記者任翀施晨露

  “海克斯科技”是最近的網絡熱詞之一，這個出自網遊的詞語，特指魔法和科技融合的頂尖科技。而這個詞之所以走紅全網，是因為短視頻博主通過使用簡易和充滿化學原料感的添加劑等物質，展現市場熱賣食品是如何被“製作”出來的。比如，用奶精粉和植脂末調配奶茶、用明膠片等製作燕窩。這些短視頻展示的衝擊福斯視覺和想像力的製作過程，被博主稱為“科技與狠活”，意指以食品添加劑合成食品。

  但滬上多位食品安全專家直言：不要誤讀食品添加劑。含有食品添加劑的食品，可以放心食用。

  “有添加”與“0添加”

  被問及是否食用含有添加劑的食品時，復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室教授厲曙光、上海食品安全工作聯合會會長顧振華都斬釘截鐵地表示：吃！

  兩位食品安全專家不約而同地表示：沒有食品添加劑，就沒有食品工業。食品添加劑是現代食品工業的重要組成部分，它們能改善食品的品質，包括提升色、香、味，延長保質期等。

  厲曙光舉例，源自漢代的豆腐就是加入食品添加劑後的結果，“如果不把石膏放入豆漿，怎麼會有豆腐？石膏正是一種添加劑。”

  隨著生產工藝和消費需求的發展，食品添加劑在全球食品工業中都廣泛應用。以近期熱議的“某知名品牌醬油中含防腐劑”一事為例，兩位食品安全專家明確表示，按照國家標準，醬油生產中可以添加防腐劑，只要企業不違規添加、不超量添加，產品就是合格的，消費者可放心選用。

  還有網友發現，醬油裏除了苯甲酸鈉等防腐劑，還有“5'-呈味核苷酸二鈉”“谷氨酸鈉”等添加劑。它們也是國家允許使用的食品添加劑。前者由酵母所得核酸分解、分離制得，後者是味精的主要成分。這也是為什麼部分網友發現，不含這些成分的醬油反而“沒那麼鮮”。

  顧振華說：“允許添加並不是一定要添加”，不論在中國還是在海外市場，都同時存在“含添加劑（包括防腐劑）”與“不含添加劑（包括防腐劑）”的醬油。

  以近期引發熱議的國產知名醬油品牌為例，其在國內市場也有“0添加”產品。例如，該品牌的“0金標生抽”特級釀造醬油就明示不含防腐劑、甜味劑、味精等食品添加劑。

  進口產品同樣“有添加”與“0添加”並存。以市場在售的“日本原裝進口壽喜汁”醬油為例，有的品牌配料錶明示不含食品添加劑，有的則含有包括防腐劑在內的食品添加劑。

  至於到底是選“有添加劑”還是“無添加劑”的產品？業內人士認為，可以根據個人習慣，因為通常“不含添加劑”的產品價格會比“含添加劑”的產品高；還有些產品的口味有差异。但總的原則是：只要符合國家食品安全標準，沒有濫用或過量使用食品添加劑，都可以放心選購。

  《公衛食驗室》解鎖健康密碼

  前天，上海圖書館、上海科學技術出版社、上海交通大學公共衛生學院聯合主辦的“衝破海克斯科技食品包圍圈——《公衛食驗室》帶您解鎖廚房裏的健康密碼”科普活動暨新書發佈會在上圖東館舉行。

  以“‘科技與狠活’的背後真相”為主題，上海交通大學公共衛生學院副教授朱靜芬、徐剛，副研究員李莎，講師閆媛媛對福斯重點關心的食品添加劑主要成分、使用與識別、食品添加劑與慢性病的關聯等問題進行科普答疑。閆媛媛介紹，假如食品中的食品添加劑符合我國食品添加劑使用標準，就不屬於“科技與狠活”的範疇。

  李莎點明，被大力宣傳的“純天然”只是一種生產方法，並不是安全的代名詞，純天然食品中的化學物質甚至比現代食品工業生產的食品更複雜。徐剛深入淺出地解釋了為什麼不能完全將慢性病的發病歸因於食品添加劑的長期攝入，並提出識別和防範違規違法使用食品添加劑的方法。據朱靜芬介紹，風味牛奶、乳酸菌飲料等含乳飲料的營養價值低，不能替代促進兒童生長發育的牛奶，並為現場讀者分享如何讀懂配料錶和營養成分錶兩個實用技巧。

  上海市食品協會專家委員會主任馬志英回應了福斯對食品添加劑問題的憂慮。他表示，食品添加劑，用於食品的要符合標準，毒性要低，控制範圍和劑量，這是科技；也可以用作假“魚翅”“燕窩”等，這就是魔幻的妖術了。對普通消費者而言，現時明顯違法的食品還是極少數，不必過多焦慮和擔心。