記者束涵

  在上海做農業的人，通常要問自己這樣一個問題：在大量充分供給的時代，市民並不缺物美價廉的外地食品選擇。而都市農業的高成本特性，又讓本地農產品缺乏價格競爭優勢。那麼，如何才能在市場上獲得立足之地？

  答案其實很簡單——品質。這聽起來是個淺顯易懂的道理，但打造何種市場接受的“質”，很難有放之四海皆准的標準。在上海的脉络下，背靠需求旺、消費能力强的大市場，能够第一時間把高品質農產品送到市民的餐桌，就是都市農業的最大競爭優勢，總結為一個字，就是“鮮”。

  在滬郊，不少企業已在探索。他們的嘗“鮮”之道，不是把菜種好就行。

  用工業化思維經營農業

  在清美集團的腰路村基地，僅有兩名工作人員，就能實現對100多畝蔬菜的自動化種植，以及近200畝水稻的全程管養。

  “數位化無人水稻田內，分佈著近50個監視器，基於圖像識別以及資料處理，可以實时掌握水稻生長狀態。”工作人員告訴記者，當生產作業數據逐步積累，人工智慧算灋可以準確預測出病蟲害的發生强度和發展趨勢，以及每塊農田水稻的水分和氮素情况，從而幫助選擇最佳的灌溉、施肥方案。

  農產品的“鮮”，首先在於種植端的穩定生產。當前，農業生產主要面臨兩大問題：一是誰來種。10年前，上海3個菜農200歲，現在到了4個菜農300歲的程度，可見蔬菜生產者老齡化問題之嚴重。二是如何種。在傳統模式下，農業完全看天吃飯，且受種植技術影響，質量往往不可控。

  高科技的設施農業正在破題，即在環境相對可控條件下，採用工程技術手段進行高效生產。資料顯示，清美數位化無人水稻種植基地，較常規水稻生產每畝可减少32%的化肥和40%的農藥用量，每畝水稻利潤率達33.3%。不僅如此，集團還實現綠葉菜全程數位化、機械化生產，雞毛菜種植效率提升25倍，畝均產值8萬元，一對夫妻可管理50畝地，年淨收入達32萬元。

  “在向現代農業轉變的過程中，我們需要以工業化思維來經營農業，通過產品標準化、流程標準化和工作標準化，將企業打造成為產業鏈集成商。”業內人士指出，與日本、荷蘭、美國等發達國家相比，我國設施農業起步較晚，當前正吸納各方力量，在關鍵設備的自主可控和集成創新上持續探索並取得突破。

  上海彭世菇業有限公司就是生產主體搞科研的代表之一。記者在現場看到，在傳統模式下已是非生產季的酷暑天，基地內各式菌菇吸收著人工光照，吹著舒適的空調，正在精神地生長著。如此全年不間斷生產的優勢，正是依託於公司自主研發的植物工廠系統。

  “我們最早從事菌菇海外科技與服務輸出，硬體設施方面積累的豐富經驗，為轉型打下了基礎。”公司總經理彭長兒介紹，這不僅節省了系統及設備建造成本，也讓生產環節更加高效。原本一年生產10批次的菌菇，如今可提高至30餘批次。基地年畝產值達到100萬元，較傳統模式翻了幾番，且用工數量和用水量等大幅降低。他與團隊還在研究包裝、上架、播種等環節的無人化路徑，計畫5年內初步建成無人化工廠。

  第一時間上餐桌

  在青浦區中步村，上海太來果蔬專業合作社落成了最新的配送中心，寬敞整潔的廠房內，數萬噸蔬菜將從這裡出發，運往上海各大企事業單位、學校等地。

  “减少中間流通環節，讓新鮮的蔬菜從田頭直達餐桌，是我長期以來的願景。”合作社理事長王印是一名退伍軍人，從淨菜配送起家，自建冷鏈物流車隊，業務曾遍及上海、無錫、寧波、杭州、南京等地。積攢了一定實力後，他開始向著產業鏈前端走，從村民手中流轉土地種植蔬菜，為二三產“尋根”。當前，太來合作社在上海已擁有1300畝種植基地，以及由30多輛冷鏈車組成的物流車隊，向市場日供12噸至15噸綠葉菜。

  “農業正從傳統的生產增量型向提質增效型轉變，從最初的偏重一產向三產融合轉變。”立足於多年從業經驗，王印認為，都市農業要做到“鮮”，在低頭種地的同時，也要抬頭看市場。“不是種什麼賣什麼，而是市場需要什麼種什麼。相較於洋芋、地瓜等耐儲存耐運輸的農產品，難儲存難運輸的品類更有競爭力。”

  同時，需要拉長產業鏈條，與消費者建立更為直接的連接。產業鏈最前端的種源研發投入很大且週期長，大部分合作社往往很難涉足。不過，生產主體可以將產業鏈向後拉，通過配套物流服務以及在田間地頭建設加工廠等管道，加快農產品從田頭轉換成產品上線的速度。

  循著三產融合的思路，由豆製品起家的清美集團，當前已經做出豆製品、面製品、蔬果、禽蛋等在內的“滿漢全席”，並在全國打響了名氣。通過產品標準化、流程標準化和工作標準化，它實現了“五最”，即全球最大的生鮮豆製品加工基地、全國最大的預製早餐生產基地、全國最大的生鮮食品加工基地、全市最多的直營連鎖門店，以及全市最大的冷鏈物流車隊。

  為快速觸達消費者，清美利用自身產品和通路優勢，創新經營體系，第一時間向市場供應鮮美農產品。主打生鮮便利商店模式的“清美鮮家”，以每10畝生產基地供應一家門店為規模，以每家門店服務周邊300米約2000戶社區居民為半徑，在全市開設了900餘家門店。

  還有主打B2B直配模式的“清美鮮達”，依託自身强大的中央工廠定制加工能力，採用冷鏈物流、熱鏈物流、限時配送等靈活管道，為長三角地區3萬多家學校食堂、酒店餐飲、企事業機關等客戶提供新鮮食材和日雜百貨直送服務。

  創新鮮活打開管道

  近幾年，在諸多品牌餐飲連鎖店內，消費者可以品嘗到活體菌菇和活體豆苗等新鮮品類，即摘即食，體驗新、口感好。這一細分領域，正是由彭世菇業打開。

  農產品的“鮮活”，一旦有了新的演繹，可能會形成意想不到的藍海。2012年之前，彭世菇業面對國外高昂的人工成本以及有限的市場規模，開始思索轉變業務方向。“就拿布里斯班地區來說，當地只有70萬人口，菌菇價格再高，每天的流通量也只有2—3噸。而在上海，當時有兩千多萬人口，按照1/3的菌菇消費主體計算，大約也有七八百萬人，是布里斯班的十倍。”

  不過，團隊也意識到，國內菌菇市場處於大量供應狀態，如果還是按照傳統模式發展，企業只有死路一條。於是，他們開始探索在國內銷售活體菌菇，從最初免費供應給餐飲連鎖店試水，到負責人聯繫方式被店員賣到1000元，彭長兒所堅持的活體菌菇模式，最終贏得市場的青睞，逐步覆蓋至1600多家中高端餐飲連鎖客戶，引得同行效仿。

  針對農產品的創新，王印對記者說起多年前在杭州的一餐。當時他與朋友在一家高檔日料餐廳，有一道菜是生茭白，蘸著醬油和芥末吃，和白蘿蔔一樣的口感，又嫩水分又足。這不禁讓他聯想到品質同樣上乘的青浦練塘茭白，“它們的口感也很鮮嫩，但產品的研究創新不足，多年來價格和食用場景幾乎沒有大的變化。”

  已有美食家注意到這一點，讓農產品擁有更為豐富的表達，聞佳團隊就是其中之一。他們專注於分享美食，解鎖新吃法，在接觸到上海優質農產品後大為驚豔，近期正與米其林餐廳大廚共創，將上海地產農產品品鑒評優活動的獲獎產品，比如青浦練塘茭白、崇明乳鴿、松江羊腩等做成小點心，供市民們品嘗。“我們希望能夠充分發揮出這些時鮮優質食材的風味，推動上海產區概念‘出圈’。”

  此外，也有業內人士建議，隨著現代加工技術越發成熟，可通過農產品加工實現錯峰、錯季銷售。比如，將茭白做成茭白幹或者凍蔬菜，既能讓消費者一年四季嘗到時鮮，也能應對集中上市期價格不穩定的情况。“相較於政府對菜農的補貼，建設農產品加工廠，更能發揮托底功能，解决他們普遍發愁的產銷難題。”