器發展到鼎盛時期，成為廣泛應用的器物。

在我國歷史上，還出現了許多其他材質的酒器，像是錫制、玻璃制、象牙、犀牛角等多種姿態，美輪美奐，目不暇接。

酒令文化

五魁首、六六六等，至今仍被人們傳承著。飲酒時行酒令是我國古代飲酒風俗的一個重要內容，可以起到渲染氣氛，增添雅興的作用，也隨著時代變化而發展，像今天的象牙山的火車就要開。

酒令起源於儒家的“禮”，大約在唐代時，酒量就開始在社會上盛行，此後經由宋、元、明、清等幾個朝代得到了更大程度的發展。

酒量也有很多，蕃茄隨著隱者的身份和水准和趣味的不同，而不同大致可分為遊戲令、賭賽令和文字令三種。

遊戲令有“擊鼓傳花令”，管道為，另一人在屏風後面敲鼓，在座的賓客依次傳遞花枝，鼓聲停止，花枝在手的人飲酒；或者是傳令官報數按1234順報，至七或七的倍數之時，應該報數者拍桌而不出聲，脫口出聲報數的罰酒。

還有一種竹制的籌令，出現於唐代，盛行於明清時期，在酒籌上銘刻經書或是詩、詞、曲，取材於《西厢記》、《水滸傳》、《紅樓夢》等人名詞句，並由此引申出敬酒、勸酒、罰酒等名目。

賭賽令有投壺，酒宴時，賓主依次取箭在同樣的距離向壺中投擲，中者為勝，不中者受罰。這種管道在兩漢六朝就會普遍，唐宋以後逐漸衰微，只有少數人使用了。

此外，還有賭棋飲酒，盛行於三國兩晉時期；還有投骰飲酒，流行於唐代；還有賭物飲酒，這倒是在《西遊記》中展示過。

文字令比較文雅，這需要一定的文化水准，才能使用大多是爭奇鬥巧的文字遊戲。當然，文人雅玲也和其他901樣，目的是活躍飲酒氣氛，求的肴核既盡，杯盤狼藉，相與枕藉乎舟中，不知東方之既白。