記者俱鶴飛

  紅泥圍爐，煮雪烹茶。隨著新一波冷空氣來臨，圍爐煮茶迎來消費新高峰。這一別具儀式感和氛圍感的喝茶管道，在滬上刮起新中式生活方式風潮，成為這個秋冬季節的新晋“網紅”。

  頻頻上熱搜的圍爐煮茶，到底有多火？在抖音，圍爐煮茶話題播放量超過29億次；小紅書上，圍爐煮茶相關話題被將近1200萬人次瀏覽；大眾點評資料顯示，11月以來，以“圍爐煮茶”為關鍵字的蒐索量同比去年增長11.7倍，成都、上海、杭州等地線上銷量最熱。圍爐煮茶何以出圈？記者採訪發現，旺盛的消費需求背後，不僅僅是為了滿足“儀式感”，更多的是年輕人對新中式生活方式的認同。

  訂單已預約至明年

  “最近一天接的電話，比過去一年還多。”上海四口曰田茶文化慢生活館創始人田媛媛對記者表示。天氣漸冷，圍爐煮茶的熱度持續上漲，成為最熱門的新中式生活方式。三五好友，圍坐茶爐，談天說地，茶水沸騰，烤物滋滋作響……隨手一拍，暖意滿滿的氛圍感撲面而來。

  不僅如此，“圍爐”風已經從茶館蔓延到咖啡館、甜品店等，圍爐煮茶成為年輕人過冬消費的新時尚。為了在室內提供圍爐煮茶服務，上海茶室共生堂對傳統的炭爐做了改良，用更安全的電爐模式推廣圍爐煮茶，還根據運營經驗和食物特性設計了“圍爐指南”，供消費者參攷。“最近生意非常火爆，預約一個位置，至少需要提前兩周；靠窗的景觀比特，要提前一個月。”店長羅拉說。

  同樣火爆的情况，也發生在四口曰田茶文化慢生活館。不過，與圍爐煮茶不同的是，四口曰田做的是源於雲南少數民族的“火塘烤茶”，據介紹，現時火塘烤茶的預約訂單已經排滿。

  為了滿足更多消費需求，田媛媛專門在茶室外開闢了兩桌圍爐烤茶區域。儘管天氣寒冷，不少年輕消費者依舊選擇在戶外體驗，“傍晚時分，炭火燒得正旺，露營燈亮起，氛圍感最濃郁。一定要預約這個時間段，冷一點也沒關係。”露營資深愛好者王女士對記者介紹說。

  圍爐煮茶，或是火塘烤茶，都屬於用炭火“烤熱”的冬日消費新風潮。記者蒐索發現，提供“圍爐煮茶”團購套餐的茶館不在少數。以共生堂為例，作為上海最早一批提供圍爐煮茶服務的商家，共生堂推出的3小時雙人套餐，售價300多元，在大眾點評銷量已突破800單。

  “茶文化”熱浪迭起

  圍爐煮茶“出圈”背後，是“茶文化”逐漸被年輕人認同、喜愛。茶館在中國擁有悠久的歷史，發展至今，茶館已兼具商務内容與休閒内容。以滬上連鎖的隱溪茶館為例，作為傳統中式茶館，這裡已成為商務人群洽談、辦公以及團建開會的好去處。另一類茶館，則跳脫傳統類型，更追求接地氣和烟火氣，例如新中式茶館tea’stone，對標咖啡館和新式茶飲店，讓喝茶像喝咖啡一樣簡單、方便。而圍爐煮茶，就屬於後者。

  圍爐煮茶也並非一夜火爆。記者檢索發現，圍爐煮茶最早在浙江金華古城中的一家茶館走紅，十來人圍坐一圈，老闆坐在中央，一邊煮茶為客人滿上杯，一邊與客人談笑風生。

  在流量推動下，圍爐煮茶的熱度迅速蔓延至全國各地。業內人士介紹，今年各地茶館集中佈局“圍爐煮茶”的時間，可以追溯到七八月份。

  “市場看准圍爐煮茶這一中式飲茶管道中蘊含的情緒價值。”美團新興玩樂專案負責人分析，一是這個產品足够新奇，炭爐、茶壺和烤物，簡簡單單就能營造出中式傳統生活的氛圍感和儀式感，滿足拍照打卡的需求；另一方面，它提供了一種舒適溫暖的社交管道，體驗慢生活成為覈心要義，更寄託了消費者對“歲月靜好”的嚮往。

  “頂流”背後的推力

  前不久，“中國茶”列入人類非物質文化遺產代表作名錄，有網友評價：“中國茶迎來世界矚目的高光時刻。”而在國內，以圍爐煮茶為代表的新中式生活方式，正通過傳統文化與現代生活的碰撞，讓傳統“茶文化”變身“潮文化”。

  圍爐煮茶火爆，某種程度是對傳統茶文化的傳承與創新，吸引了眾多“95後”甚至“00後”走進茶館，學習和體驗茶文化，帶動茶館業態出圈。

  “圍爐煮茶改變了年輕人對喝茶的認知。而且，這類全新的飲茶文化，對於年輕人來說消費壓力不會很大，大家也更願意去嘗試。也許未來，年輕人會因這份體驗喜歡上茶文化，那圍爐煮茶的意義就達到了。”田媛媛說。

  “平時靠咖啡續命，週末靠飲茶養生”。年輕人的生活方式，正在推動中式茶館快速發展。不少中式茶館負責人表示，圍爐煮茶新體驗推出以來，茶館生意回暖顯著，營業額較往年同期增長3到4倍，電商數據也顯示，自2020年以來，線下茶館門店數呈逆勢上漲趨勢，行業發展進入快車道。

  “茶館已經成為人們日常休閒放鬆的好去處，我們也將推動傳統茶館線上資訊標準化建設，讓傳統茶文化搭上互聯網的快車，連結更多年輕消費群體，助力傳統小眾業態迎接大發展。”美團一負責人表示。