近日，市民在老字型大小王家沙總店前排起長隊。資料圖片

  記者唐燁通訊員彭旭卉

  這幾天，上海市場上青團熱賣，不少餐飲老字型大小外賣視窗前排起長隊。

  在中華老字型大小上海德興館（昌裡路店），許多顧客買完點心、熟菜之後，再買上一盒青團。德興館的青團個大皮薄、清香撲鼻。在附近上班的謝小姐打包了6個青團，要帶回組織，請同事吃個中式下午茶。

  上海德興館非遺傳承人張堅介紹，德興館的青團現制現售，青團保質期都很短，“吃的就是個新鮮”。當冒著熱氣的青團擺出來，兩位老顧客馬上讓店員打包兩隻，捧起來就吃。“青團本是冷食點心，但是這幾年熱騰騰的青團很受食客青睞。”張堅說，熱的青團吃起來更糯、更有嚼勁，而且皮子能“拉絲”，也不會輕易斷開。

  南京西路上的老字型大小王家沙總店，點心部部長姚建華說：“一天能賣出6萬多只，下周能沖到10萬！”

  青團，是王家沙這個春天的“人氣王”。這幾天，買青團的市民已在王家沙總店門外排起長隊，隊伍延伸到數十米開外。

  在櫃檯前，市民王女士買了幾盒傳統口味的豆沙、馬蘭頭青團後，想了想，又往袋子裏添了兩盒艾葉棗粒核桃青團。

  王家沙每年都會推出一款新品青團，今年主打產品正是艾葉棗粒核桃青團。姚建華介紹，這款青團將棗粒、核桃粒、瓜子仁製成餡，再包入散發艾草清香的面皮裏。吃上去顆粒感强、層次感强，關鍵是微甜不膩，適合現代人的口味。

  艾葉細沙青團是王家沙的招牌產品，選用的是海門大紅袍赤豆，運用傳統鐵鍋明火純手工炒制，豆沙更香更細膩，一抿就化。同時，選用寧波野生艾葉製作的青團，蒸出來能看到艾葉的紋理，吃起來更有獨特的青草香。

  在人頭攢動的豫園商城，各家老字型大小餐廳也紛紛上線青團。記者還發現了幾款別處看不到的蘇式青團。

  蘇式青團的個頭更小，小巧精緻。來自蘇州的老字型大小松鶴樓麵館今年推出三款蘇式青團：豆沙、芋泥以及炒肉餡。鹹口的炒肉餡青團很受年輕消費者歡迎。“第一次吃，感覺有點像鮮肉湯糰，但它的味道更鮮，食材也很豐富。”白領王小姐現場品嘗後說。

  豫園店店長介紹，炒肉餡青團的靈感來自蘇州當地的傳統名小吃——炒肉餡團子。松鶴樓麵館將炒肉餡團子和青團這兩種傳統美食結合在一起，製成了炒肉餡青團。餡心沿襲蘇州本地的傳統做法，把五花肉肉末、蝦仁、扁尖、黃花菜、黑木耳等五種食材按比例搭配。先把食材切成大小均勻的丁狀或末狀，然後按各自的熟成順序依次下鍋煸炒，炒出香味後再加入高湯同煮。如此操作後，一鍋色澤誘人、鮮香撲鼻的炒肉餡心就製作完成了。最後包入青團皮裡，做成一顆顆圓滾滾、綠油油的炒肉餡青團，讓上海消費者一口就能品嘗到兩種蘇州的傳統點心風味。