眼看著距離春節也沒多少天了，不少朋友們都開始蒸饅頭。

春節的饅頭就是與平日不同，有一種特別的味道——年味兒。

由於饅頭多數都是發麵做的，在蒸的時候會發起來，意味著來年發財、發家。而過年蒸饅頭，需要用蒸汽，自然也象徵著來年日子能够蒸蒸日上。

饅頭的年味兒，也就在這不能得的精髓裏。

不過有人就擔心-----蒸那麼多饅頭，凍在冰柜會不會滋生出黃麴黴素，還能愉快吃嗎？

什麼是黃麴黴素？

黃麴黴毒素通常在發黴的食物中繁殖。它是一種致癌物，毒性很强。

在我們的日常生活中，常見的黃麴黴毒素是黃麴黴毒素B1，它也是最具致癌性和毒性的毒素。

在正常情况下，黃麴黴毒素很容易在堅果、動植物、土壤和食物中繁殖，尤其是在潮濕的玉米、大豆、小麥、花生和其他穀物中。

黃麴黴毒素的毒性比砷强60倍以上，其毒性不低於肉毒毒素。

一些研究結果表明，黃麴黴毒素容易損傷動物的肝組織，嚴重損害器官功能，並有可能導致肝癌，危及動物的生命安全。

囙此，建議生活中不要食用和丟棄發黴的食物。

新鮮饅頭冷凍後會產生黃麴黴毒素嗎？

很多家庭會買新鮮饅頭吃回來，但如果吃不完。

他們會不可避免地把它放在冰柜裏，以避免變質和發黴，一部分人說說冰柜裏的饅頭超過三天就不能吃了。

新鮮的饅頭如果你不吃並把它放在冰柜裏，你就不必擔心黴變。

黃麴黴的生長溫度為10-33℃，26-33℃左右黴菌繁殖速度較快，冰柜冷凍層的溫度通常保持在零度以下，很難滋生黴菌。

若將它放在冰柜裏，溫度通常是2-8℃，也很難讓黃麴黴生長。

但是應該提醒大家，饅頭應該放在冰柜裏冷藏或冷凍，最好避免打開進行儲存。用食品保鮮袋密封，放入冰柜內，能有效隔離水分流失，避免冰柜內喜冷細菌的污染。

冷凍饅頭的保質期很長，吃起來安全嗎？

有些人喜歡在量販店買冷凍饅頭，然後一個一個地打包。

當你看到饅頭的保質期可以持續半年到一年時，你還會想，這樣的饅頭吃起來安全嗎？

事實上，市場上出售的冷凍饅頭的安全性往往相對較高。因為製作饅頭時有嚴格的檢驗程式，需要以低溫速凍的管道儲存，不僅可以最大限度地减少黴菌的污染，還可以抑制黴菌的生長，因為低溫儲存在零度以下。

只要你能在保質期內妥善保存，並選擇每次充分加熱後食用，從安全角度來看，你就可以安全食用。

然而，這種饅頭的味道可能不如新鮮饅頭好。