打開包裝，將菜品包和調料包混合，再加熱10分鐘，製作烤魚就像泡速食麵一樣簡單。近日，記者走進位於資陽市的安井食品集團西部基地，工作人員現場演示了麻辣烤魚的新做法。這道預製菜今年才推出，已成為公司的爆款產品。

像麻辣烤魚這樣的川味預製菜，品種占整個預製菜市場份額的50%以上。但以去年居淘寶直播間預製菜成交單品榜單首位的經典川菜酸菜魚舉例，這條“大魚”並不是從四川“遊”出來的——其主要生產企業集中在廣東等地。

發展勢頭猛，規模和品牌仍待提升，正是四川預製菜的AB面。手握川味王牌，四川預製菜企業如何搶市場？

看現狀

產業發展勢頭迅猛，但規模小、品牌弱

“發展預製菜，四川有基礎、有優勢。”成都大學教授王衛表示，作為農業大省，四川預製菜原材料豐富，也有廣泛的消費群體基礎。

預製菜廣闊的市場前景，吸引了餐飲企業、農牧水產企業、電商企業等湧入。經濟和信息化廳發佈的資料顯示，2022年，四川預製菜生產企業共計586戶，實現營業收入近700億元。

如果說迅猛的發展勢頭是四川預製菜產業的“A面”，那企業規模普遍偏小、品牌影響力還不强、缺少龍頭引領則是發展中的“B面”。

四川安井食品有限公司總經理張少華表示，行業需要有品牌響亮、產品品質優秀且運營成功的預製菜企業或園區引領，但現階段的四川，這樣的預製菜企業不易找到。

四川企業在預製選單品的開發上也相對單一。經濟和信息化廳相關負責人表示，去年，四川預製菜銷售過億的單品，主要以小酥肉、臘香腸等為代表，川菜成品菜的市場份額相對較小。

謀破局

產業聯盟引導抱團發展，政府搭台企業“唱戲”

為解决四川預製菜“小而散”的問題，去年，四川省預製菜產業聯盟揭牌成立，聚集了全省170餘家預製菜頭部企業、重點大高職院校及食品行業協會，通過抱團取暖的管道，縮短產業上下游間的距離，做大整體產值。

聯盟執行理事、四川高金食品股份有限公司高金美食事業部總經理王斌介紹，聯盟搭建了產學研交流融合大平臺，將協同廣大高校科研院所提升鎖鮮等科技、裝備水准，提升產品實力，打造地域標籤，强化特色IP，做强四川預製菜影響力。

企業也在產品端發力。“我們的麻辣烤魚既可以直接上灶，也可以通過電磁爐加熱。”張少華介紹，自帶烹飪盤這一細節是公司研發部門特別設計的，可以精准服務露營野餐的客戶群，進一步豐富消費場景。

新的行銷管道也層出不窮。高金食品將燒白、龍眼肉等四川傳統九大碗宴席的主菜做成年貨禮盒，還與直播平臺合作，讓網紅主播來帶貨。

政府也積極搭建平臺，為產業發展鋪路。遂寧高新區川渝預製菜產業園內，已有凡是食品、綠苗中央廚房等預製菜生產及配套產業，還在積極招引預製菜龍頭企業和設備生產企業。樂山市市中區規劃的川菜預製菜產業園區也正推進，同時與多家科研單位簽約，聯合研究樂山預製菜標準。（記者寇敏芳行曉藝）