記者任翀

  零拷生意又火了！

  最近，上海全國土特產食品商場的銷售資料顯示，入夏以來，店裡營業面積總共不到10平方米的零拷醬菜醬料人氣“蹭蹭蹭”往上躥，單日銷售額超4萬元。賣得最好的當數零拷花生醬，粗粗估算，不到7天賣掉1噸。

  “光看花生醬的銷量就知道，上海人對冷面、冷餛飩多麼情有獨鍾。”相關負責人穀恩美笑著說，很多消費者買了花生醬後，還順便零拷了醬油和米醋，正好一條龍。其實，上海全國土特產食品商場的中華老字型大小“培麗”散裝醬菜醬料已經紅了很多年，尤其在夏天，開胃爽口的小菜總是賣得特別好。

  “清潔標籤”行得通嗎

  “清潔標籤”是近幾年流行起來的新概念，指的是在食品加工生產中，盡可能减少不必要的食品添加劑。在上海全國土特產食品商場的零拷櫃檯，“清潔標籤”卻是老傳統。

  對於賣得最好的花生醬，老吃客直接說出它的特殊之處：買回家放進冰柜儲存，不會像其他花生醬那樣結塊、出油、挖不動，自始至終，細膩嫩滑，散發著濃郁的花生醇香。

  老師傅揭秘：特別之處是原料和工藝。論原料，這裡的花生醬配料只有一項——花生，而且是東北產的優質白沙花生。論工藝，大粒飽滿的花生仁通過小磨工藝和細碎科技碾壓成醬，不添加任何其他成分。

  醬菜、醬料的生產同樣堅持“非必要不添加”，而且所有原料都明明白白列在標籤上。比如，同屬藝員產品的零拷醬油標籤寫得清清楚楚，配料只有飲用水、脫脂大豆、小麥粉、麩皮、食用鹽，食品添加劑僅焦糖色一項。而醬油鮮美純正的原因只有一個——堅持古法釀造。所以，無須添加，代表醬油鮮度的氨基酸態氮就能大於0.7克/100毫升，達到了一級醬油水准。

  穀恩美說，最新上市的小包裝醬菜就用上了“0度脫鹽工藝”，其原理是把菜坯等醬菜原料中的鹽分去除，然後再調味。這樣能最大限度减少醬菜裏的鹽含量，更加健康。

  醬菜可做伴手禮

  “薄利多銷”是上海全國土特產食品商場的生意經。當季明星花生醬，單價每斤17元，店裡還免費提供一次性容器，算起來比普通預包裝產品還便宜；每斤10多元的醬菜有好幾個品種，消費者提出5元一買或二兩一稱，營業員都欣然應允。還有新品“7天醬菜計畫”，有芝麻榨菜、笋絲高菜、美味菜心、開胃蘿蔔等4種口味，40克一包，每包不到3元，8包組成盒裝，總價反而比單買更低。

  憑藉價廉物美、薄利多銷，上海全土的醬菜醬料櫃檯一直是全上海同類產品中的“坪效王”。更有消費者看中了家常的醬菜醬料，把它們作為上海伴手禮。

  櫃檯上，葱油金鉤醬、八寶醬、火腿干貝醬、麻辣牛肉醬套裝就是響應這一需求。紙盒外包裝簡單樸素，但隔著玻璃瓶，能看出醬料的真材實料。營業員說，這些醬料都是新品，都有單瓶零賣，主打“一口醬一口料”。上市沒多久，就有了常客，還有很多消費者覺得葱油醬、八寶醬是典型的上海味道，火腿干貝醬和麻辣牛肉特別適合“乾飯”，買回去送人。所以，他們索性出了禮盒伴手禮組合，果真受到遊客歡迎。